MĂĄra augusztus 20. Szent IstvĂĄn kirĂĄly, az alkotmĂĄnyossĂĄg és jogĂĄllamisĂĄg, valamint az Ăşj kenyér napja is egyben. Az Ăşj kenyér Ăźnnepére ĂśsszeĂĄllĂ­tottam kĂźlĂśnĂśsen jĂłl sikerĂźlt hĂĄzi kenyereimbĂľl egy csokorra valĂłt.

TĂśbb okbĂłl is érdemes otthonunkban hĂĄzi kenyeret sĂźtni. Nem hiĂĄba foglalkozom gasztronĂłmiĂĄval, maga a kenyérsĂźtés folyamata is ĂĄthatĂł, felemelĂľ tevékenység szĂĄmomra. Minden készĂźlĂľ és frissen elkészĂźlt étel illata koronĂĄja a munkafolyamatnak, a frissen kisĂźlt hĂĄzi kenyér illatĂĄt, az elkészĂźlt kenyér lĂĄtvĂĄnyĂĄt és megszegését mégis alkalomrĂłl alkalomra kĂśrĂźllengi egyfajta Ăźnnepélyesség a hétkĂśznapokban is.

Az Ăşj kenyér Ăźnnepére Ăşjra friss, természetes kovĂĄszt neveltem, Ăşgyhogy hajnalban hozzĂĄkezdek az Ăźnnepi kenyérsĂźtéshez. ErrĂľl természetesen részletesen beszĂĄmolok, hiszen a kĂśzelmĂşltban rĂĄéreztem egy Ăşj sĂźtési eljĂĄrĂĄsra, mellyel csodĂĄs vastag és ropogĂłs héjĂş, ugyanakkor kĂśnnyĂť, levegĂľs belĂť kenyereket sĂźtĂśk, még inkĂĄbb, mint korĂĄbban. MĂĄr alig vĂĄrom, hogy ez elsĂľ kovĂĄszos kenyeret is kisĂźssem ezzel az Ăşj sĂźtési technikĂĄval, ugyanis olyanok az Ă­gy kisĂźlt kenyerek, mintha kemencében sĂźltek volna. Pedig - kemence hĂ­jĂĄn - sĂźtĂľben sĂźlnek.

Van még talonban egy kivételesen jĂłl sikerĂźlt napon szĂĄrĂ­tott paradicsommal dĂşsĂ­tott rusztikus gyĂśkérkenyér, melyet a napokban sĂźtĂśttem és itthon ĂłriĂĄsi sikert aratott, de ezt a kenyeret Ăşgy gondoltam mĂĄr csak a kovĂĄszos kenyerek utĂĄn mutatom be, Ăşgyhogy ami késik, nem mĂşlik.

Szenvedélyem a kenyérsĂźtés irĂĄnt - Ăşgy érzem - a génjeimben van, ugyanis a dédapĂĄm hĂ­res debreceni pék volt, valamikor az Ăľ péksége volt Debrecen legismertebb legkedveltebb péksége. A NyĂ­l utcai Schneider pékség. Sohasem tanultam ezt a mesterséget, és valĂłszĂ­nĂťleg csak hĂĄzi konyhai szinten fogom mĂťvelni a jĂśvĂľben is, mégis egyfajta csalĂĄdi hagyomĂĄnyként, tradĂ­ciĂłként ...

Folytatás a blogon ... nemvagyokmesterszakacs.blogspot.com/2...