Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Vörösboros vaddisznópörkölt vegyes vad levélzöldséges nokedlivel és vad levélzöldséges fehérbab salátával
sponsored links
A vadhús az állat erdei élettere miatt, hasonlóképp egészségesebb a nagyüzemi sertéshúsnál, mint ahogy az erdei zöldségek is jobbak, egészségesebbek a nagyüzeminél.
Vaddisznó pörkölt:
1 kg vaddisznó hús (a felkockázott húst elõzõ nap, olajos, mustáros, fokhagymás pácba tettem)
2 jó fej vörös hagyma apróra vágva
3-4 gerezd fokhagyma
mokkáskanál szemes fekete bors,
mokkáskanál boróka bogyó
mokkás kanál õrölt kömény
3 nagy babérlevél
1 kisebb sárgarépa apróra kockázva,
negyed zeller apróra kockázva,
5-6 medvehagyma levél apróra vágva
2 evõkanál jóféle õrölt pirospaprika
két dl vörösbor + víz amennyi ellepi a húst
2 kanál mangalica zsír + kisebb szelet apróra vágott füstölt szalonna
A zsírban a kockázott szalonnával együtt üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzátesszük a fokhagymát és medvehagymát, sárgarépát, zellert. Ezeket is pirítjuk míg a fokhagyma is átpirul. Félrehúzzuk a fõzõlapról és ha picit hûlt hozzá sûrû keverés mellett az õrölt piros paprikát is hozzáadjuk. Ha paprika szépen kiadta színét, mehet hozzá a hús. Kevergetés mellett pörköljük, míg a húsdarabok szélei ki nem világosodnak. Ezután mehet hozzá a vörösbor és annyi víz amennyi ellepi a húst. Kuktában fõztem, félidõig (sajnos ellenõrizni kell, mert ha fiatal a vaddisznó túlfõhet). Ha túl sok leve maradt, és még fõhet, akkor fedõ nélkül pároljuk. A húson kívül minden szétfõ, krémesít.
Nokedli
Bizonyára mindenkinek van jó nokedli receptje, az most is jó lesz. Én nem szoktam mérni.
2 tojás, liszt, víz, só (rétesliszt jobb és ebben most a fele teljes kiõrlésû rozsliszt volt). A kész jól keverhetõ nokedli tésztába apróra vágott vad levélzöldségeket tettem. Fiatal csípõs csalánt, foltos árvacsalánt, salátaboglárkát, podagrafüvet és medvehagymát. Lobogó forró vízbe szaggattam, nagy lyukú nokedli szaggató jobb, mert a levélzöldségek jobban benne maradnak a nokedlikben. Ha kifõtt fél kanál mangalica zsír pici só keverékében forgattam.
Saláta:
Vad levélzöldségek fiatal levei, vegyesen, mindenbõl kicsi /csípõs csalán (leforrázva, hogy ne csípjen), foltos árvacsalán, salátaboglárka, podagrafû, medvehagyma, tyúkhúr, pongyola pitypang/
Fõtt fehér bab (elõzetesen beáztatva, áztató lé leöntve, sós, babérleveles vízben fõzve)
Reszelt, nyers sárgarépa
Apróra vágott savanyú káposzta
Ízesítés, öntet: A savanyú káposzta mennyiségétõl, savanyúságától függõen, csipkecetes, mézes, pici olajos öntet.
