Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Vörös áfonyás kenyér recept
sponsored links
Ismét járatlan útra tévedtem. Az elõzõleg publikált receptembõl megismerhettétek a félérett kovásszal történõ kenyérkészítés módszerét. Most is maradok ennél – a nyáridõben, 30 fokban kifejezetten ajánlott – tésztakímélõ eljárásnál, de csavarok rajta egyet: megdobom frissen õrölt gabonával és mézédes vörös áfonyával a tésztát. Pikáns, egzotikus, alapvetõen sós ízvilágú, keserédes, tejeskávé-barna bélzetû, illatos kenyér született, ami jól illeszkedik a magyaros és a reformkonyhába egyaránt. Héja roppanós, karamellizált, nem keseredik (max. a kitüremkedõ áfonyák, de azt szelés közben lepöccentjük) és napokig õrzi keménységét, a bélzet pedig ruganyosságát. Napok múltán sem vizesedik, szikkad, tömörödik, a morzsálódást pedig hírbõl sem ismeri.
Jó kis gyerekfogó kenyér, a páciensek könnyen elcsábulnak, ha meglátják. Érdemes egy hétre elõre lesütni.
Elkészítési útmutató
Hozzávalók a 2 db 60 dkg-os kenyérhez
- 500 g BL112 liszt
- 130 g teljes kiõrlésû búzaliszt
- 135 g chef kovász
- 500 g 30-33 ?-os víz
- 13 g só
- 80 g aszalt vörös áfonya
Kedvenc könyveim
Neked is érdemes beszerezni valamelyiket.
Belinkeltem õket:
Praktikák
A fûszeres, “frissen kaszált rét” illatú kenyér titka a tegnapi õrlésû gabona. Ha módunk van rá, a teljes kiõrlésû lisztet asztali malomban õröljük le, és pihentessük egy napig, és csak azt követõen használjuk fel. Ha nincs malom a közelben, akkor sincs vész, jó lesz a bolti liszt is, fõleg a pásztói, a Kukutyin, vagy – meglepõ módon – a lidlis Castello, de akkor már csak az asztagba rakott fû illatát fogja árasztani a kenyered.
Félkemény kovászt használunk ehhez a kenyérhez. Figyelj rá, hogy az utolsó etetést követõen még növekedési szakaszban csípd el a kovászt, ne szaporodjon túl. Kb. félidõben dagaszd be.
A vörös áfonya sajnos cukorral és fényezõszerrel feltuningolva kerül a boltok polcaira. Ha valami csoda folytán mégis természetes állapotában sikerül fellelned, ne sokat teketóriázz! A cukrot viszont kívánja – anélkül nagyon savanyú lenne. Az inkább legyen hozzáadva.
Az áfonyát ne áztasd és ne is mosd meg.
Ha nincs otthon 112-es liszt, süss 80-assal! Kicsit világosabb lesz a tészta.
Elkészítés
- A langyos vízben oldjuk fel a kovászt.
- Szitáljuk ki a korpát a TK lisztbõl. Tegyük félre, mivel nem kerül a tésztába, majd csak a felszínére.
- Egy másik tálban keverjük el a liszteket és az áfonyát. A keveréket fordítsuk bele a folyadékba.
- Keverjük csomómentesre a masszát, és 2,5 órán át érleljük táljában lefedve, szobahõmérsékleten.
- Gyúrjuk bele a sót 5-6 perc alatt. Krémes, egynemû, edény faláról leváló, cuppogó tészta lesz a végeredmény.
- A következõ érési szakaszban, a pihentetés során négyszer áthajtogatjuk a tésztát, azaz 5 fület hajtunk középre, miközben forgatjuk a tálat. Az elsõ 3 hajtás között 30-30 perc telik el. A negyedik hajtás után 1 óra.
- Osszuk két egyenlõ részre a tésztát, és formázzuk veknivé, szórjuk meg korpával a tetejét, majd borítsuk a korpával meghintett szakajtóba.
- Hûtõszekrényben, 6 ?-on, nedves ronggyal letakarva készre kelesztjük 12 óra alatt.
- Fordítsuk rá (vagy emeljük át) a tepsire a kenyereket, majd hosszanti irányban vágjuk be õket jó mélyen.
- A 240 ?-ra elõmelegített sütõbe vessük be, majd dobjunk alá két marék jeget.
- Ne nyissuk ki a sütõt, ne forgassuk a tésztát, csak ha nagyon megkapta. Félidõben 220-200 fokra csökkenthetjük a sütési hõmérsékletet.
- 50-55 perc alatt sül ki a kenyér.
- Rácson hagyjuk kihûlni.
A Facebookon is fent vagyok, sõt van ott egy remek Ki Mit Süt csoportunk is.
Kóstolgatom az Instagramot, kérlek, nézz be hozzám oda is!