Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Az újévi tuningmalac - manifesztum
sponsored links
Azt tanácsolják a régiek, hogy az új év elsõ napjaiban együnk lencsét, akkor lesz pénzünk egész évben dögivel, és együnk malacot is, hogy az kitúrjon nekünk minden jót.
Na, ezen aztán ne múljon, gondoltam, és a közeli boltban, hagyománytisztelõ gyerek módjára be is pakoltam a fél kilós lencsét a kosárba. A húsos pult elõtt eszembe jutott, hogy az én szívszerelmem gyönyörû oldalast hozott valamelyik nap a hentestõl, úgyhogy már csak babérlevél, fokhagymakrém (nincs kedvem szöttyögni a fokhagymával), sárgarépa, mustár, vöröshagyma, tejföl kell.
Otthon pedig már csak a türelmes formánkra és a fürgeségünkre van szükség. Meg egy napra, amikor a lencse ázik és kb. duplájára dagad. A lencse elõkészításe felér egy kisebb dagonyával: rettenetes színû, sötét barnán folyó levet lehet leönteni róla a hideg átmosás(ok)kor, majd az ezt követõ fõzés során(ekkor már benne a babérlevél) is érdemes lecserélni az elsõ vizet. Utána nem habozok, lehabozom, majd egy makulátlanul tiszta lábosba öntöm jellegre csíramentesített, sokadik levével, amelyben készre habarom, mustárral, fokhagymakrémmel fûszerezem sóval, némi cukorral ízesítem. Egyszer még összerottyantom(de nem forralom!!! - kicsapódna a tejföl) és kész.
Jöhet a bordacsontok köré beépült nyers izomszövet, az újévi tuningmalac-manifesztum: 
az oldalas!
Lemossuk, fokhagymakrémmel, sóval(csak mértékkel, a fokhagymakrém is sós), bedörzsöljük.
Robbantunk egy magas falú tepsit, amelybe precízen kimérve, pont egy elnyújtott csuklómozdulatnyi étolajat öntünk, elterítjük benne az oldalast, alávágunk a szilveszteri pezsgõ maradékával(ha szakszerû volt a buli és a pezsgõ emlékét már csak a falon száradó folt õrzi, akkor megteszi a víz is).
Átszellemülten körbeszórjuk a húst 1 fej félbevégott vöröshagymával és 3 közepes db hasábokra vágott sárgarépával. Barátunk az alufólia(minden megpuhul alatta). Lezárjuk vele a tepsit, jól a széleire nyomkodjuk és sütjük 170 fokon 50 percet.
Ezután lebontjuk az alufóliát(a távolabbi csücskénél kezdve, a karunkat nem kell megpuhítsa a forró gõz) és 5 percenként locsolgatva a saját levével ropogósra sütjük az oldalast, kábé 15-20 perc alatt. Ha csaj elõtt fõzünk, a sütõbõl kivéve látványosan locsoljuk végig a húst pezsgõvel: veszettül jön az illat, nagyon serceg és gõzöl; tuti siker!
A biztonség kedvéért én még dekantáltam hozzá egy Áldozói barik Kereklevelût
Tóth Sándor Pincéjébõl, a 2003-as(!)évjáratból, 1 hónapja lett letöltve, nagyon kell keresni, hogy rátaláljunk. Kézmûves, hosszan finomseprõn érlelt, brutál testû bor, szinte harapni lehet, megtáltosodik tõle a malac és a csajomnak is ízlett.
