Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Kakaós csiga, croissant, túrós batyu, vagyis vajas leveles tészta.
sponsored links
Általában szokott lenni a mélyhûtõmben egy-egy csomag leveles tészta vagy vajas leveles tészta. Nagyszerû szolgálatot tesznek amikor gyors sörkorcsolyákra, friss reggelire áhítozunk vagy vendégváró falatkákat kell gyorsan elõállítani. Csak annyit tudtam ezekrõl a tésztákról, hogy borzasztóan macerásak de igazából soha nem néztem alaposan utána, hogy mennyire helytálló ez a megállapítás. Mivel nem szeretem a kész (és mû) dolgokat, ezért csak tovább birizgálta a kérdés a fantáziámat.
A recept után kutatva még egy jó oldalra is leltem, ahol nem csak a vajas hajtogatott tésztát magyarázzák el videóval, hanem az összes alap tésztafajta elkészítését. Azoknak, akik nem tudnak németül, most zanzásítva itt a recept. De ha nem elég érthetõ ahogy leírtam, minden mozzanata megvan képekben is a belinkelt oldalon.
A saját megjegyzésem pedig annyi, hogy a vaj helyetti margarin használat agyonvágja a receptet, illetve, hogy a citromhéjat el lehet hagyni ha valaki a sima vajas croissant ízt szeretné élvezni ugyanis eléggé hangsúlyosan érzõdik egyébként a citromhéj. Élesztõbõl szerintem nem kell egy teljes kocka, kevesebb is elég.
Végezetül tényleg macerásabb mint elõvenni a hûtõbõl a kész tésztát, de mivel nem igényel állandó jelenlétet a dolog szerintem nem vészes az elkészítése. Meg lehet csinálni egy munkafolyamatot, aztán úgyis állni kell hagyni ami alatt bõven mással foglalkozhatunk.
A recept után kutatva még egy jó oldalra is leltem, ahol nem csak a vajas hajtogatott tésztát magyarázzák el videóval, hanem az összes alap tésztafajta elkészítését. Azoknak, akik nem tudnak németül, most zanzásítva itt a recept. De ha nem elég érthetõ ahogy leírtam, minden mozzanata megvan képekben is a belinkelt oldalon.
A saját megjegyzésem pedig annyi, hogy a vaj helyetti margarin használat agyonvágja a receptet, illetve, hogy a citromhéjat el lehet hagyni ha valaki a sima vajas croissant ízt szeretné élvezni ugyanis eléggé hangsúlyosan érzõdik egyébként a citromhéj. Élesztõbõl szerintem nem kell egy teljes kocka, kevesebb is elég.
Végezetül tényleg macerásabb mint elõvenni a hûtõbõl a kész tésztát, de mivel nem igényel állandó jelenlétet a dolog szerintem nem vészes az elkészítése. Meg lehet csinálni egy munkafolyamatot, aztán úgyis állni kell hagyni ami alatt bõven mással foglalkozhatunk.
Hozzávalók:
-1 kocka élesztõ
-50 dkg liszt
-200 ml szobahõmérsékletû tej
-30 gr cukor
-1/2 tk só
-2 tojás
-360 gr vaj
-1/2 citrom reszelt héja
A lisztbe morzsolom az élesztõt, hozzárakom a cukrot, a sót, a tojásokat, a tejet és a citromhéjat valamint 60 gramm vajat. A hozzávalókat tésztává gyúrom, szobahõmérsékleten kétszeresére kelesztem (kb. 30 perc). Amíg a tészta kel, elkészítem a vajas lapot. Ehhez egy folpackra négyzet alakban elrendezek 300 gr, szeletre vágott, hideg vajat, a folpack széleit behajtom és sodrófával egyenletes vajlapot nyújtok (kb 20x20 cm) amit aztán beteszek a hûtõbe kb 20 percre hûlni.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kinyújtom kétszer akkorára, mint amekkora a vajas lapom. A hideg vajas lapot a tészta közepére rakom és mintha egy borítékot hajtanék, betakargatom tésztával. Összenyomogatom a borítékhajtás éleit és az így kapott, réteges, tészta-vaj-tészta négyszöget 1 cm vastagságú hosszúkás lappá nyújtom. A tészta rövidebbik oldalait a közepére hajtogatom majd mint egy könyvet, még egyszer félbe hajtom és 30 percre a hûtõbe teszem. Ezután letörlöm az izzadtságot a homlokomról és felpolcolom a lábamat.
A kihûlt tésztapárnát széthajtás nélkül újfent kinyújtom, megint összehajtom és megint beteszem 30 percre a hûtõbe. Amikor kiveszem a hûtõbõl 7-8 milliméter vastagságúra nyújtom, croissant esetén háromszögeket, túrós batyunál négyzeteket vágok ki belõle. Kakaós csigánál nem vagdosok semmit. Megtöltöm a tésztákat, tetszõlegesre formázom (a kakaós csigánál kb 2 cm vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából) és még 30 percig konyharuha alatt kelesztem a süteményeket. Ezalatt bemelegítem a sütõt 180 fokra. Tejes-tojásos keverékkel megkenem õket és kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.
A megkelt tésztát lisztezett munkalapon kinyújtom kétszer akkorára, mint amekkora a vajas lapom. A hideg vajas lapot a tészta közepére rakom és mintha egy borítékot hajtanék, betakargatom tésztával. Összenyomogatom a borítékhajtás éleit és az így kapott, réteges, tészta-vaj-tészta négyszöget 1 cm vastagságú hosszúkás lappá nyújtom. A tészta rövidebbik oldalait a közepére hajtogatom majd mint egy könyvet, még egyszer félbe hajtom és 30 percre a hûtõbe teszem. Ezután letörlöm az izzadtságot a homlokomról és felpolcolom a lábamat.
A kihûlt tésztapárnát széthajtás nélkül újfent kinyújtom, megint összehajtom és megint beteszem 30 percre a hûtõbe. Amikor kiveszem a hûtõbõl 7-8 milliméter vastagságúra nyújtom, croissant esetén háromszögeket, túrós batyunál négyzeteket vágok ki belõle. Kakaós csigánál nem vagdosok semmit. Megtöltöm a tésztákat, tetszõlegesre formázom (a kakaós csigánál kb 2 cm vastag szeleteket vágok a feltekert tésztából) és még 30 percig konyharuha alatt kelesztem a süteményeket. Ezalatt bemelegítem a sütõt 180 fokra. Tejes-tojásos keverékkel megkenem õket és kb 30 perc alatt aranybarnára sütöm.
