Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Árpa, répa, zeller - Gyöngy, gyémánt, kincs
sponsored links
Az árpagyöngy felettébb gazdag A-, B1-, B2-, B5-, B6-vitaminokban, fehérjében és keményítõben, de kalcium, kálium, vas és foszfor is található benne.
Az árpagyöngy lassú felszívódású szénhidrátokat tartalmaz, tehát hosszú idõn át nyújt jól lakottság érzetet.
Ezek ellenére sincs itthon még elégséges divatja árpagyöngynek, illetve a gerslinek.
Az árpagyöngy Tibetbõl ered, számunkra mégis a zsidó konyhából vált ismertté, és ez elsõsorban a népszerû sóletnek köszönhetõ, de levesek betétjeként is gyakori.
Az árpát a Mars gabonájának is nevezték, miként bátorságot, harciasságot és erõt közvetít. Talán nem véletlen, hogy a gladiátorok ?tudatos? étrendjében is gyakori volt, kenyér illetve kása formájában.
CITROMOS-FOKHAGYMÁS SERTÉSKARAJ
ZÖLDSÉGES ÁRPARIZOTTÓVAL
Hozzávalók:
60 dkg setréskaraj
3 ger. fokhagyma
1 db citrom
1 dl olívaolaj
30 dkg árpagyöngy (gersli)
20 dkg sárgarépa
30 dkg zeller
1 fej vöröshagyma
3-4 szem szegfûbors
rozmaring
bors
só
Elõzõnap este:
A citrom levébõl, a zúzott fokhagymából, az olívaolajból, egy kis õrölt borssal páclevet készítünk.
A karajt felszeleteljük gyengén megklopfoljuk, majd beleforgatjuk, jól belenyomkodjuk a páclébe. Egy éjszakányi idõre hûtõben érleljük.
Az árpagyöngyöt megmossuk és szintén egy éjszakára, hideg vízben áztatjuk.
Másnap:
A vöröshagymát és a zöldségeket fél centis kockákra daraboljuk, egy kevéske olívaolajon megfuttatjuk, majd hozzákeverjük a lecsepegtetett árpagyöngyöt, felöntjük annyi vízzel, hogy éppen elleje, sózzuk rozmaringgal és a szegfûborssal ízesítjük. Ugyanúgy, mint ahogy a normál rizottót, készre fõzzük. (Tehát mindig csak annyi vízzel öntjük fel ami éppen ellepi és kavargatjuk, felöntjük, kavargatjuk...) A fõzési idõ akár 40-45 percig is eltarthat.
A kész rizottóba durvára aprított zeller vagy petrezselyem zöldet keverünk.
Közben a karajszeleteket a pácból kivéve megsózzuk és egy serpenyõben szépen megsütjük.