ElĂľre leszĂśgezem, hogy ez nem a klasszikus ĂŠrtelembe vett "dobĂĄlĂłs" savanyĂşsĂĄg lesz, ezĂŠrt is a cĂ­mben az idĂŠzĂľjel. Azt a fajta savanyĂşsĂĄgot ugyanis egy teljes szezon alatt kĂŠszĂ­tik el. MĂĄr nyĂĄr elejĂŠn elkezdik bele dobĂĄlni a hozzĂĄvalĂłkat, ĂŠs egĂŠsz szezon alatt tĂśltik az ĂŠppen aktuĂĄlis zĂśldsĂŠgfĂŠlĂŠkkel (uborka, sĂĄrgarĂŠpa, karfiol, kĂĄposzta, zĂśld paradicsom, kicsi zĂśld dinnye, paprika, stb.). Ez a savanyĂşsĂĄg viszont kicsit mĂĄsabb lesz, mert bĂĄr mindenfĂŠlĂŠt dobĂĄlunk bele, de eltevĂŠse mĂŠgis mĂĄs egy kicsit, hiszen minden, ami ĂŠppen elĂŠrhetĂľ, egyszerre kerĂźl bele, majd lezĂĄrjuk, ĂŠs kamrĂĄba tesszĂźk. Tavaly sajnos ezt a fajta savanyĂşsĂĄgot nem volt lehetĂľsĂŠgĂźnk eltenni, pedig nagyon szeretjĂźk mindketten a felesĂŠgemmel. IdĂŠn kĂĄrpĂłtoltuk magunkat ezĂŠrt...



Az a jĂł ebben a savanyĂşsĂĄgban, hogy ahĂĄnyszor elkĂŠszĂ­tjĂźk, annyiszor mindig mĂĄs les egy kicsit, hiszen a hozzĂĄvalĂłk szĂĄzalĂŠkos arĂĄnya befolyĂĄsolja a vĂŠgeredmĂŠny Ă­zĂŠt. EttĂľl mindig egy kicsit Ăşj. Azt azonban nem ĂĄrt szem elĂľtt tartani, hogy ez nem az a fajta savanyĂşsĂĄg, amit elteszĂźnk, ĂŠs egy-kĂŠt hĂŠt utĂĄn mĂĄr bonthatjuk is. Tele van friss, ropogĂłs zĂśldsĂŠgekkel, amelyeknek nem kevĂŠs idĂľ kell ahhoz, hogy az ecetes fĂťszeres lĂŠ ĂĄtjĂĄrja, ezĂŠrt legyen mindenki tĂźrelemmel, ĂŠs jĂşliusban eltett savanyĂşsĂĄgot ne bontsa fel oktĂłber elĂľtt, hagyjuk, hogy addig csak gyĂśnyĂśrĂť kinĂŠzetĂźkkel okozzanak nekĂźnk ĂśrĂśmĂśt...

Az elsĂľ lĂŠpĂŠs, hogy a felhasznĂĄlni kĂ­vĂĄnt Ăźvegeket alaposan mossuk ki mosogatĂłszerrel, majd tĂśbbszĂśr ĂśblĂ­tsĂźk ĂĄt hideg vĂ­zzel. FordĂ­tsuk Ăľket szĂĄjukkal lefelĂŠ egy tiszta konyharuhĂĄra, ĂŠs hagyjuk magĂĄtĂłl megszĂĄradni (nem tĂśrĂślgetjĂźk el!). Azokat a hozzĂĄvalĂłkat, amiket nem fogunk meghĂĄmozni, alaposan sikĂĄljuk meg folyĂł vĂ­z alatt kĂśrĂśmkefĂŠvel. A tĂśbbi zĂśldsĂŠget tisztĂ­tsuk meg, vĂĄgjuk ki az esetleges nem tĂśkĂŠletes rĂŠszeket, mert csak akkor lehetĂźnk biztosak abban, hogy nem fog elromlani a savanyĂşsĂĄgunk, ha odafigyelĂźnk a tisztasĂĄgra. Daraboljunk fel mindent. A darabolĂĄsnĂĄl tartsuk szem elĂľtt, hogy mi mennyire kemĂŠny. A sĂĄrgarĂŠpĂĄt pĂŠldĂĄul ĂŠrdemes vĂŠkony karikĂĄkra vĂĄgni, hogy kĂśnnyebben ĂĄtjĂĄrhassa majd az ecetes lĂŠ, mĂ­g az uborka maradhat nagyobb darabokban is. Mi a kĂśvetkezĂľkĂŠppen daraboltunk:

