Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Palóc nation in the house
sponsored links
Benei Péter (a képen kalapban) vendégposztja, fogadjátok szeretettel. Péter nagy palóc, már kiskorában is nagy palóc volt és nyulai is palócok. Péter, mint minden palóc, szeret fõzni, a rusztikus ételek, a robusztus tészták és desszertek híve.
Palóc fõzõ leckék 1.
Kezdjük, mindjárt az elején: a desszerttel.
A palócok a magyar fehér kenyér apostolai, a _macok_-kultúra képviselõi. A macok a tócsni, lapcsánka, és még 40 másik néven ismert burgonyafánk, melyet a palócot honosítottak meg. De most nem errõl lesz szó, ellenben a macok nagyon jó példa arra, hogy mi az a két alappillér, amin a palóckonyha nyugszik: liszt és krumpli.
A herõcéhez csak liszt kell.
A mítosztalanítás kötelezõ: a herõce lényegében egy lowbudget fánk, ez is az igazi neve. Csörögefánk.
Kell hozzá félkiló liszt (nem rétesliszt, az a sznoboknak való!), cukor (nem por, az is a sznoboknak való!), 5 tojás sárgája, 1 pohár tejföl (nem tejszín, az is sznoboknak való!), só és egy kis pia (rum megteszi). Sütni nem olajban, hanem disznajzsírban sütjük. Meg vaj, de nem teavaj, mert, tudjuk miért nem.
Az elõkészítés egyszerû, a fenti alkotóelemeket egy _vajlingban_ (ami egy palóc titkos tál) összekeverjük. Kivétel a zsírt, azt egy serpenyõbe tesszük. Az összekevert anyagból cipót készítünk és 1 órára lefedjük egy "Jézus és családja" mintázatú textíliával.
Az egy óra várakozás alatt a 2 decis rum megmaradt 1,5 decijét elfogyasztjuk.
A textíliát leemeljük, visszaakasztjuk a falra. A cipóból fél centi vastag lepényt nyújtunk, majd újra cipót. Ezt ismételjük legalább 5 alkalommal.
A félcentis lepénybõl derelyevágóval kis téglalapokat vágunk (kb. fél tenyér méretûek). A lapokon két vágást ejtünk, de a lap szélei érintetlenek kellenek, hogy legyenek.
Az így kapott lapokat rengeteg disznózsírban kisütjük. Az így kapott fánkot ízzel és cukorral tálaljuk.
A pampuska
A panpuska receptje lényegében megegyezik a herõcével. Kicsit több liszt kell bele, mert picit nagyobb méretû lesz, meg rum és tejföl nem kell bele. Helyette kell bele tej. A vajling nevû varázsdoboz itt is szükséges, a Jézusos textília szintén. A recept azonos a herõcével, tehát bemixeljük a felvert tejet az alapanyagokkal, letakarjuk, kicsit tovább állni hagyjuk (a rum helyett itt bort javaslunk, mátrai Irsai Olivér tökéletes lesz). Szaggató helyett pohárral kis gömböket képzünk, majd kisütjük, szigorúan zsírban (olajat és vajat felejtsük el, mert, dehát tudjuk miért).
A panpuska egy olyan fánk, ami nem tûri meg magán a franciás sznobériát. Tehát az olyan luxusipari borzalmakat, mint csokoládé, vanília és egyéb töltelékek, ezeket felejtsük el. Szigorú baracklekvárt, esetleg frissen készített, idei termésû szilvát javasolunk hozzá. Egyesek vaníliás cukorral szórják meg: ne hallgassunk rájuk, õk mind francia beépített ügynökök, akik tönkre akarják tenni a palóckonyhát, nemzeti kincseink egyikét.
A fenti két ünnepi koszttól különbözik a fentõ, mely a panpuskával megegyezõ módon készül, azzal különbséggel, hogy a cipóból nem kis fánkocskákat alkotunk, hanem két hosszú félcenti vastag csíkot, melyeket mint a fonottkalács összefonunk, majd az egészet egyben kisütjük. A kisült terméket rögtön forrásban lévõ vízbe kell helyezni, hogy megpuhuljon. A megpuhult fentõt mézzel és mákkal kenjük be.
A fentõ lakodalmak alkalmával készül, a panpuska és a herõce, mint ahogy azt jézusos textil is jelezte, farsang és húsvét alkalmával.
