Rizst hĂĄromfĂŠle mĂłdon kĂŠszĂ­tek zepter edĂŠnyben. BĂľ vĂ­zben ĂŠs pĂĄrolva kĂŠszĂ­tĂŠshez fĂľzĂľtasakos hosszĂşkĂĄs szemĂť paraboiled rizst hasznĂĄlok, ami nem ragad Ăśssze. RizottĂłhoz kerek szemĂť rizottĂł rizst (Ăşgy emlĂŠkszem talĂĄn arborio) hasznĂĄlok(tam), amit mĂŠg 2 ĂŠve OlaszorszĂĄgbĂłl,  hoztam (ott nem "arany ĂĄron" adjĂĄk, sĂľt olcsĂłnak mondhatĂł a magyar ĂĄrakhoz kĂŠpest, sajnos mĂĄr elfogyott).

1.) BĂľ vĂ­zben fĂľzve   (pl. LecsĂłs karaj csĂ­kok rizzsel)

Amikor valamilyen szaftos ételt készítek, amihez fõtt rizst szeretnék tálalni, akkor a fõzõtasakos rizst a fõzõtasakban fõzöm meg. Fél kg rizshez kb. 2-2,5 liter vizet forralok 2 fehér kanál sóval, fedõ alatt, amikor felforr a víz, belerakom a fõzõtasakokat. Újraforrás után, takarékon, lefedve, kb. 20-25 percig fõzöm, addigra tele vannak a fõzõtasakok a megduzzadt rizsszemekkel, akkor kiszedem a zacskókat, lecsepegtetem, felvágom és tálra borítom a rizst. (Legegyszerûbb a rizses zacskók kezelése, ha fõzés elõtt megnézzük, hogy a "füles" oldala legyen felfelé. Amikor elkészül, fakanál szárát a fülekbe dugjuk, és könnyen ki tudjuk emelni a rizst.)

2.) PĂĄrolva  (pl. ZĂśldsĂŠges rizseshĂşs)

Kevés olajon megpárolok egy fej apróra vágott hagymát, ráöntöm a fõzõtasakokból a rizst, kissé lepirítom, és a rizs mennyiségéhez képest kétszeres mennyiségû vizet öntök rá (pl. 0,5 kg rizsre 1 liter forró vizet). Ízesítem ételízesítõvel, sóval, borssal, vágott petrezselyemzölddel, és kb. 20 perc alatt készre párolom. A végén megnézem, hogy eléggé átpuhultak-e a rizsszemek, és ha szükséges még 1-1,5 dl forró vizet öntök még rá, hogy ne legyen roppanós a rizs közepe sem.

Ha zĂśldsĂŠgekkel, vagy hĂşssal akarom egyĂźtt kĂŠszĂ­teni a rizst (zĂśldsĂŠges pĂĄrolt rizs, zĂśldsĂŠges rizseshĂşs, vagy  rizses hĂşs) akkor  a kĂśvetkezĂľ a sorrend:

ZĂśldsĂŠges rizsnĂŠl: KevĂŠs olajon megpĂĄrolok egy fej hagymĂĄt, rĂĄdobom a zĂśldsĂŠgeket, ha mirelit, megvĂĄrom mĂ­g ĂĄtforrĂłsodik a zĂśldsĂŠg, ha friss, akkor kb. 5 percig pĂĄrolom, pici vizet hozzĂĄadva, majd zsĂ­rjĂĄra sĂźtĂśm, hozzĂĄĂśntĂśm a rizst, kicsit lepirĂ­tom felĂśntĂśm forrĂł vĂ­zzel, Ă­zesĂ­tem ĂŠs az elĂľzĂľek szerint kĂŠszre fĂľzĂśm.

ZĂśldsĂŠges rizseshĂşsnĂĄl: Itt is a hagyma pĂĄrolĂĄsĂĄval kezdem, aztĂĄn a kockĂĄra vĂĄgott csirke vagy pulykamell kĂśvetkezik, amit fehĂŠredĂŠsig sĂźtĂśk. Ekkor teszem rĂĄ a mirelit vagy friss zĂśldsĂŠget, amivel nĂŠhĂĄny percig egyĂźtt pĂĄrolom, mĂ­g az alatta lĂŠvĂľ nedvessĂŠg teljesen elpĂĄrolog. Ha zsĂ­rjĂĄra sĂźlt, rĂĄĂśntĂśm a rizst, lepirĂ­tom, Ă­zesĂ­tem, felĂśntĂśm az elĂľzĂľek szerint forrĂł vĂ­zzel ĂŠs kĂŠszre pĂĄrolom.

Rizses hĂşsnĂĄl: UgyanĂşgy jĂĄrok el, mint a zĂśldsĂŠges rizseshĂşsnĂĄl, csak a zĂśldsĂŠgeket kihagyom belĂľle.

4-5 szemĂŠlyre ĂĄltalĂĄban 

Ezeken kĂ­vĂźl termĂŠszetesen ĂŠtelĂ­zesĂ­tĂľt, ĂľrĂślt borsot, curryport, chili port, szĂĄrĂ­tott vagy friss petrezselyemzĂśldet is hasznĂĄlok az Ă­zesĂ­tĂŠshez.

3.) RizottĂłnak  (pl. ZĂśldsĂŠges - currys-pulykĂĄs rizottĂł)

EnnĂŠl az ĂŠtelnĂŠl is hagyma pirĂ­tĂĄssal kezdem aztĂĄn attĂłl fĂźggĂľen, hogy zĂśldsĂŠgekkel-hĂşssal vagy csak magĂĄban szeretnĂŠm, Ăşgy jĂĄrok el az elsĂľ lĂŠpĂŠsekben mint feljebb leĂ­rtam. Amikor a kerek szemĂť rizst hozzĂĄraktam az ĂŠtelhez, azt ugyanĂşgy lepirĂ­tom egy kissĂŠ, ahogy a mĂĄsik fajtĂĄt is. Innen azonban  mĂĄs a fĂľzĂŠs menete. Nem szabad sok folyadĂŠkkal felĂśnteni az ĂŠtelt, mindig csak kevĂŠs, 1-1,5 dl forrĂł vizet, vagy alaplevet szabad hozzĂĄĂśnteni, meg kell vĂĄrni, mĂ­g azt a folyadĂŠkmennyisĂŠget magĂĄba szĂ­vja a rizs. Csak akkor adjuk hozzĂĄ a kĂśvetkezĂľ 1-1,5 dl folyadĂŠkot. Ezt addig kell folytatni, mĂ­g a rizottĂł elkĂŠszĂźl. Én nem szoktam bele bort Ăśnteni, sem vajat, sem sajtot nem adok hozzĂĄ, ezt mindenki a sajĂĄt Ă­zlĂŠse szerint alakĂ­tsa, csak Ăşgy, mint a rizottĂł fĂťszerezĂŠsĂŠt. Az ĂŠn rizottĂłm (bĂĄr nagyon finom volt), a szakĂŠrtĂľknek kissĂŠ "szĂĄraz"-nak tĂťnhet, ennĂŠl kicsit krĂŠmesebbre, folyĂŠkonyabbra fĂľznĂŠk az biztos :)

sponsored links