Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Toshikoshi soba - egy tányér forró szoba az év lezárásaként
sponsored links
A hagyományos szilveszteri/újévi menüsort mellõzve inkább következzen egy kis beszámoló egy hagyományos japán szilveszteri ételrõl, ami nem más, mint egy tányér szoba tészta forró levesben.
A világon mindenhol nagyon rohanós az év végi idõszak, így van ez Japánban is; ilyenkor nemcsak a munkahelyen kell a határidõs munkákat befejezni, hanem nap, mint nap részt kell venni a kötelezõ év végi bulikon, vacsorákon is.
A Szilveszter Japánban nem a hangos bulik napja, hanem hasonlóan a keresztény Karácsonyhoz családi ünnep. Ilyenkor otthon összegyül a család és együtt köszöntik az új évet. Vannak, akik már éjfél elõtt elmennek egy közeli budhista templomba, ahol végighalgatják a 108 harangkongatást. (A budhista hitvilág szerint az 108 féle földi vágy, mint pl. irigység, kapzsiság, stb... okozza az emberek szenvedését; a harangkongatás pedig ezeknek a vágyaknak az elûzését szolgálja.) Mások otthon köszöntik az új évet és csak január elsõ napjaiban látogatnak el valamelyik templomba vagy szentélybe.
Az év utolsó napján, éjfél elõtt elfogyasztott étel a toshikoshi soba (?????). Az elnevezés jelentése röviden: "lezárni az óévet és átlépni az új évbe szoba" (kicsit viccesen hangzik, de tényleg ezt jelenti).
Az elkészítésére vonatkzóan konkrét recept nincs; ahány ház, annyiféle feltét (és persze mindenki meg van róla gyõzõdve, hogy az õ verziója a legfinomabb).
Ez az étel tulajdonképpen egy tányér forró, szójaszószos leves hajdinalisztbõl készült hosszú tésztával, amit éjfélig mindenképpen meg kell enni! A leggyakoribb feltét a karikákra vágott újhagyma, egy szelet kamaboko és egy kis zöld pl. spenót, de vannak, akik pl. tempurázott rákot tesznek a tésztára (és hallottam már olyanokról is, akik hajszál vékonyra szeletelt sült-, v. grillezett hússal tálalták).
(A mi verziónkra most újhagyma karikák, néhány spenót-, és ruccola levél, egy szelet datemaki (édeskés japán omlett) és egy csipet retekcsíra került.)
A toshikoshi soba fogyasztása az Edo korban (1603-1868) vált igazán néphagyománnyá. Ebben az idõszakban az Edoban (mai Tokió) lakók, akik között sok volt a kereskedõ, akik mindenféle rituálét és babonát követtek annak reményében, hogy minél szerencsésebbek és jómódubbak legyenek. Akkoriban a szoba tésztát fõként csak a fõváros vonzáskörzetében (a mai Kantó régió) fogyasztották; Kiotóban pl. a vastagabb, búzalisztbõl készült udon terjedt el, mára viszont már Japán nagy részén szobát esznek az év utolsó napján.
És hogy miért éppen a szobát választották az év lezárásához? Persze ezzel kapcsolatban is rengeteg legenda, teória kering.
Az egyik például, hogy a szoba maga az erõ szimbóluma, mert a hajdina, amibõl a szobalisztet készítik, nagyon szívós, erõs növény. Egy másik verzió szerint a szoba hosszú és vékony, a hosszú élet szimbóluma. Az udonnal ellentétben könnyebben el lehet harapni, ezért szimbolizálhatja az óév könnyû, gyors lezárását.
Sorolhatnánk még a többi magyarázatot is, egy biztos, hogy a toshikoshi soba könnyû étel, ami megnyugtatja a gyomrot a nagy évvégi evés-ivás után és az újévi evészet elõtt (Japánban január elsõ napjaiban is speciális, újévi menüt fogyasztanak, ami az osechi ryouri, de errõl majd máskor).
Nagyon egészséges is, mert gyakorlatilag zsírmentes, és mivel a szoba hajdinalisztbõl készül, gyakorlatilag gluténmentes. Igazán kár, hogy Magyarországon csak néhány helyen lehet szoba tésztát kapni és csak hogy keveseknek adatik meg, hogy megkóstolják.
