Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Málnasorbet (ráadás liszt nélküli mandulás csokitortával)
sponsored links
Ilyen irreális színû ételt utoljára 2007 decemberében készítettem, meg most vasárnap, akkor viszont kétfélét is, mert a ribizliszósznak legalább ilyen élénk nyári árnyalata lett. Sütöttem mellé fél adagot Joanne Harris ?Lawrence tortájából?, ami önmagában elég tömény, úgyhogy ?muszáj? kiegészíteni egy ilyen könnyû kis gyümölcsös sorbet-vel.
Már eddig is fõleg a tojás nélküli jeges édességeket szerettem (minek nekem extra sok fagyasztott fehérje?), de amióta rájöttem, hogy ezek a jégkásaféleségek is milyen krémesek tudnak lenni, egyre kevésbé hiányzik belõlük a tej(szín).
Hozzávalók:
- 50 dkg friss málna
- 18,5 dkg cukor
- 1 ek citromlé (huupsz, ez kimaradt)
- 1 ek szõlõcukorszirup (öööö, ez is, most vettem észre, de ezek szerint nem is kell)
Elkészítés:
- A cukrot másfél deci vízzel kis lángon összeolvasztom, 3 percig forrni hagyom. Hûlni hagyom.
- A málnákat botmixerrel pépesítem, szitán áttöröm (ez nem kötelezõ, de szerintem megéri), majd a gyümölcsöt hozzáadom a cukorsziruphoz.
- Elvileg egy éjszakát hûtõben kell pihentetni, hogy extra hideg legyen, de mivel siettem, inkább egy órára bepakoltam a mélyhûtõbe.
- Mikor már jó hideg, fagylaltgépben kifagyasztom.
Akit érdekel, pár sorban megadom a torta receptjét is, ez fél adag, 17 cm átmérõjû tortaformához:
Hozzávalók:
- 12,5 dkg 70%-os étcsokoládé (megismerkedtem a Moser-Roth német csokival, szerintem jól bevált, a Lehelen vmi 350 Ft egy 12,5 dekás tábla)
- 9 dkg vaj (egészen pontosan 87,5 g) + 1 tk vaj
- 6 dkg cukor (62,5 g)
- 10 dkg õrölt mandula
- 2 tojás, szétválasztva
Elkészítés:
- A sütõt elõmelegítem 150 C-ra, a kapcsos tortaformát kibélelem sütõpapírral.
- 9 dkg csokit és a 9 dkg vajból egy csipetnyit gõz fölött felolvasztok. Közben a 2 tojásfehérjét csipet sóval kemény habbá verem, félrerakom. A 9 dkg-ból visszamaradt vajat a cukorral habosra keverem, hozzáadom a tojások sárgáját is, végül a mandulát és a csokit. Kanalanként eldolgozom benne a fehérjét, a masszát a formába töltöm, és 35 percig sütöm.
- A maradék 3,5 dkg csokit az 1 tk vajjal megint vízgõz fölött felolvasztom (még az elõzõ adag edényét se kell elmosni), egy zacskóba töltöm, a sarkát lecsípem, és csipkés mintában rácsíkozom a tortára (elvileg ilyen adaghoz 5 dkg csokit 2,5 dkg vajjal kéne összedolgozni és ezzel bevonni a tortát, de elég csokis ez már így is.)
Forrás:
Vicki Smallwood. Fagylaltok könyve. Alexandra, 2006., 204. old.
Joanne Harris ? Fran Warde. A francia konyha. Ulpius-ház Könyvkiadó, Bp., 2004., 224. old.