Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Õzbélszín és vargányás millefeuille
sponsored links
Gyakrabban kellene vadhúst fogyasztani, pont úgy mint halat, mert a vadhús egészséges húsféle. Aki teheti és hozzájut, fogyassza bátran. Nagyon sokféle étel készíthetõ a különbözõ vadakból a madaraktól az emlõsökig (tudom, hogy az õz például cuki, de finom is... és aznap ne nézzük meg a Bambit a tévében).Ezúttal az õz legnemesebb részébõl, a bélszínbõl készítettem valamit, leírhatatlanul omlós és finom volt.Hozzávalók (2 személyre):
1 csomag leveles vajas tészta
2 db õzbélszín
1,5 dl tejszín
15 dkg vargánya (ha szárított, beáztatjuk)
10 dkg áfonya
cukor
étkezési keményítõ
só, bors, kakukkfû
vaj
étolaj
Elkészítése:
A húst elõkészítjük, valamennyi inas részét alaposan eltávolítunk, majd 5 %-os sóoldatba helyezzük egy órára. Ezt követõen szorosan egy darab folpack fóliába csavarjuk néhány szem borókabogyó társaságában, amivel elérhetjük, hogy a hús teljes egészében ugyan olyan vastag legyen. Ezt követõen vákuumzacskóba rakjuk, majd 65 °C-on 30 percre a sou-vide kádba rakjuk (ennek hiányában a sütõben gõzt képezünk és fél órát a gõzben hagyjuk).
Ha elkészült, akkor kicsomagoljuk a húst, a zacskóban lévõ szaftot a tûzhelyre tesszük, beforraljuk, vajat dobunk bele, borókabogyóval fûszerezzük.
A húst leszárítjuk és kevés étolajon, magas hõmérsékleten a húst körbepirítjuk, hogy szép színe legyen. Tálaláskor hosszában kettévágjuk, így kerül majd a tányérra.
A millefeuil a blogon itt található (a tészta elõkészítése). Jelen esetben 4*7 cm-es lapokat készítünk.
A gombát kevés olajon, magas hõfokon lepirítunk, sózzuk, borsozzuk, kevés kakukkfüvet adunk hozzá, majd leturmixoljuk, a cél egy nagyon finom, bársonyos gombakrém. A tejszín felverjük, majd a gombakrémmel óvatosan összeforgatjuk, majd a kisült lapok közé töltjük (pár percig hagyjuk hûlni, mert elfolyik a gombakrém).
Kevés cukrot és vizet karamellizálunk, rászórjuk az áfonyát, pár percig forraljuk, majd étkezési keményítõvel bekötjük.
Tálaláskor a vargányahabos millefeuille mellé kerül a bélszín és az áfonya.
Dekorációs céllal paprikakrém és fokhagymás petrezselymes olaj került még a tányérra. A paprikakrémhez a paprika héját megégetjük, lehúzzuk, egy pici sóval leturmixoljuk. A fokhagymás petrezselymes olajhoz olívaolajat, egy gerezd fokhagymát és egy csokor petrezselymet leturmixolunk.