Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Még mindig spenót - egy roulade
sponsored links
Ez volt anyukám névnapjának második fogása, még mindig sós, bár kevésbé csípõs az elõzõ spenót gombócokhoz képest.
Továbbra se tudok ellen állni a spenótnak. A kanadai ismerõsöm igencsak feldobta a labdát. Kint olyan spenótos lencsés indiai fogást mutatott, amelyhez a hozzávalókat bármelyik nagyobb városban könnyen be lehet szerezni. Most viszont olyan receptet küldött utánam, ami már a fõvárosi rangú város képességeit is kikezdte. Lejjebb kellett adnom, de errõl már volt szó az elõzõ posztban is. Kompromisszumra a fromage frais és a Boursin kényszeríttet. Persze, persze ezek a hozzávalók más krémsajtokkal helyettesíthetõek, íze még így is újat fog mondani sokaknak, de maga a tudat, hogy lehet még ennél is jobb?
Boursin egy normandiai eredetû krémes jellegû sajt. Talán elsõ hallásra azt gondolhatnánk, hogy több évszázadra tekint vissza, de nem. Az elsõt 1957-ben Francois Boursin készített el. A cég immáron (2007 óta) amerikai kezekben, akik a gyártás Normandia mellett az északi-amerikai kontinensen is megkezdték. Esetében azért nem beszélhetünk elit sajtról, vagy a sajtok sajtjáról. Kint talán a középosztály (?) sajtja, csak nekünk távolba szakadtaknak, wallersteiniesen perifériára szorultaknak tûnik végtelen távolban. A google korában furának érzem ide írni, hogy bõvebben magától a gyártótól itt. Bár tíz hónap alatt maga a város is megváltozhatott, - a sajt felkutatásánál hüvelykujj szabályt követve jártam végig a megfelelõ helyeket -, annyira ugyanis még nem jártam át keresztül kasul a várost, hogy biztosan állítsam a Boursin beszerezhetetlenségét. Sõt, ismerõseim többségével még nem sikerült találkoznom. Ki tudja, lehet nyílt azóta valami jó hely, csak nem szereztem róla még tudomást. Lehetett volna többet maszekolni és otthon elõállítani egy Boursin jellegû sajtot, de én ezt a receptet sajnos mégsem tudom elég komolyan venni.
A fromage frais is nehezen helyettesíthetõ, mert a ?friss sajt? nyersfordításban nem ad elegendõ útmutatást. Krémrõl vagy sajtról beszélünk e igazán? Állagára talán a joghurthoz hasonlítható, alacsony zsírtartalommal. Ehhez a recepthez szinte elengedhetetlen, mert könnyûvé teszi a tölteléket. M?rti?¹ R?ti?¹sel kellene valahogy kapcsolatba lépni, õ biztos tudna jó ötletet adni honnan szerezzek be. De az ünnepelt lett mesterszakácsról talán majd egy másik posztba szólnék bõvebben (addig is legyen itt egy kurtafarknyival több róla a The New York Times hasábjairól). A fromage frais számomra olyan megfoghatatlan, mint a túró, amit az angolszászok csak tanyasi sajtnak (cottage cheesnek hívnak), a kanadaiaknál ízre közelebb áll a magyar változathoz, míg a skót, a litván ?darabos túróhoz? konvergál. A litvánok talán a legjobb példa, õk a tanyasi sajtot, még túrónak hívják, de azt összepréselve és így egy szárazabb jellegû tömböt kapva fehér sajtnak árulják, mézzel mellesleg rettentõen finom. De ha így folytatom elveszek a mindenféle kitérõben. Végül is a kíváncsiságom legyõzte a mindenféle fontos alapanyag hiányát. Ehetõ lett, dicséretet is kaptam, de én mégis javasolnám, hogy nálamnál jobban kellene az eredeti recepthez ragaszkodni.
Spenótos roulade sajtokkal és szárított paradicsommal töltve
Hozzávalók:
400 g spenót (enyhén párolva, lé kipréselve)
5 nagy tojás (fehérje és sárgája külön-külön)
200 g formage frais
3 evõkanál liszt
1 csipet élesztõ
150 g fokhagymás zöldséges Brousin vagy roulé
finomra reszelt parmesan
10-12 db szárított paradicsom apróra vágva
A sütõt 190 fokra hevítem (kb 5 fokozat), a tepsibe sütõpapírt teszek. A spenótot megpárolom, azaz a szárától megpucolom, az egész leveleket serpenyõbe teszem ? úgy ahogy van olaj nélkül ? lassú tûzön hevítem, amíg össze nem esik és ki nem válik belõle a lé. Ekkor amennyi levet csak tudok, kipréselek belõle kézzel. A tojás sárgájával, egy evõkanál fromage frais-vel és alaposan megfûszerezve (ízlés szerint, én oreganót, kakukkfüvet, borsot használtam) apróra vágom egy robotgép segítségével, amíg jól elkeveredett masszát nem kapok.
A tojásfehérjét csipetnyi sóval keménnyre verek, majd belekeverem a spenótos mixtúrámba. A tepsibe öntöm, kiegyengetem, hogy egyenletes legyen - mindenhol egyforma vastag - és 12-15 percig sütöm. Amíg sül a spenót a maradék fromage frais-t és Boursin-t elkeverem, úgy hogy krémmé váljon. A munkafelületre sütõpapírt rakok vékonyan beszórom parmezán sajttal.
Kész a spenót mix, ha már megkötött a teteje, rácson olyan hõmérsékletre hûtöm, hogy a kezembe tudjam venni. A munkafelületre teszem, megtöltöm az elkevert fromage frais és Boursin krémmel, megszórom a szárított paradicsom darabkákkal és feltekerem papírostul, ha állni akarom hagyni vagy azonnal tálalom.
* sajnos nem találtam angol nyelvû irodalmat, hogy mivel helyettesítettem a Brousin-t és a fromage frais, maradjunk annyiban, hogy a helyi és az import krémsajt kínálatból indultam ki és próbáltam boldogulni. A fogyasztók meg voltak elégedve az eredménnyel (sõt!), én kevésbé...
U.I.: Idõközben kiderült nem ismeretlen számomra a recept forrása.
