sponsored links

Az Élet és étel sorozat ezúttal Ildikó segítségével Olaszországba kalauzolja az olvasókat.

Ez mår a folytatås, az elsþ rÊsz: itt olvasható.



Mit esznek az általában az olaszok reggelire, ebédre és vacsorára? És te?

Reggelire bedobnak egy brióst (az olaszok a francia croissant briósnak hívják) egy kávéval vagy capuccinóval és esetleg, ha nagyobb az egészségtudatuk, akkor valami gyümölcslével is kisérik. Ez az átlag. Persze az egészséges életmód divatjának hulláma elérte õket is, most már sokan smoothie-t isznak és valami szofisztikáltabbat reggeliznek, de leginkább édeset és keveset. Szerintem keveset. Én reggel farkaséhes vagyok és sokat eszem. Édeset és sósat, akár együtt, kedvemtõl függõen és rengeteg gyümölcsöt vagyok képes reggel megenni, de csak reggel. Eléggé egészségtudatos vagyok én is, már hosszú évek óta, de a reggeli nálam szent. Amikor vendégül látom a barátaim, és nálam alszanak (gyakran elõfordul), akkor van, hogy (szerintük) hatalmas reggelivel ébresztem õket. Van, hogy egy-egy ilyen hétvége reggelén került prosecco is az asztalra, és brunch lett a dologból, bevallom, ami az olasz barátaimnak furcsa, de engem nem zavar, mert látom, hogy élvezik, akárhányszor vendégül látom õket.



Ebédre fõleg hétközben, valami gyorsat esznek, egy kisebb szendvicset vagy egy tál salátát nyáron, sárgadinnyét sonkával, vagy épp egy tányér tésztát, de leginkább kisebb adagot és gyorsan. Bár szinte mindenkinek van ebédideje ? legalábbis azok közül, akiket én ismerek, látok ? ritkán esznek hétközben hosszas ebédet vagy bármit, ami megterhelõ. Azt mondják, tele hassal nem tudnak dolgozni, csak aludni, a sziesztából meg már kinõtt a társadalom. Délen kicsit más a helyzet, de itt északon ezt tapasztalom. A hétvégéken mindez változhat, akkor többen, hosszasan családdal, barátokkal ebédelnek, és/vagy vacsoráznak egy asztalnál ülve, átbeszélve az élet dolgait, meg egymásét persze. Én pontosan úgy ebédelek, ahogy õk, már megszoktam, hétközben nincs igényem nagyobb ebédre, általában valami salátát, vagy levest vagy rizottót eszek.



A vacsora más helyzet, itt elég fontos étkezés, el sem tudják képzelni legtöbben, hogy én hogyan tudtam élni, amikor egy kefírt vacsoráztam egy kiflivel este hatkor, akkor sem, ha az ebédem három fogásos volt. A vacsorát sokszor megelõzi az aperitivo, ami hét körül van. Minden bárban, ha más nem kitesznek olivákat, chipseket, mogyorót, néhány bruschettát és mini pizzát csipegetni az italod mellé, ami az aperitif. Munka végeztével, még vacsora elõtt sok olasz megy ?ape?-ra és onnan haza vacsorára vagy épp étterembe. Vannak olyan aperitivo helyek, ahol terülj-terülj asztalkám van a javából, bruschetták, tészták, rizottók, sonkák, zöldségek, tengeri finomságok, rákok, kagylók, polipsaláta és sajtok felsorakoztatásával. Ilyenkor kifizeted az italod és annyit eszel, amennyit akarsz, abból, ami a pulton van. Az ital általában prosecco, bor, sör, negroni, aperol spritz, negroni sbaglaito, de van, aki simán koktélozik, whiskyzik, gyümölcslkoktélozik akármi, csak egy pohár ital legyen. Erre általában van külön aperitivo menü is, mivel ilyenkor az ital egy picivel drágább, de nem vészesen. Én, ha aperitivo-ra megyek  általában prosecco-t iszom, ha alkoholt iszom, ha egyáltalán abban a periódusomban vagyok, hogy alkoholt fogyasztok.

Ezek utån mÊg sok esetben kÜvetkezik ugye a vacsora, fþleg, ha tÜbb ital ment le koråbban. ElÊg szÊles spekteumú ÊtkezÊs nåluk a vacsora, van, hogy egy pizza otthon, vagy egy salåta, de van, hogy baråtokkal egy pizzÊriåban egy pizza, vagy tÊszta vagy tÜbb fogåsos komplett vacsora egy trattoriåban avagy egy jellegzetes Êtteremben, mikor hogy. Tudni kell, hogy az egy pizza, is sok esetben nem csak az, mÊg otthon sem. Az Êttermekben van, hogy hoznak egy kis kostolót a napi finomsågból, amit  a sÊf vagy håzigazda kitalålt, Ês megmaradt ebÊdrþl, vagy van egy extra rúd szalåmi amit felvågnak Ês letesznek elÊd pår szeletet amíg vårod a vacsoråd, a legtÜbb esetben kerßl bor vagy sÜr is az asztalra (a pizzåt leginkåbb sÜrrel szoktåk kísÊrni az olaszok), Ês nagyon sokszor hangos beszÊlgetþsek, nevetþsek ezek a vacsoråk. Az olaszok nem nagyon tudnak csendben ßlni Ês enni nÊmån. Szóval nagyapåm egyik Êletre vonatkozó szabålya, hogy ?magyar ember evÊs kÜzben nem beszÊl?, itt kivitelezhetetlen.



