Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Tavaszi körkérdés
sponsored links
Zsuzsitól kaptam a magyar gasztroblogokon végighullámzó kérdést, amit eredendõen Horasz indított: ?Neked mikor tavaszodik ki??
Már egy hete megjött a kérdés, s akkor azt hittem, azonnal válaszolok is, hiszen hát persze, ha van eper, akkor van tavasz is. Aztán nem válaszoltam... (oh, az az idõhiány...) viszont eltöprengtem a dolgon.
Azt hiszem, a tavasz kezdete a konyhámban a friss, hazai (helyi) zöldséget jelenti.
Amikor február végén elkezdenek már éjszaka is hangoskodni az énekesmadarak ;-), akkor tudom, lassan vége a télnek. De ez sajnos ekkor még az étrenden nem látszik: a téli zöldségek/gyümölcsök uralkodnak.
A primõrökkel gondban vagyok, igyekszem elkerülni a nagyüzemben gyártottakat, bár ilyenkor tél végén néha gyõz a csábítás. Egyszer láttam, hogy hogy készül a paradicsom egy holland üvegházban: kis téglalapokból nõ ki a felfuttatott paradicsom, a téglalapba pedig két csõ be- egy csõ meg kivezet. Ja és infralámpa. Azaz se föld, se nap ? viszont rengeteg mû-anyag. Ehhez képest a nyolcadik kerületi kollégiumban, cserépben nevelt és könyvespolcra futtatott paradicsombokrom maga volt az õsi tenyészet. Annyira sokkoló volt a holland üvegház látványa, hogy azóta igyekszem kerülni az ilyen zöldségeket ? több ? kevesebb sikerrel.
Körülbelül húsvét táján viszont már gyõznek az ízek, (és reményeim szerint a kevésbé mû zöldségtenyésztés) és eleinte a piros retek és újhagyma merészkedik be a konyhába, majd késõbb az uborka és paradicsom is megjelenik az asztalon.
A tavasz csúcsa nálam pedig egyértelmûen az eper és a spárga megjelenése. Azazhogy epret (meg spárgát) szinte mindig lehet kapni, télen valahonnan Dél-Amerikából esetleg Dél-Afrikából importálták, majd lassan jön a spanyol is, de ezek nem érnek. Ezek többnyire csak dísz-növények: szinük van, de a beltartalom elmarad. Az az igazi tavaszünnep, ha helyi epret, spárgát eszik az ember. Az a néhány hét, amikor minden piaci árus frissen szedett spárgát meg epret árul ? na, az a tavaszi gasztronómiám csúcsa.
Az idei nagy terv, hogy felbíztatom a barátaimat és elmegyünk egy nap egy szedd-magad-eperföldre.
"Ez a nóta, nóta, nóta, nóta körbejár,
ez a nóta, nóta valakire rátalál..."
Citromtorta, neked mikor tavaszodik ki?
A képek forrása: www.edenkert.hu , www.biopiac.net
