Mivel kezdjem? TermĂŠszetesen azzal, hogy ehhez az ebĂŠdhez az Ăśtletet az egyik Ăşj szakĂĄcskĂśnyvem adta. Megharcolok ĂŠn kĂŠrem mindenĂŠrt, ezzel a gyĂťjtemĂŠnnyel is Ă­gy volt.

MÊg åprilis elejÊn jårhattunk, mikor aktuålis szombati anyagbeszerzþkÜrutamat róttam - volna. Alízra (egy baråtnþ) vårtam Ês "vÊletlenßl" betÊvedtem egy kÜnyvesboltba. Hogy miÊrt Êppen a cookery section felÊ indultam meg? Håt hogy ÜrÜmet szerezzek magamnak! Talåltam is egy remek kiadvånyt, de a súlya (1670 g, ezt most mÊrtem le) visszatartott, mert aznap rengeteg dolgot akartam venni - vettem is, hogy kocsival kellett Êrtem jÜnni a vårosba. A vÊtel így elmaradt, gondoltam, majd kÊsþbb.

Következõ héten, csütörtökön talán, ismét ott álltam a polc elõtt, de a könyv szõrén-szálán eltûnt. Tegyem hozzá, hogy szombaton is az utolsó darabot lapozgattam? Én balga meg szépen visszaraktam a helyére, hogy majd máskor...

Na jĂł, van mĂŠg egy mĂĄsik abbĂłl a kĂśnyvesboltbĂłl a vĂĄrosban, irĂĄny akkor oda. Ott sem volt. De akkor mĂĄr remegtem, nekem kell az a kĂśnyv, amilyen hamar csak lehet. Addig nyĂşztam egy eladĂłt, mĂ­g a vĂŠgĂŠn "szupermegrendelte", ami ĂĄllĂ­tĂłlag azt jelenti, hogy mĂĄsnap megkapom. Remek. ElĂŠgedetten indultam haza.

Måsnap dÊlutån jÜtt is az sms, hogy itt van a kÜnyv, mehetek Êrete. Az ÜrÜmtþl elþszÜr felßltem, majd rÜgtÜn zuhantam is vissza a kanapÊra, hogy majd "holnap". NagypÊntek volt ugyanis, ami Angliåban munkaszßneti nap. De Ên meg vagyok olyan bolond, hogy nem tudok nemet mondani, így aznap reggel mÊg bementem túlóråzni, mert be kellett fejezni egy sßrgþs munkåt. Csoda håt, hogy csak heverÊszni volt kedvem?

Szombaton aztĂĄn meglett a kĂśnyv, futottam is vele haza, hogy elolvassam. Vagyis, hogy ĂĄtnĂŠzzem, olvasgassak belĂľle ĂŠs elhatĂĄrozzam, ha egyeszer elmegyek MarokkĂłba, rengeteg fĂťszert fogok ott venni:)

Presze nem bĂ­rtam magammal, mĂŠg aznap este kellett kĂŠszĂ­tenem belĂľle valamit. A vĂĄlasztĂĄsom vĂŠgĂźl egy fĂťszerkeverĂŠkre esett, mert ahhoz szerencsĂŠre minden volt itthon.

Elsþre azÊrt óvatos voltam, nem akartam elpocsÊkolni a hozzåvalókat, így csak fÊl adagot kÊszítettem. Azonnal kipróbåltam, de a posztolås elmaradt, meg szerintem valahogy az íze nem volt az igazi, de ez a tegnapi dolog, ami a  fÝszerkeverÊkbþl sikeredett... na ilyen eredmÊnyre mÊg Ên sem szåmítottam.

A recept csupa ĂľrĂślt dolgot nevez meg hozzĂĄvalĂłjĂĄnak, viszont nekem "egĂŠsz" dolgok is voltak itthon, Ă­gy ĂŠn a sima ĂśsszekeverĂŠs helyett a mozsaras megoldĂĄst vĂĄlasztottam.

