Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
VKF V. Fûszerek
sponsored links
Megvallom az igazat, alapos fejtörtést okoztam magamnak is a fûszerekkel. A hét elején még számtalan, kipróbálatlan recept állt elõttem, turkáltam a fûszeres dobozban, melyiket is szeressem.
Jó lett volna olyan fûszert találni, amit egyébként ritkán használok és mindenképpen valami sós étel elkészítésén gondolkodtam. Elõkaptam egyik kedvenc (vega) szakácskönyvem, hátha találok ihletet a fõként indiai ételek között, de valamiért egyik sem tetszett meg. Szerda környkékén már kezdtem aggódni, hogy ha így folytatom, alaposan lemaradok errõl a körrõl. Este egy kínai büfében sorban állva egy kis csemegéért (mert a sült banánt nagyon szeretem), megakadt a szemem a szezámmagos csirkefalatokon. Hirtelen megrohantak az emlékek egy kínai családnál tett látogatásomról; az ételekrõl, amit ott ettem. Így született meg az édes-savanyú sertéssült módosításával az édes-savanyú csirkecomb.
A fõszereplõ a csillagánizs volt. Dél-Kínából jutott el hozzánk; a nevében szereplõ ánizzsal (a valódival) igen messzi rokonságban van; ánizsos aromája miatt kaphatta ezt a nevet. Európába a XVI. században jutott el elõször; érdekes, szép formája és egzotikus aromái miatt elsõsorban a keleti ételekhez köthetjük felhasználását; de gyümölcslevesek, mézes sütemények ízesítésre is kiváló. A gyógynövény üzletek polcain emésztést elõsegítõ, görcsoldó és étvágyjavító teák alkotórészeként találkozhatunk vele.
A Wikipedia oldalán egy érdekes ténnyel találkoztam: 2005-ben idõszakos hiány mutatkozott a csillagánizs piacán, mert belõle állították elõ a "Tamiflu" nevû influenza elleni hatóanyagot, ami a rettegett madárinfluenza elleni harcban igen hatásosnak bizonyult. Késõbb tudósok rájöttek, hogyan állítható elõ a "shikimic acid" - a Tamiflu hatóanyaga - mesterséges módon (egyébként ez a sav a japán csillagánizs nevébõl kapta a nevét - shikimi - , ebbõl a növénykébõl tudták elõször elkülöníteni. Tudni kell még, hogy a japán és a kínai csillagánizs közel azonosan néz ki, de japán változat gyümölcse, a csillag alakú magházacska kisebb és gyengébb illattal rendelkezik, mint kínai rokona; ráadásul erõsen mérgezõ is; fogyasztása semmiképpen nem ajánlott! A kínai orvoslásban egyes bõrproblémák gyógyítására, külsõleg adagolva használják); így tehát nem kell többé attól rettegnünk, hogy csillagászati magaslatokba száll a csillagánizs ára; és nem tudjuk az élelmiszerboltokban megvásárolni.
A recept
10-12 db csirke felsõcomb; bõrétõl megszabadítva
3-4 db csillagánizs
fél rúd fahéj
5 evõkanál méz (+2 evõkanál a sütés közbeni locsolgatáshoz)
4 evõkanál borecet
4 evõkanál sötét szójaszóz
2 chilipaprika, apróra vágva
2 újhagyma, felaprítva
egy 4 centis gyömbér felaprítva
5 evõkanál olaj
a tálaláshoz: kígyóuborka és újhagyma
A páchoz való alkotókat (a csirkecomb kivételével) egy mély tálban összekavartam, a csirkecomokat alaposan belefürdettem és egy éjszakán át a hûtõen érlelõdni hagytam. Másnap az egész tál tartalmát egy tepsibe öntöttem, 180 fokos sütõen alufóliával letakarva fél órát sütöttem, majd a fóliát levéve a szafttal és a félretett két evõkanál mézzel gyakran locsolgatva még 15 percig pirítottam, hogy szép piros-ropogós legyen a húsok külseje.
A tálaláshoz egy fél kígyóuborkát és két újhagymát vékony csíkokra vágtam; erre ültettem a csirkecombokat.
Érdekes, csípõs-édes ízû, szerintem inkább elõételnek beillõ étel, amihez a hideg uborkacsíkok nagyszerûen harmonizálnak.