Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Szifon mizéria
sponsored links
Kábé két hónapja szert tettem egy klassz habszifonra. (A szüleimtõl elhozott, régi, ugyanis felmondta a szolgálatot...Amit ezúttal egy cseppet sem bántam:-).)
A napokban már a tejszínhabon kívül, izgalmasabb dolgok is készültek benne. Most kezdem el felfedezni a habszifon nyújtotta tengernyi lehetõséget. Egyelõre Ferran Adriá fogja a kezem, de hamarosan nekibátorodom és remélem saját ihletésû finomságokról számolhatok be (elöljáróban annyit: a sós habok izgatják nagyon a fantáziámat).
Addig is következzen a két édes espuma recept:
Hozzávalók négy fõ részére:
300 ml habtejszín
75 ml zsíros tej
1 nagyobb fahéj rudacska
1 citrom héja
1 narancs héja
75 g kristálycukor
3 tojássárgája
kellékek
fél literes habszifon
patron
Elkészítés:
A tejet a tejszínnel, a citrushéjakkal és a fahéjrúddal együtt felmelegítjük. Mielõtt elérné a forráspontját, lehúzzuk a tûzrõl és fél órán át állni hagyjuk.
30 perc elteltével hozzáadjuk a cukor felét és kb. 80 fokra felmelegítjük.
Egy tálban kikeverjük a maradék cukrot a tojássárgákkal és kisebb adagokban, folyamatosan keverve rászûrjük a tejes keveréket.
Az egészet visszaöntjük a lábasba és 15-20 perc alatt (állandó keverés mellett) addig fõzzük, míg besûrûsödik.
A krémet finom lyukú szûrõn keresztül a szifonba töltjük. Rátekerjük a tetejét, beleengedjük a patront, jól összerázzuk a szifont és a hûtõbe tesszük 6 órára.
A hûtési idõ letelte után kis tálkákba porciózzuk a habot, tetejüket meghintjük kevés kristálycukorral és karamellizáló pisztollyal ráégetjük a cukrot. (Konyhai gázpisztoly hiányában grillezéssel is karamellizálhatjuk a tetején a cukrot.)
Hozzávalók három fõ részére:
1 közepes mangó húsa (kb. 200 g)
1 dl szénsavmentes ásványvíz
2 zselatinlap
kellékek
habszifon (fél literes)
1 habpatron
Elkészítés:
A mangó húsát turmixban vagy botmixerrel pürésítjük, majd átpasszírozzuk egy finom lyukú szûrõn és hozzákeverjük az ásványvizet.
A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
Közben a mangópüré negyedét kis lábasban felmelegítjük, lehúzzuk a tûzrõl és hozzáadjuk a zselatint. Kevergetve feloldjuk benne. A maradék mangót is belekeverjük a lábasba.
Tölcsérrel a szifonba töltjük az egészet, a szifon tetejét erõsen rátekerjük és belenyomjuk a patront.
Jól összerázzuk és hûtõbe tesszük másfél-két órára. (F. Adriá ugyan 30 percet ír, hogy annyi elég a hûtésre, nekem több idõ kellett hozzá, fél óra elteltével még túl híg volt a hab.)
