Pácoldatok - sertésfeldolgozásnál

2007-10-21

sponsored links



Pácoldat készítésénél is, ugyanúgy mint a sózóedényeknél,  itt is a faedények a legalkalmasabbak.

Zománcozott edények csak akkor jók, ha teljesen épek.

Az oldatnak nem szabad zavarosnak lennie.
A sóknak tökéletesen fel kell olvadniuk.
A vizet felforraljuk, majd miután lehûlt töltjük a húsra.
Pácolásnál vigyázzunk arra, hogy a páclé teljesen beborítsa a húst.
Ezt a legegyszerûbben úgy érhetjük el, hogy a hús tetejére megfelelõ nagyságú tiszta deszkalapot helyezünk, és ennek a tetejére  súlyt teszünk (pl. tisztára mosott köveket).


A pácoldatok sûrûségének mérését fokolóval végzik.
A háztartások zöménél nincs is erre szükség, hozzávetõlegesen is tudjuk mérni.
Hozzávetõleges méréshez a fokolót friss, nyers tojással is helyettesíthetjük, amely a különbözõ sûrûségû oldatokban különbözõ szintig merül el.





Nagyon erõs páclé
(Nyári idõben, hosszú tartósításra)

10 liter víz,
2,5 kg konyhasó
2,5 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojás kb. az egynegyedéig merül le.




Erõs páclé
(Általános, enyhe idõben)

10 liter víz
2,2 kg konyhasó
2,0 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojásnak kb. a fele látszik.





Közepes páclé
(Általános, hûvös  és hideg idõben)

10 liter víz
1,9 kg konyhasó
2,0 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojás kb. a háromnegyedéig merül le.



Gyenge páclé

10 liter víz
1,6 kg konyhasó
1,5 dkg salétromsó
1,5 dkg cukor
A tojásnak csak a teteje van kint.


Megosztom Facebookon! Megosztom iWiWen! Megosztom Twitteren! Megosztom Google Buzzon! Megosztom Google Readeren! Megosztom Tumblren!


Folytats a blogon ... disznotor.blog.hu/2007/10/21/http_www...

sponsored links

Keres?s