A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 4.rész

2009-11-09

sponsored links

A Hús érése

A Normál húsérés

Izomszövetben a glükóz lebomlásának következtében a pH néhány óra alatt 6,0 értékre csökken, majd a savanyodás egyenletese folytatódik, és 24 óra múlva kb. 5,5 mérhetõ. (Friedrich, 2007) 24 óra elteltével az izommerevség feloldódik és kialakulnak az érett hús jellemzõi pH, szín, vízmegkötõ képessége.[...] Bõvebben!

Megosztom Facebookon! Megosztom iWiWen! Megosztom Twitteren! Megosztom Google Buzzon! Megosztom Google Readeren! Megosztom Tumblren!


Folytats a blogon ... culinartist.blog.hu/2009/11/09/a_sous...

sponsored links

Keres?s