Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Csirkecomb almában és vajban párolva
sponsored links
Eredetileg csirkemellbõl készül, vajjal és borral.
Hozzávalók: személyenként egy felsõ és alsó comb, egy nagyobb vagy két kisebb alma, két krumpli, két édesburgonya, fél hagyma, két murok.
Kell még: vaj, méz, olívaolaj, fokhagyma, bors, chilipor, mustár, fahéj, só, curry vagy garam masala keverék.
Egy jénai vagy (kerámia) tálat alaposan kikenünk vajjal, az oldalát is. A csirkecombokat bedörzsöljük sóval, borssal, fahéjjal. Az olívaolajba mézet keverünk, beleszórunk 3-4 cikk felaprított fokhagymát, currykeveréket, mustárt, bekenjük vele a combokat. A tálba tesszük. Az almákat megmossuk, a közepét kivágjuk, félbevágjuk, felállítva a tál sarkaiba állítjuk õket. A hagymákat félbevágjuk, az almák mellé állítjuk õket. A krumplit felvágjuk, a csirke mellé tesszük. A tál nagyjából meg is telik így. A meghámozott és felvágott édesburgonyát és murkot a csirkére tesszük. Amennyiben szárazabb hússal dolgozunk (mell például), pár vajdarab jöhet még rá.
A tálat lefedjük alufóliával, forró sütõbe tesszük (ez nálam 240 fok, gázsütõben) kb. 50 percre, egy órára. Az alma és a zöldségek levet engednek, a combok ebben a lében párolódnak majd. A sütési idõ vége felé a fóliát levehetjük. Amikor a vaj és az almalé elpárolog, kész is. Én kb. 15-20 perc múlva kicsit csökkentem a lángot is (200 vagy 220 fokra).
Van ennek csípõsebb változata is, de nem árt vigyázni a fûszerezéssel: vigyázni kell, hogy a fûszerkeverék ne nyomja el a többit, nem szabad kiérzõdnie, amiként a fokhagymának sem.
Ha lehet, ne töltsük fel vízzel, ennek a fogásnak a lényege az, hogy a hús és a zöldségek a vajban párolódnak össze, ugyanakkor semmi sem fõ, nem is karamellizálódik. (Úgy is jó lesz, de más lesz, próbáltam.) Fontos az is, hogy az almák álljanak, a hagyma is: ez kerül a húsra, ez párolja õket felülrõl.
Édesburgonyával most próbáltam elõször: különösen jó lesz tõle. El tudom képzelni sütõtökkel is.
Amikor a lé és vaj elpárolog, kész. Létezik vegetáriánus változata is (azt gyakran fõztem), a combok kimaradnak, a zöldségre kevés mézes-olajos-mustáros fûszerkeverék kerül. Ilyenkor is fontos, hogy a kivajazott tálat elõbb körberakjuk a félbevágott almákkal és hagymákkal, ugyanis ezeknek a levében párolódik készre a zöldség.
Készítettem római tálban is, más lesz, vajban pároláshoz a fedett jénai jobb és kevésbé macerás.
