Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Bazsalikom
sponsored links
Ocimum basilicum
Nevének eredete
A bazsalikomot az európai országokban a görög királyok elnevezésébõl a "basileus" szóból származtatják. Innen származik a királyfû megnevezése is. Az Ocimum szintén görög szó az "illatozni" szó latinosított alakjából maradt ránk. Azt mondják a Bazsalikom az olasz ételek fûszernövénye, de használják Ázsiában is és hívjuk német borsnak is. Egy biztos, nekem mindig a napfény jut eszembe errõl a növényrõl.
Fajtái
Egy olasz szakácskönyvben olvasta a férjem, hogy több mint kétszáz fajtája van világszerte. Én most az egyik Thai bazsalikomfajtából, görög bazsalikomból, fahéj illatú bazsalikomból, zöld és lila levelû bazsalikomból ültettem magot.
Vetése
A fûszerkert egyik nélkülözhetetlen fûszernövénye a bazsalikom, könnyen nevelhetõ és gondozható. Egynyári növény, vagyis évrõl évre újra kell telepíteni kertünkbe. Ám ha õsszel begyûjtjük a magokat a növényrõl, minden évben lesz friss bazsalikom a konyhába. A magokat márciusban kell elvetni vagy kisebb cserépbe, vagy szaporító ládába is szórhatjuk õket. Ezután egy vékony réteg földdel takarjuk be õket, permetezzük be a földet és tegyük az edényt egy fagymentes, de világos 10-15 fokos helyre. Ez lehet a konyhaablak, vagy egy világos, de fûtött folyosó is. A kis palánták már pár héten belül kifejlõdnek, májusban a szabadba is ki lehet ültetni, várjuk meg a fagyokat, mert nem szereti a hideget. A bazsalikomot a fûszerkertben, az erkélyen, de egy nagyobb cserépben vagy dézsában is nevelhetjük. Társíthatjuk, más fûszernövényekkel szereti a petrezselymet, a rozmaringot. Különleges hatású, ha a lila és zöld levelû bazsalikomot egy cserépbe ültetjük. Kerek lapos agyagedénybe téve valódi mediterrán hangulatot ad kertünknek.
Gondozás
A kiültetésnél a kert napos meleg részébe tegyük a növényt. Nyáron a nagy melegben rendszeresen öntözzük, mert a legkisebb kiszáradás is végezetes lehet számára. A növényrõl a fiatal friss hajtásokat érdemes folyamatosan szedni és a hajtásokat rendszeresen visszavágni, mert így még erõsebb növekedésre serkentjük a tövet és bokrosodik is. Tavaly fedeztem fel, hogy ezek a hajtások (6-10 cm) vízbe téve, 7-10 nap múlva begyökeresedhetnek. Én ezt nem tudtam véletlenül jöttem rá az ablakba tettem dísznek és elfelejtkeztem róla. De a lényeg az, hogy így is lehet szaporítani (a görögbazsalikomot különösen). Betegség és kártevõk elleni vegyi védelemre nincs szükség, igazi bionövény.Élettani hatásai
A bazsalikom teája bélrenyheség, puffadás ellen, étvágygerjesztõként, köhögés csillapítására alkalmas. Az illóolajon kívül a zöld növényi részekben jelentõs mennyiségû a C-vitamin. A népi gyógyászatban étvágygerjesztõnek, vizelet- és szélhajtónak, köhögéscsillapítónak használják. Fõzetét külsõleg borogatásra, torokgyulladás esetén öblögetésre is alkalmazzák.
Felhasználás
A bazsalikomról a leveleket kora reggel szedjük le, ilyenkor a legintenzívebb az illata. A frissen fel nem használt leveleket megszáríthatjuk, de így sokat veszít az aromájából, ezért inkább fagyasszuk a megmosott leszárított leveleket (praktikus a jégkocka tartóba tenni, így jól adagolhatjuk). Pár napig friss marad, ha kis befõttes üvegbe tesszük, és a hûtõben tároljuk. A legtöbb illóolajat a virágzó hajtások tartalmazzák. Mivel érzékeny aromája a fõzésnél hamar elillan, ezért a fõzés utolsó pillanatában, röviddel a felszolgálás elõtt adjuk hozzá a meleg vagy a hideg ételekhez.
A bazsalikomból is készíthetünk saját fûszerolajat (a füszerolajak megszállottja vagyok, 10-15 félét készítek), tegyünk friss ágakat (ne csak a levelet a legjobbak a virágos hajtások 2x intenzívebb az ízük és az illatuk mint a leveleknek) egy tiszta üvegbe, öntsünk rá Oliva olajat, tegyünk bele fokhagymát így 2-4 hónapig is eltarthatók. A bazsalikom mellé használjunk rozmaringot, majoránnát, vagy petrezselymet. Nagyon fontos, hogy a vizet alaposan szárítsuk le róla!
Pesto (klasszikus)Hozzávalók:
20-30 db friss bazsalikomlevél,
1 dl Oliva olaj,
3 ek fenyõmag,
10 dkg reszelt parmezán,
3 gerezd fokhagyma.
Bazsalikom leveleket mossuk meg bõ vízzel majd alaposan szárítsuk meg. A fokhagymát tisztítsuk meg. Elkészíthetjük klasszikus módon mozsárban vagy elektromos aprítóval. (Ha mozsárban készítjük, elõtte nyomjuk szét, vagy reszeljük le a fokhagymát.) A bazsalikomlevelek és a fokhagyma mellé tegyük az edénybe fenyõmagot, majd az Oliva olajjal együtt törjük, pürésítsük össze õket. Végül adjuk hozzá a reszelt parmezánt, én csak felhasználás elõtt közvetlenül ízesítem sóval, borssal. Nagyon finom frissen gyúrt tésztához, vagy sült húsok mellé.
