Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Dahl
sponsored links
A dahl (dal, dhal, daal, stb.) a lencsefélék (és csicseriborsó, és különféle babok) összefoglaló neve Indiában, és így nevezik a lencsébõl készült, rendkívül elterjedt fõzelelékszerû ételt is. "Ahány ház, annyiféle dal" - egész biztos van valami hasonló mondás is :) Ezzel az étellel kezdtem az indiai konyhával való ismerkedésemet, és az internetet böngészve találtam rá erre a kiindulásul vett receptre, amin magamhoz képest elég keveset módosítottam... Nagyon finom, ráadásul a lencsefélék fontos fehérjeforrás (vegetáriánusoknál ez ugye számít...).
Hozzávalók:
Elkészítés:
A vörös lencsét nem szükséges áztatni, de más lencseféléket igen; az áztatás hossza fajtától függ, akár 12 óra is lehet. Jelen esetben én a sárgaborsót és a hajdinát kb. 3 óra hosszat áztattam. Az egész fûszereket száraz serpenyõben 3-5 perc alatt megpirítottam (az eredeti recept ilyen arányokat ír: 2 teáskanál mustármag, 1-1 teáskanál görögszéna, köménymag és koriander, 6 db szegfûszeg, 4 db kardamom - a nemzetközi teáskanál azt hiszem inkább a nálunk mokkáskanálnak vagy kiskanálnak nevezett dologhoz áll közelebb), majd mozsárban megõröltem.
[a fûszerek pirítás elõtt és után - minusz a koriander, amit simán kifelejtettem...]
A magok szeretnek pattogni, úgyhogy én fedõ alatt szoktam õket pirítani, gyakran kevergetve. Az így kapott fûszermennyiség elsõre soknak tûnhet, de nem az :) Egy nagy levesesfazékban olajon megpírítottam a hagymát (nyugodtan lehet hagyni akár kicsit megbarnulni is), aztán jön a fokhagyma és a gyömbér (én ilyentájt raktam bele az apróra vágott sárgarépát is), majd az õrölt fûszerek, amihez közben kevés fahéjat, chilit és sót is kevertem. Ezen a ponton már 10-15 perce fent van a lábas a gázon, és jöhet végre a lencse, esetlegesen karfiol, kevés paradicsomszósszal, amit én simán darabolt paradicsommal helyettesítettem. Felöntjük vízzel vagy zöldségleves-alappal, hogy bõven ellepje a lencsét (különösen ha nem áztattuk, akkor nagyon sok folyadékot felvesz). Felforraljuk, majd lassú tûzön, fedõ alatt fõzzük 20 percig; utána hozzáadhatjuk a felkockázott paradicsomokat (azt hiszem ezt nem lehet eltúlozni, a kiindulásul vett recept 5 paradicsomot ír...), a citrom levét, opcionálisan a felkarikázott póréhagymát. Még 10 percig fõzzük, vagy amíg a lencse kész nem lesz. Díszithetjük citromkarikával, vagy friss korianderlevéllel, vagy bármivel :), nekem csak koktélparadicsom volt itthon...
Hozzávalók:
- valamilyen lencseféle vagy -félék
(én vörös lencse, sárgaborsó és hajdina keverékét használtam ma) - paradicsom
- egy közepes fej hagyma, néhány gerezd fokhagyma, gyömbér
- karfiol, sárgarépa, újhagyma vagy póréhagyma (ezek opcionálisak)
- egész köménymag, görögszéna, koriandermag, mustármag, szegfûszeg, kardamom
- fahéj, chili
- 1 citrom leve (vagy ecet)
Elkészítés:
A vörös lencsét nem szükséges áztatni, de más lencseféléket igen; az áztatás hossza fajtától függ, akár 12 óra is lehet. Jelen esetben én a sárgaborsót és a hajdinát kb. 3 óra hosszat áztattam. Az egész fûszereket száraz serpenyõben 3-5 perc alatt megpirítottam (az eredeti recept ilyen arányokat ír: 2 teáskanál mustármag, 1-1 teáskanál görögszéna, köménymag és koriander, 6 db szegfûszeg, 4 db kardamom - a nemzetközi teáskanál azt hiszem inkább a nálunk mokkáskanálnak vagy kiskanálnak nevezett dologhoz áll közelebb), majd mozsárban megõröltem.
[a fûszerek pirítás elõtt és után - minusz a koriander, amit simán kifelejtettem...]
A magok szeretnek pattogni, úgyhogy én fedõ alatt szoktam õket pirítani, gyakran kevergetve. Az így kapott fûszermennyiség elsõre soknak tûnhet, de nem az :) Egy nagy levesesfazékban olajon megpírítottam a hagymát (nyugodtan lehet hagyni akár kicsit megbarnulni is), aztán jön a fokhagyma és a gyömbér (én ilyentájt raktam bele az apróra vágott sárgarépát is), majd az õrölt fûszerek, amihez közben kevés fahéjat, chilit és sót is kevertem. Ezen a ponton már 10-15 perce fent van a lábas a gázon, és jöhet végre a lencse, esetlegesen karfiol, kevés paradicsomszósszal, amit én simán darabolt paradicsommal helyettesítettem. Felöntjük vízzel vagy zöldségleves-alappal, hogy bõven ellepje a lencsét (különösen ha nem áztattuk, akkor nagyon sok folyadékot felvesz). Felforraljuk, majd lassú tûzön, fedõ alatt fõzzük 20 percig; utána hozzáadhatjuk a felkockázott paradicsomokat (azt hiszem ezt nem lehet eltúlozni, a kiindulásul vett recept 5 paradicsomot ír...), a citrom levét, opcionálisan a felkarikázott póréhagymát. Még 10 percig fõzzük, vagy amíg a lencse kész nem lesz. Díszithetjük citromkarikával, vagy friss korianderlevéllel, vagy bármivel :), nekem csak koktélparadicsom volt itthon...