Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Édességek rizsbõl
sponsored links
Sáfrányos rizs
A sáfrányos rizs édes változatát készíthetjük almával, vagy mazsolával, elõször vízben fõzzük meg a rizst és utána, ha a tejes változat mellett döntünk, felönthetjük annyi tejjel amennyi egy ujjnyira ellepi. Megjegyzem a tejjel sokkal nehezebben emészthetõ. A fûszerek a sáfrány, fahéj és a kardamom teszi ünnepélyessé a rizst.
Hozzávalók 2 adaghoz
5-6 sáfrányszál
1 evõkanál víz
6 evõkanál basmati rizs
1 evõkanál ghí, vagy vaj
1 evõkanál mazsola
3-4 fahéjdarab
3-4 kardamom
forró víz
A rizst megmossuk, amíg tiszta nem lesz a vize, és beáztatjuk 20 percre, majd leszûrjük. Beáztatjuk a sáfrányt az evõkanál vízbe legalább 10 percre .
Felmelegítjük a ghít egy lábosban, beletesszük a babérlevelet, fahéjat, és a kardamomot, és egy percig átforrósítjuk a fûszereket, aztán hozzáadjuk a rizst, azt is állandóan kevergetve 2 percig forrósítjuk. Annyi forró vizet öntünk hozzá, hogy egy ujjpercnyire ellepje a rizst, kicsi tûzön lefedve 15 perc alatt puhára fõzzük.
Azt, hogy megfõtt a rizs, kóstolás nélkül is nagyszerûen ellenõrizni tudjuk. A két ujjunk között szétnyomjuk a rizsszemet, és ha nem kemény a közepe, akkor elkészült.
Sütõtökös rizs
Az édességet elsõsorban a mazsola adja, mellette a sütõtök, ezt viszont a mennyiségükkel tudjuk szabályozni. Inkább a tej amitõl egyértelmûen édességrõl van szó (laktóz érzékenyek rizstejjel, vagy mandulatejjel készíthetik) Ezt az ételt legjobb egy személyes sütõtálakban készíteni, így külön-külön egyenesen tálalni tudjuk a sütõbõl.
Hozzávalók 2 adaghoz
6 evõkanál basmati rizs
300g sütõtök lereszelve
1 evõkanál mazsola
? teáskanál kurkuma
? teáskanál reszelt gyömbér
400ml tej
10g vaj
A rizst félig megfõzzük, hozzákeverjük a nyers lereszelt sütõtököt, mazsolát, kurkumát, gyömbért. Kivajazzuk a sütõtálat, beletesszük a kapott keveréket, és felöntjük annyi tejjel, hogy ellepje. A tetejére vajdarabkákat szórunk.
Vigyázzunk, mert sülés közben megemelkedik a tej, ezért ne rakjuk tele a tálat, hagyjunk legalább 2-3 ujjnyi szabad helyet a pereméig. 180 ?C-os sütõben 20-30 percig sütjük.
Plov aszalt gyümölcsökkel
Nálunk a torták, és különleges sütemények számítanak ünnepi édességeknek, a bejgli, mézeskalács, húsvéti kalács a meghatározó az adott alkalomkor. Más konyhákban a fahéj, szegfûszeg, kardamom, a mandarin és narancshéj illata, illetve az aszalt gyümölcsös sütemények, és a rizs szimbolizálják a gazdagságot, és ezáltal az ünnepet. Ennek egyik képviselõje, az ezekkel a hozzávalókkal készülõ plov, A klasszikus plovról az üzbég, vagy az azeri konyha, és többnyire a bárány juthat eszünkbe, most viszont egy édes, húsmentes változatát készítettem el és ajánlom az ünnepi étrendbe. A közép Kelet neves plov receptjeiben közös vonás az elkészítés módja, a hozzávalók terén viszont nagy a változatosság tájegységekként, vagy akár városonként találhatunk egy-egy neves plov receptet. A plov általában az ebéd elengedhetetlen része, egy pergõs rizskása, hússal, zöldségekkel, gyümölcsökkel, diófélékkel, és néha hallal.
Mivel a plov jelentõs részét a rizs adja ezért az elkészítésének minõségétõl, függ az egész étel íze.
A plovnál a rizsfõzés mûvészete abban rejlik, hogy nem fõzzük szét, nem lesz kása belõle, vagyis nem ragad össze, hanem minden rizsszem egészben marad, mégis puha. A plovhoz a hosszú, a végén elkeskenyedõ szemû rizs a legmegfelelõbb. (A basmati rizst szoktam használni hozzá). Az elkészítés fontos része hogy jól megmossuk a rizst, 20 percre beáztatjuk, majd szûrõkanálban leszárítjuk. Az aszalt gyümölcsöket pedig legalább 2 órára beáztatjuk, vagy egy éjszakára. A plov színét a hozzáadott sáfrány adja meg, ennek hiányában kurkumát is használhatunk, a színe majdnem ugyanolyan lesz. (itt nem ismerek magamra milyen könnyen lehet kompromisszumokra jutni!)
Ez a fûszeres aszalt gyümölcsös rizs bátran lehet egy külön étkezés, vagy vacsora, a rizs tisztító tulajdonságának köszönhetõen a túlterhelt szervezet hálás lesz érte. Készítésekor csodálatos fûszerillat betölti a konyhát, és amikor a fõzés végén levesszük a fedõt az egy fenomenális illatélmény!
fotó: Szeiler Gábor
Hozzávalók 4 adaghoz:
100 g mazsola
100 g aszalt sárgabarack
100 g aszalt szilva
100 g dió
200 g rizs
2 evõkanál vaj
1 fahéjrúd
5-6 szegfûszeg
2-3 kardamom
5-6 szál sáfrány
Az aszalt gyümölcsöket legjobb már elõzõ nap beáztatni, ha erre nem gondoltunk akkor meleg vízbe áztassuk be, legalább 20-30 percre.
A rizst jól megmossuk és beáztatjuk 20 percre, majd egy szûrõkanálban hagyjuk lecsöpögni.
A diót összevágjuk. A sáfrányt beáztatjuk 2 evõkanálnyi meleg vízben.
A vajat felolvasztjuk, beletesszük a fûszereket, a diót, és 1-2 perc pirítás után az aszalt gyümölcsöket. Amikor már l érezzük a sok finom illatot,és átsütöttük az így kapott alapot, rászórjuk a rizst, elsimítjuk, és felöntjük óvatosan az edény széle mentén, hogy össze ne keveredjen, az alap, meg a rizs. A víz két ujjnyira lepje el a rizst. Amikor már a víz a rizs réteg szintjéig elfõtt, ráöntjük a sáfrányos vizet, és egy tányért fordítunk a tetejére, és jól záródó fedõvel lezárjuk a fõzõedényt. Ezután még 10 percig kis tûzön fõzzük. A tûzrõl levéve semmiképpen se vegyük le a fedõt , még hagyjuk utó duzzadni legalább 10 percet.
Melegen és hidegen is tálalhatjuk. Elõször a rizst szedjük a tányérra és utána ráhalmozzuk a fûszeres aszalt gyümölcsös alapot.