Ras-el Hanout

'Top of the shop', Ă­gy fordĂ­tjĂĄk angolra. A kereskedĂŠs kĂźlĂśnlegessĂŠgĂŠt jelenti. Ez a keverĂŠk legalĂĄbb 26 fĂŠle ĂľrĂślt fĂťszert ĂŠs fĂťszernĂśvĂŠnyt tartalmazhat a tulajdonos hozzĂĄĂŠrtĂŠsĂŠtĂľl fĂźggĂľen. A variĂĄciĂłk szĂĄma Ă­gy a vĂĄgtelen felĂŠ nyĂşlik, magĂĄba foglalva olyan hozzĂĄvalĂłkat is amik MarokkĂłn kivĂźl nem kaphatĂłk.

Íme az alapváltozat kiegészítve pár általam használt fûszerrel(nálam ezeknek a fele):

fĂŠl tk ĂľrĂślt szegfĂťszeg

fĂŠl tk ĂľrĂślt cayenne bors

2 tk ĂľrĂślt szegfĂťbors

2 tk ĂľrĂślt rĂłmai kĂśmĂŠny

2 tk ĂľrĂślt gyĂśmbĂŠr

2 tk ĂľrĂślt kurkuma

2 tk ĂľrĂślt feketebors

2 tk ĂľrĂślt kardamom

3 tk ĂľrĂślt fahĂŠj

3 tk ĂľrĂślt koriander

6 tk ĂľrĂślt szerecsendiĂł (ha egĂŠsz, akkor 2 db reszelve)

Ehhez az alapkeverĂŠkhez, ĂŠn mĂŠg adtam hozzĂĄ ezekbĂľl ennyit:

1 tk kakukkfÝ

1 tk levendulaviråg

1 tk szÜmÜrce

SzegfÝszegbþl, római kÜmÊnybþl Ês feketeborsból egÊsz szemeket hasznåltam, így ezeket  a mozsaramban tÜrtem Üssze. Nem egy finom þrlemÊny lett a vÊgeredmÊny, de  frissen eszmÊletlen illata volt. Aztån egy nagyobb tålba ÜntÜttem a kimÊrt tÜbbi hozzåvalóval egyetetmben, alaposan elkevertem, majd åtkanalanztam egy jól zåródó ßvegbe.

Szeretem a kebab-jellegû dolgokat, akkor is, ha  a színhúsról beszélünk, akkor is, ha a darálthúsos változatról. Így nem tudom, mennyire autentikus ez a mostani étel, amit készítettem, de jobb ötletem elsõre nem volt. Mivel több helyen is utánanáztem a fûszerkeveréknek és nem volt kijelentve, hogy csak ilyen, vagy olyan módon alkalmazható, nyugodtan merem ezt a receptet közzétenni.

A húspogåcsåhoz kellett 200 g darålt sertÊs, kÊt teåskanålnyi ras-el hanout, Ês ízlÊs szerint  tengeri só. Alaposan Üsszedolgoztam, majd rÜvid ideig ållni hagytam, hogy az ízek åtjårjåk a húst. Igazi grill hiånyåban serpenyþben kevÊs olívaolajon sßltek ki a tenyÊrnyi darabok. Ebbþl az adagból hårom darab lett. Ez nekem pont elÊg volt, Fiúnak sajnos nem szíve csßcske az arab konyha.

KĂśretkĂŠnt sĂźlt padlizsĂĄnos salĂĄta szolgĂĄlt az alĂĄbbi mĂłdon:

Egy nagyobb darab padlizsånt felkockåztam, egy kevÊs sóval Ês olívaolajjal megpirítottam. KÜzben feldaraboltam egy lila hagymåt, egy paradicsomot,  kevÊs uborkåt Ês szórtam rå bþven aprított petrezselymet. Sóval Ês mentåval fÝszereztem, majd kapott mÊg egy lÜttyintÊsnyi frissen facsart narancslevet (fÊl narancsÊt). A kÊsz padlizsånt Üsszekevertem a kockåzott zÜldsÊgekkel Ês dobåltam rå olajbogyót. ElÊg egyszerÝ, de nagyon finom lett:)

A szĂśmĂśrce (sumac) nincs a felsorolt fĂťszerek kĂśzĂśtt, de annyira szeretem az Ă­zĂŠt, hogy kellett bele tennem.

EbbĂľl a kĂśnyvbĂľl szĂĄrmazik az Ăśtlet, a szerzĂľ Tess Mallos

Folytatás a blogon ... sutieshusi.freeblog.hu/archives/2009/...