Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Boldog Karácsony, és egészben sült pisztráng vegyes gombamártással
sponsored links
Elõször is mindenkinek békés boldog Karácsonyt! Remélem mindenkinek sikerült nagyobb megrázkódtatás nélkül túlélni a családi vacsorát. Nálunk az idei Karácsony két tanúsággal is bírt. (1) Aprónépet sokkal jobban érdekli a diavetítõ szétszedése, mint maga a film, illetve (2) Kisvakond mellett Gordon Ramsey bácsit is atombiztosan felismeri a szakácskönyv fotóin. Ez utóbbi gondolom annak folyománya, hogy mostanában elég sok GR mûsort láttam. Na de nézzük az ünnepi menüt, amely még mindig erõs francia ihletettséggel bírt, a korábban már részletezettek miatt. Az este menüje az alábbiak szerint alakult: (1) libamájas créme brulée áfonyával, (2) szegedi halászlé, (3) egészben sült pisztráng gombamártással, (4) csokoládé fondant, ez utóbbi érdeklõdés, és a fennálló kipukkadásveszély miatt elmaradt. Most pedig lássuk életem elsõ egészben sült pisztrángjának receptjét, a többi késõbb jön._______________________________________________
Hozzávalók:
1 közepes tisztított egész pisztráng/fõ,
2-3 gerezd fokhagyma,
1 fej hagyma,
1 csomag petrezselyem,
rókagomba (vagy vargánya)
5-6 darab más vegyesgomba,
2 dl. csirkealaplé,
2 dl. Noilly Prait vermouth,
1 dl. (lehetõleg 30% feletti) fõzõtejszín,
1 EK vaj,
olívaolaj,
fekete bors,
tengeri só,
Himalája só.
Elõször a pisztrángot készítem elõ, amihez 2-3 gerezd fokhagymát a petrezselyemmel, csipetnyi sóval, borssal, és egy nagyon kicsi olivaolajjal összeturmixolok. A keverékkel bekenem a halakat kívülrõl, illetve belülre is kanalazok belõle, kívülrõl pedig a tengeri sóval külön is beszórom. Közben egy kis olívaolajon megfuttatom az apróra vágott vöröshagymát, majd rádobom a nagyobb darabokra vágott gombákat (a szárított gombát elõtte kis idõre langyos vízbe áztattam). Sózom, borsozom, és amikor a gomba kissé megfonnyad, jön hozzá a vermouth, ha elfõtte a csirkealaplé (lehet, hogy GR ezért megkövezne, de ha nincs alaplé, azért ne dõljünk a konyhakésbe, jó lesz a sima húsleves is), és ha nagyjából ezt is elfõtte, akkor a tejszínt adom hozzá, és addig hagyom, amíg sûrû mártást nem kapok. A legvégén hozzáadok 1 EK vajat is, hogy minél selymesebb legyen, kiigazítom az ízét, és kész. Közben egy teflonserpenyõben kicsi olívaolajat felforrósítok, és ráteszem a pisztrángot. A halakat egyenként mindkét felén 2-3 percig sütöm úgy, hogy a külseje jó ropogós legyen. Mire a bõre ropogós, belül is átsül, csak arra kell vigyázni, hogy a serpenyõ elég nagy legyen, és ne törjük össze a halat a forgatásnál. Forrón tálalom citrommal, és a gombamártással. Jó étvágyat!
