Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Whisky karamella trüffel
sponsored links
Imádok trüffelt készíteni. Tudom, hogy sokan nem kedvelik annyira, de meg kell próbálni. Isteni, ahogy a kis ráncos burok alatt megbújik az olvadós krém. A receptet a Stahl magazin CSUPA CSOKI különszámában találtam, méghozzá a Szamos receptje. Az eredeti recept barackpálinkát tartalmaz, ezt cseréltem whiskyre, de azért az sem lehet rossz!
Hozzávalók:
100 g cukor
120 ml zsíros tejszín
180 g tejcsokoládé
20 ml whisky
300 g étcsokoládé
3 g porított kakaóvaj
cukrozatlan kakaópor
A tejszínt felforralom, félreteszem. A cukrot egy magas falú fazékban közepes tûzön karamellizálom. Nem kell kevergetni! Mikor kész a karamell, elzárom alatta a lángot, óvatosan, több részletben hozzákeverem a tejszínt. Félreteszem hûlni. A tejcsokoládét megolvasztom, a karamellás krémhez adom, simára keverem. Végül a whiskyt is a krémbe keverem.
Egy napig szobahõmérsékleten vagy 6-8 órán át hûtõben pihentetem a masszát. Robotgéppel felverem annyira, hogy csúcsos maradjon a krém a habverõ végén. Habzsákba töltöm, sütõpapírral bélelt tepsire vagy vágódeszkára aprócska halmokat nyomok. Ismét hûtõbe teszem néhány órára, amíg jól leválaszthatóvá válnak a papírról.
Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgõz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehûtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehûtöm 32 fokig. Mártóvilla segítségével becsokizom a trüffeleket, majd átpottyantom a kakaóba. Nagyjából minden ötödiknél megállok, meghempergetem a kakaóban a trüffeleket, átdobom õket egy fém teaszûrõbe (a kezünkre érdemes gumikesztyût húzni) és leszitálom a felesleges kakaóport róla. Ettõl kapják meg a helyes kis ráncos felszínüket.
Sütõpapíron hagyom megszilárdulni a csokoládéburkot. A mártogatás közben folyamatosan ellenõrizzük a csokoládé hõmérsékletét, ha szükséges keverjük át vízgõz fölött, hogy megtartsuk a 31-32 fokos hõmérsékletét.
Annyira szeretem ezt az ízt, hogy nemrégiben bonbon töltelékként is használtam, amikor nem volt idõm trüffelt készíteni.
Hozzávalók:
100 g cukor
120 ml zsíros tejszín
180 g tejcsokoládé
20 ml whisky
300 g étcsokoládé
3 g porított kakaóvaj
cukrozatlan kakaópor
A tejszínt felforralom, félreteszem. A cukrot egy magas falú fazékban közepes tûzön karamellizálom. Nem kell kevergetni! Mikor kész a karamell, elzárom alatta a lángot, óvatosan, több részletben hozzákeverem a tejszínt. Félreteszem hûlni. A tejcsokoládét megolvasztom, a karamellás krémhez adom, simára keverem. Végül a whiskyt is a krémbe keverem.
Egy napig szobahõmérsékleten vagy 6-8 órán át hûtõben pihentetem a masszát. Robotgéppel felverem annyira, hogy csúcsos maradjon a krém a habverõ végén. Habzsákba töltöm, sütõpapírral bélelt tepsire vagy vágódeszkára aprócska halmokat nyomok. Ismét hûtõbe teszem néhány órára, amíg jól leválaszthatóvá válnak a papírról.
Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgõz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehûtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehûtöm 32 fokig. Mártóvilla segítségével becsokizom a trüffeleket, majd átpottyantom a kakaóba. Nagyjából minden ötödiknél megállok, meghempergetem a kakaóban a trüffeleket, átdobom õket egy fém teaszûrõbe (a kezünkre érdemes gumikesztyût húzni) és leszitálom a felesleges kakaóport róla. Ettõl kapják meg a helyes kis ráncos felszínüket.
Sütõpapíron hagyom megszilárdulni a csokoládéburkot. A mártogatás közben folyamatosan ellenõrizzük a csokoládé hõmérsékletét, ha szükséges keverjük át vízgõz fölött, hogy megtartsuk a 31-32 fokos hõmérsékletét.