A lĂĄthatatlan ellenség

GasztronĂłmiai kultĂşrĂĄnk egyik alapja - bĂĄrmilyen furcsĂĄn is hangzik elsĂľre - egy hétkĂśznapi kényszerĂťség kĂśvetkezménye. Ez a kényszerĂťség pedig nem mĂĄs, mint hogy friss élelmiszereink dĂśntĂľ tĂśbbsége gyorsan megromlik. A tej, a friss hĂşs, a hal, a leszĂźretelt zĂśldségek és gyĂźmĂślcsĂśk, hacsak nem kezdĂźnk velĂźk valamit, pĂĄr nap (rossz esetben néhĂĄny Ăłra, jĂł esetben egy-két hét) leforgĂĄsa alatt tĂśnkremennek. MeggyĂľzĂľdésem, hogy civilizĂĄciĂłnk fejlĂľdésében hatalmas szerepet jĂĄtszott az a leleményes harc, amit az ember az ételek tartĂłsĂ­tĂĄsĂĄért kezdett el vĂ­vni. BĂĄr mikroszkopikus ellenségeit, a baktériumokat tĂśbb ezer éven keresztĂźl nem pillanthatta meg, de ellenĂźk mégis remek mĂłdszereket eszelt ki. SĂłval, erjesztéssel, szĂĄrĂ­tĂĄssal, fĂźsttel, sĂľt legĂşjabban E-betĂťs vegyi fegyverekkel tĂĄmad és nyer. A tartĂłsĂ­tĂĄsi trĂźkkĂśk gasztronĂłmiĂĄra gyakorolt hatĂĄsĂĄrĂłl majd egy kĂźlĂśn postban értekezem, most csak rĂśvid gondolatébresztĂľnek szĂĄntam ezt a pĂĄr sort. Pontosabban bevezetĂľnek, hiszen

az ajvĂĄr

készĂ­tése szintén ebbĂľl az izgalmas kényszerĂťségbĂľl indul ki. Képzeljétek azt, hogy van paprikĂĄtok. Rengeteg paprikĂĄtok, olyan sok, hogy ha az egész csalĂĄdot paprikĂĄval tĂśmitek egész nap, akkor sem fog elfogyni. Mit csinĂĄl ilyenkor az ember? Ha mexikĂłi, akkor fĂźst felett szĂĄrĂ­tva chipotlét készĂ­t belĂľle. Ha magyar, lecsĂłt csinĂĄl, egy részét friss kenyérrel behabzsolja, a maradékot pedig elteszi télire dunsztos Ăźvegekbe zĂĄrva. TĂľlĂźnk délre-délkeletre pedig ajvart fĂľz belĂľle, és a magyarokhoz hasonlĂłan dunsztolja a készterméket. HorvĂĄt gasztro-tĂşrĂĄnk oktĂłber végén indult, pont a nagy ajvar-befĂľzés szezonjĂĄban, ezért nem hagyhattuk ki a sorbĂłl.

 KiprĂłbĂĄljĂĄtok? JĂłhogy!

 HozzĂĄvalĂłk:

• 5 kg (vagy korlĂĄtlan mennyiségĂť, csak az arĂĄnyok szĂĄmĂ­tanak) kĂĄpia vagy hasonlĂł, piros hĂşsĂş paprika ...
  

Folytatás a blogon ... szarnyasizvadasz.blog.hu/2012/11/28/o...