A sĂĄrgarĂŠpĂĄt megtisztĂ­tĂĄs utĂĄn zĂśldsĂŠggyalun letoltuk. Hogy szebb legyen elĂľszĂśr ferdĂŠn megvĂĄgtuk a rĂŠpĂĄt, majd utĂĄna gyalultuk le, Ă­gy szĂŠp elnyĂşjtott, ovĂĄlis alakĂş rĂŠpa szeleteket kaptunk. Mivel csak jĂł nagy kovĂĄszolni valĂł uborkĂĄnk volt, Ă­gy azokat hosszĂĄban elnegyedeltĂźk. A karfiolt ĂŠs a brokkolit kisebb-nagyobb rĂłzsĂĄkra szedtĂźk, mĂ­g a kaliforniai ĂŠs tĂślteni valĂł paprikĂĄt nĂŠhĂĄny centis szabĂĄlytalan darabokra vĂĄgtuk. Mire vĂŠgzĂźnk a zĂśldsĂŠgek megtisztĂ­tĂĄsĂĄval ĂŠs feldarabolĂĄsĂĄval, mĂĄr jĂł fĂĄradtak leszĂźnk, de ne adjuk fel a cĂŠl elĂľtt.

Most jön az üvegek betöltése. Elsõ körben mi csak 1700 ml-es üvegekkel akartunk eltenni, de annyi zöldségek sikerült felaprítanunk, hogy miután megraktunk mind a négy (sajnos nem volt több üres) ilyen méretû üvegünket, még mindig bõven maradt a konyhapulton hozzávaló. Akkor úgy döntöttem, leszedjük a szekrény tetejérõl az egyetlen üres 4250 ml-es üvegünket, és azt is teletöltjük. Így lett, hogy túlteljesítettük magunkat. Szóval, az üvegek megpakolásához nem nagyon akarok instrukciókat adni, mert igazából mindegy. Pakoljuk bele vegyesen, felváltva a hozzávalókat, míg az üveg meg nem telik. Mi a fûszerekkel kezdtük a fentebb leírt mennyiségekben, és utána jöttek a zöldségek, de ez sem szabály. Mindenki úgy tölti, ahogy tudja. Egy a lényeg, pakoljuk jó szorosan, nyomkodjuk össze többször. Nem baj, ha túl szoros, mert a forró felöntõlében úgyis összébb esik minden egy kicsit, és akkor pont jó lesz. Ha friss kaprot használunk, akkor azt is adagoljuk bele szép lassan ízlés szerint.

Miután ott sorakoznak a konyhapulton a megtöltött üvegek, jöhet a felöntõlé elkészítése. Van aki, hidegen teszi el tartósítószerrel, van aki melegen tartósító nélkül. Mindenkinek megvan a maga módszere. Mi melegen szoktuk, és amennyiben lehetõségünk van rá, tartósító nélkül. A felöntõléhez vegyünk elõ egy lábast, és öntsük bele a fent említett mennyiségû vizet és ecetet. Adjuk hozzá a cukrot és a sót, majd forraljuk fel. Ha nem friss kaprot fogunk használni, hanem tasakos morzsolt kaprot, akkor azt is tegyük a felöntõlébe, hogy mire felforr, lesüllyedjen az aljára. Ha friss száras kaprot használunk, akkor azt már minden bizonnyal az üvegekbe tuszkoltuk. Mi a kisebb üvegekbe aprított kaporlevelet tettünk, a nagyobbik üvegbe pedig száras kaprot, amelyen rajta volt a virágzat is. Amellett, hogy annak kicsit pikánsabb az íze, nem kevésbé dekoratívabb is. De ne kanyarodjunk el. A felöntõlét tegyük oda forrni, majd amikor már rendesen felforrt, kezdjük el az üvegekbe kanalazni. Itt fontos a gyorsaság, mert ha nem sietünk, akkor a nem elég gyorsan adagolt lét visszahûtik a zöldségek, és oda a dunsztolás. Szóval siessünk. Nekünk sikerült olyan gyorsan megszedni az üvegeket, hogy olyan forróak lettek, hogy megérinteni is alig lehetett õket. Így mi már rögtön le is zártuk, és eltettük õket egy kupacba, hogy lassan hûljenek ki.