Vannak barátaim, akik simán felhívnak és követelik, hogy legyen marhapörkölt nokedlivel, jönnek hétvégén vacsorára! Ilyenkor figyelnem kell, hogy legyen valami elõétel és elsõ fogás is, ami náluk nem leves, hanem tészta, de ugye a nokedli miatt én ezt kihagyom, ha marhapörkölt a menü és valami könnyebbet keresek. Persze ilyenkor a desszert sem maradhat ki, egy kis Limoncelloval (olasz citromlikõr) vagy Mirtoval (áfonyalikõr Szardíniáról) kísérve. Az olaszok szeretnek egy asztalnál leülni mindig és idõt tölteni együtt én pedig szeretek úgy vacsorázni és enni, ahogyan õk. Azt vettem észre, hogy náluk ez valamiféle generációs szokás, ahogy az is, hogy mindig többféle étel van az asztalon. Azt mesélte egyszer egy déli idõs hölgy, aki 10 éve a barátom volt (sajnos már nem él), hogy azért van ez, mert a nagy migrációt megelõzõ szegénységben sokat éhezett az olasz. Azt mesélte akkora volt a szegénység, az éhség, hogy amikor õ született 1913-ban közel egymillió ember hagyta el Olaszországot a szegénység miatt. Õ is állandóan kétszer annyit fõzött, mint kellett volna. De istenien csinálta a rántott articsókát, a tiramisut és a ragu receptemet is tõle tanultam. (Istenem, de hiányzol Giovanna!)





Mi a kedvenced az ĂŠteleik kĂśzĂźl?

AtyaĂŠg, minden! Nem tudok kedvencet vĂĄlasztani, imĂĄdom az olasz konyhĂĄt, minden illatĂĄval, aromĂĄjĂĄval, Ă­zĂŠvel egyĂźtt. A pacalt nem szeretem, ahogy kĂŠszĂ­tik ĂŠs van ĂŠszakon egy egytĂĄlĂŠtel, amitĂľl menekĂźlĂśk, a cassoueola, amiben kolbĂĄsz, disznĂłbĂľr ĂŠs oldalas van meg paradicsomos kelkĂĄposzta (emellĂŠ van, aki tesz bele savanyĂş kĂĄposztĂĄt is, ha a hegyekbĂľl szĂĄrmazik DĂŠl- Tirol tĂŠrsĂŠgĂŠbĂľl) rĂŠpĂĄval, szĂĄrzellerrel vajon ĂŠs olajon megfutattva. Elvileg szeretnem kellene, mert mindent imĂĄdok, amiben kelkĂĄposzta van, de ez az ĂŠtel egyszer sem aratott sikert nĂĄlam, bĂĄrhol kĂłstoltam. TalĂĄn, mert nem szerettem soha a disznĂłhĂşst. Ezen kĂ­vĂźl mindent szeretek ĂŠs mindent kiprĂłbĂĄlok, akĂĄr tĂśbbszĂśr is, mert mi van, ha csak azĂŠrt nem Ă­zlett valami, mert nem jĂłl volt elkĂŠszĂ­tve?

Nagy kedvenceim a tĂŠsztĂĄk pedig cĂślis vagyok, de ma mĂĄr szinte minden ĂŠtteremben van glutĂŠnmentes vĂĄltozata a tĂŠsztĂĄknak, ĂŠs vannak teljesen glutĂŠnmentes ĂŠttermek, ahol gyĂşrjĂĄk a tĂŠsztĂĄt frissen, nem megveszik csomagolva. Itthon nĂĄlam mindig van tĂŠszta, de ma mĂĄr sokszor ĂŠn gyĂşrom magamnak. ImĂĄdom a hĂĄzi tagliatelle tĂŠsztĂĄt vargĂĄnyĂĄval vagy szarvasgombĂĄval, szeretem a Cacio Pepe-ĂŠt, ami spagetti reszelt juhsajttal ĂŠs durvĂĄn ĂľrĂślt fekete borssal. ImĂĄdom a genovai trofie tĂŠsztĂĄt pesztĂłval ĂŠs a spaghetti allo scoglio-t is, ami spagetti tĂŠszta tenger gyĂźmĂślcseivel, ĂŠs tĂśbbfĂŠle verziĂłja van, paradicsommal, calabriai paprikĂĄval, fehĂŠren akĂĄr (ez azt jelenti paradicsom nĂŠlkĂźl, a pizzĂĄnĂĄl is).



