Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
A kevert élesztõs tészták (kuglóf)
sponsored links
Anyaghányad:
- 1 kg liszt
- 20 dkg porcukor
- 20 dkg margarin
- 5 dkg élesztõ
- 1/2 liter tej
- 1 dkg só
- 6 db tojás sárgája
- citromhéj
- vaniliás cukor
- ízlés szerint kakaó és mazsola
Gyártás menete:
- Elõkészítés
Készítsük elõ a hozzávalókat, szitáljuk át a lisztet és langyosítsuk meg a tejet.
- Kovász
Az élesztõt csomómentesen elkeverjük kb 1 dl langyos tejben egy kicsi porcukorral, majd liszt hozzáadásával tejföl sûrûségû kovászt készítünk, meglisztezzük picit a tetejét, és érleljük 10-15 percig.
- Tészta bekeverése
Egy edényben a margarint melegítéssel meglágyítjuk, majd hozzáadjuk a porcukrot és habosra keverjük. Ehhez hozzáadjuk a tojások sárgáit egyesével. Ha ezeket is összedolgoztuk, akkor a lisztet, a citromhéjat, a vaniliás cukrot és a kovászt is beletesszük. Miközben keverjük, szépen lassan hozzáadjuk a tejet is (a tejbõl hagyjunk egy keveset, ha kakaóval ízesítjük az egyik felét). Ezek egy lágy, ragacsos masszát fogunk adni, amelyet addig keverünk, amíg a tészta el nem válik az edény falától.
- Tészta kelesztése
20-30 perc alatt a kelesztés során a tészta duplájára növekszik.
- Tészta szellõztetése
Újra átgyúrjuk a tésztát és megint hagyjuk egy kicsit pihenni.
- Ízesítés
Ha kakaóval szeretnénk ízesíteni a kuglóf egyik felét, akkor kelesztés után két részre bontjuk a tésztát. Az egyik feléhez adunk ízlés szerint kakaót (kb 1 evõkanál), majd a tészta visszalazításához egy kis tejet adunk. A mazsolát is most keverjuk bele a tésztába. A mazsolát elõre be kell áztatni egy kevés rumos vízbe. Közben a kuglóf-formát kivajazzuk, vagy formaelválasztó spray-vel befújjuk.
- Tészta formázása
A tészta két felét hosszúkás formára gyúrjuk. A két felet összecsavarjuk a hosszanti tengely körül. Az így kapott fonatot kör alakba hajtjuk, és beletesszük a kuglóf-forma aljára. 1 kg lisztbõl 2db 0.90 kg-os kuglof készíthetõ.
- Újabb kelesztés
A formában kelni hagyjuk a tésztát egészen addíg, amíg ki nem tölti teljesen a kuglóf-forma térfogatát.
- Sütés
160C fokon nagyjából 1 órát sütjük. Hogy megbizonyosodjunk arról, hogy megsült a kuglóf, fejre borítjuk, és a formát levesszük róla, majd annak csõ részét vizsgáljuk. Ha ott még ragad a tészta akkor még nem jó. Amint megsült a kuglóf vegyük ki a sütõbõl és nagyon fontos, hogy a formával együtt, fejjel lefelé hagyjuk kihülni a tésztát. Amint kihült, kivehetjük a formából.
Tuti tipp:
Ha a tésztát kalács állagúra gyúrjuk be (kicsit keményebb, nem olyan ragacsos, mint a kuglóf) ebbõl még készíthetünk kürtös kalácsot, aranygaluskát, farsangi fánkot és dán kiflit is.