Ha mĂŠgsem sikerĂźlt volna elĂŠg gyorsnak lennĂźnk, akkor vegyĂźnk egy lĂĄbast, ami alacsonyabb az ĂźvegeinknĂŠl. TegyĂźnk az aljĂĄra egy konyharuhĂĄt, ĂŠ ĂĄllĂ­tsuk bele az Ăźvegeket. KĂśrĂźlĂśtte tĂśltsĂźk fel vĂ­zzel Ăşgy a lĂĄbast, hogy az Ăźvegek legalĂĄbb 6-7 centire kilĂłgjanak, majd gyĂşjtsunk alĂĄ, ĂŠs forraljuk fel. Amikor mĂĄr az Ăźvegekben gyĂśngyĂśzik a felĂśntĂľlĂŠ, lezĂĄrhatjuk, ĂŠs mehet a szĂĄraz dunsztba, ahol szĂŠpen lassan hĂťl ki. Ez idĂľ alatt valamelyest puhulnak is az olyan kemĂŠny zĂśldsĂŠgek, mint a rĂŠpa vagy a karfiol.

TermĂŠszetesen lehet bele mĂĄs zĂśldsĂŠgeket is tenni. Akinek hozzĂĄfĂŠrhetĂľ, tehet bele zĂśld paradicsomot, kicsike zĂśld dinnyĂŠt, esetleg kisebb kĂĄposztĂĄt negyedelve, de nem ĂśrdĂśgtĂľl valĂł az sem, ha kicsike, mĂŠg nem teljesen kifejlĂľdĂśtt csillagtĂśkĂśt tesz bele az ember. A hatĂĄrt tĂŠnyleg csak a fantĂĄziĂĄnk szabja meg. Mi ezĂşttal beĂŠrtĂźk a receptben szereplĂľ kombinĂĄciĂłval.

Megjegyzés az opcionális nátrium benzoáthoz: Akinek nincs lehetõsége/helye/ideje a dunsztolással járó macerákhoz, és nem ódzkodik a tartósítószerektõl, az kihagyhatja a dunsztolást (itt kérek meg mindenkit elõre, hogy hagyjuk a "ha tartósító nélküli recept, akkor mit keres benne ez a rész" címû megjegyzésektõl. A recept alapvetõen tartósítószermentes, csak megemlítjük, hogy azzal is el lehet készíteni). Õk a forró vizes lábasból való kivétel után - vagy ha elég gyorsak voltak akkor a felöntõvel való feltöltés után - tegyenek nátrium benzoátos tasakon leírt arányban az üvegekbe, majd jó erõsen zárják le az üveget. Saját tapasztalatom - mert néha azért mi is használunk tartósítót -, hogy ha nem hosszú évekre akarjuk eltenni, csak az éppen elõttünk álló télre, akkor bõven elég a tasakon feltüntetett mennyiségek fele is. Fõleg, ha odafigyeltünk a tisztaságra.

Mindenkinek nagyon kellemes idĂľtĂśltĂŠst kĂ­vĂĄnok ennek a nagyon finom savanyĂşsĂĄgnak az elkĂŠszĂ­tĂŠsĂŠhez... :-)

sponsored links