Marokkói mandulás-csirkés réteskorong

2010-02-10

sponsored links

Cukros csirke? Bláh. Mi van?! Újraolvas. Én szeretem az édes-sóst, de ez azért picit morbidul hangzik. Hááát, végüliiis, tulajdonképpen szeretem a vad dolgokat, a kiváncsiság is mindig hajt (és visz elõre!), na nem telt el sok idõ, és már be is adtam neki a derekam, én, a könnyûvérû gasztrocafka. :)

Zárójelben megjegyzem, hogy 1) nem egy kétperces étel, de megéri a fáradtságot és 2) megpróbálnám porcukor nélkül is, esetleg árnyalatnyival több citrommal, ugyanis a fahéjas-gyömbéres húsalap szenzációsan finom volt már önmagában is!

Köret: nagyon sokat gondolkoztam rajta, hogy mi menne mellé, aztán kaptam egy remek tippet (kuszkusz), így készült kísérõnek ilyesmi narancsos-fûszeres változat, ami remekül bevált. (Utólag jutott eszembe, hogy valamilyen narancsos-bébispenótos salátával is finom lehet.)

Verdikt: elfogyott, méghozzá nagyon gyorsan és csendben, ami igen jó jel. Aki szereti a marokkói kajákat, annak be fog jönni, ez szinte biztos, úgyhogy nem kell félni tõle.

Ja igen, megvettem a C&V szakácskönyvet, ez is onnan van, remek darab, mindenkinek ajánlom.


Marokkói mandulás-csirkés réteskorong

Hozzávalók

(kb 18 cm-es átmérõjû rétes tortához):

3 db nagy csirkecomb

1 közepes fej vöröshagyma

1-1 púpozott kávéskanál szárított gyömbér/fahéj

só, bors

3 db tojás

4dl hús alaplé

negyed-fél citrom leve

10dkg mandula (tisztított, szeletelt)

4dkg porcukor

1 kávéskanál fahéj

1 csomag réteslap

4-4dkg vaj

kevés porcukor és fahéj, díszítéshez


Elkészítés:

  • Az egyik adag vajon megpárolom a finomra aprított hagymát.
  • Ha már áttetszõ a színe, belekeverem az 1-1 púpos kávéskanál fahéjat/gyömbért, elkeverem.
  • A csirkecombokat a serpenyõbe teszem, és fehérre sütöm mindkét oldalukat.
  • Meghintem sóval (óvatosan, hiszem a húslé is sós), borssal, majd felöntöm a húslével, és fedõ alatt teljesen puhára fõzöm a húst (kb háromnegyed óra).
  • Ha kész, a csirkét kiemelem a fõzõlébõl, a húst lefejtem a csontjáról, majd aprítom.
  • A húslét visszateszem erõs lángra, felforrósítom, belefacsarom egy citrom negyedének/felének a levét (magokat nem!).
  • Ezután beleütök 3 lazán felvert tojást, aminek fehérjéje a citromtól kicsapódik, így folyékony állagú, darabos rántotta-szerûséget kapok.
  • A mandulát megpirítom, majd elkeverem a porcukorral és a fahéjjal.
  • A második adag (4dkg) vajat megolvasztom.
  • A réteslapokat hosszában 8 csíkra vágom, majd mindegyik csíkot megkenem a vajjal (ecsettel). Ezekkel a tésztacsíkokkal csillag alakban kibélelem a vajjal kikent tortaformát úgy, hogy az egyik végük a forma közepén legyen, másik felük kilógjon a peremen túl.
  • A mandulás-cukros keveréket a tésztára szórom, majd erre egyengetem rá a húst, a legvégén pedig ráterítem a tojásos keveréket. (Ha lédús maradt, minden kanál esetében egy picit lecsöpögtetem, hogy a sok lé ne áztassa el az egész tésztát)
  • A peremen túl hajló tésztacsíkokat visszahajtom a torta közepe felé, hogy a tölteléket szépen betakarja. Ha jól dolgoztam, pont szépen mindent befed, de maradék tésztalappal lehet foltozni is).
  • A torta tetejét is megkenem vajjal, és az egészet 200 fokos sütõbe tolom és 20 perc alatt készre sütöm (kb. 12-15 percet légkeverésen sütöttem, utána váltottam alsó/felsõre, hogy szép aranybarnára piruljon (az alja pedig picit kérgesedjen).
  • Ha megpirult, sütõbõl kiveszem, és pár perc pihenés után a formából simán tálra csúsztatom, szitán keresztül megszórom kevés fahéjas porcukorral. Tortaként szeletelve azonnal tálalható.

Mellé fûszeres-narancsos kuszkuszt kínáltam, amit tálaláskor a megmaradt ?rántotta-szafttal? még meglocsoltam.


Folytats a blogon ... feedproxy.google.com/~r/Gourmandula/~...

sponsored links

Keres?s