Kedvenceim mĂŠg a pizzĂĄk is, de a vĂŠkony tĂŠsztĂĄjĂşt ĂŠrzem igazinak, kedvencem a fent emlĂ­tett rĂĄntott articsĂłka is RĂłmĂĄbĂłl, amin nem hagyomĂĄnyos rĂĄntĂĄs van, hanem tojĂĄs-(rizs)liszt-olaj keverĂŠkbe mĂĄrtjĂĄk majd Ăşgy sĂźtik ki, vagy ugyaninnen a coratella, ami bĂĄrĂĄny articsĂłkĂĄval, hagymĂĄval, bĂĄr hĂşst ritkĂĄn eszem inkĂĄbb halas vagyok, igaz mostanĂĄban tartok zĂśldsĂŠges hĂłnapokat is, amiko rnem eszem semmilyen ĂĄllati eredetĂť ĂŠtelt. ImĂĄdom a milĂĄnĂłi rizslepĂŠnyt, a sĂĄfrĂĄnyos rizottĂłt, a polentĂĄt bĂĄrmilyen feltĂŠttel, de leginkĂĄbb vargĂĄnyagombĂĄval ĂŠs ha reszelhetek rĂĄ szarvasgombĂĄt, mĂĄris Ăşgy ĂŠrzem mennyei boldogsĂĄgban van rĂŠszem. ImĂĄdom a gnocchit is ĂŠs oda vagyok a simĂĄn grillezett radicchio-ĂŠrt (bĂ­bor szĂ­nĂť hosszĂşkĂĄs cikĂłria). Szeretem a szardĂ­niĂĄt, ahogy kirĂĄntjĂĄk vagy csak megsĂźtik vagy elteszik olajban. ErrĂľl jut eszembe: minden ĂŠvben teszek el szĂĄrĂ­tott paradicsomot ĂŠs cukkinit ĂŠn is ĂŠs olĂ­vabogyĂł fĂźggĂľ vagyok, de sokak szerint gasztromĂĄniĂĄs is. Szeretek fĂľzni ĂŠs imĂĄdok vendĂŠgeket fogadni.

Viszont nem nagyon vagyok ĂŠdesszĂĄjĂş, mostanĂĄban kezdtem el ĂŠdesebb tortĂĄkat, sĂźtiket is kĂŠszĂ­teni, de mindig szerettem a castagniaccio-t, ami egy gesztenyelisztbĂľl kĂŠszĂźlt torta, vagy a tiramisut, de csak az eredetit, kĂĄvĂŠsan.





Egy ĂĄtlagos olasz konyha alapfelszereltsĂŠge mennyiben tĂŠr el a magyarĂŠtĂłl, ha eltĂŠr?

Nem hiszem, hogy eltĂŠr, ma mĂĄr legalĂĄbbis nem, de elmondom, mi van az itteni konyhĂĄk legtĂśbbjĂŠben. PizzavĂĄgĂł, kotyogĂłs kĂĄvĂŠfĂľzĂľ ĂŠs bornyitĂł minden konyhĂĄban van mĂŠg a szingli fĂŠrfiakĂŠban is, illetve normĂĄlis a nyĂşjtĂłfa ĂŠs a tĂŠsztagĂŠp. A nokedliszaggatĂłt ĂŠs mĂĄkdarĂĄlĂłt hĂ­rbĂľl sem ismerik, de van helyette paradicsom pĂźrĂŠsĂ­tĂľ gĂŠp, hogy mindig tudjunk csinĂĄlni jĂł sok Ăźveg paradicsomlevet ĂŠs sĂťrĂ­tmĂŠnyt a tĂŠsztĂĄinkhoz.

Ami pedig az ĂŠtelt illeti, alap a tĂŠszta, paradicsom ĂŠs tonhalkonzerv legalĂĄbbis a legtĂśbb hĂĄztartĂĄsban, meg nĂŠmi olĂ­vabogyĂł, parmezĂĄn ĂŠs grissini, na meg extra szĂťz olĂ­vaolaj, szigorĂşan olasz olivĂĄbĂłl.



KĂśszĂśnĂśm IldikĂłnak a vĂĄlaszokat, ha tĂśbb mindenre is kĂ­vĂĄncsi vagy rĂłla, tĂľle, kĂśvesd a blogjĂĄt!





Ha tetszett a bejegyzĂŠs, csatlakozz a KonyhalĂĄl Facebook oldalĂĄhoz ĂŠs iratkozz fel a heti hĂ­rlevĂŠlĂŠrt a blogkĂśvetĂŠsre, ne maradj le semmirĂľl!