Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Vasárnapi ebéd - leves és sült - csontos marhahátszínbõl
sponsored links
Szerintem még nem készítettem hátszínbõl ételt, mióta a blogot írom, pedig lassan 4 éve blogolok, ha a Kulináris világnál fél évig vezetett blogot is beszámítom.
Pénteken viszont vettem egy szép darab (kb. 2 kg-os) csontos hátszínt a hentesnél, vasárnapi ebédnek szánva. A húst szépen lefejtettem a csontról, a csontot ugyanúgy, mint a sertés karajt szoktam, összevágtam levesnek, a hátszínrõl lefejtettem minden nem tetszõ részt és vastag szeletekre vágtam, összesen 8 szeletet kaptam. A szeleteket olajjal és mustárral kentem meg és folpackkal letakarva hûtõben tartottam ma reggelig.
Tegnap intenzíven bújtam a szakácskönyveimet és az internetet, hogy hogyan lehetne legfinomabbra megsütni a húst. Több helyen is rövid ideig való sütést javasoltak, de elbizonytalanított az egyik leírás mellet szereplõ kép, amelyen a hús közepe véres volt. Azt hiszem, ha ilyen húst tálalnék, a család egybõl felpattanna az asztaltól, mondván, hogy süssem még egy kicsit, addig Õk még csinálnak valami mást. A családunk ugyanis megrögzötten a jól átsült, vaj puha húsokat szereti, ami szinte elomlik a szánkban. A véres hús nekünk nem pálya.
Így hát a mustárral olajjal bepácolt húsokat megszórtam hot madras currys fûszerkeverékkel (2 fehér kanál só, 2 fehér kanál ételízesítõ, fél fehér kanál õrölt feketebors, 2 fehér kanál hot madras curry por jól összekeverve - persze maradt a fûszerbõl, nem használtam fel mindet), és sütõpapírral bélelt tepsibe pakoltam, alufóliával lefedtem és a 200 fokra állított légkeveréses sütõbe toltam jó két órára. Közben húscsipesszel egyszer megfordítottam a húsokat és a fóliát visszarakva sütöttem tovább a húst. A két óra elteltével kikapcsoltam a sütõt, de nem vettem ki a tepsit és a fóliát sem vettem le rólal, hogy ne száradjon ki a hús. Köretnek szokásos módon zöldborsós rizst és sültkrumplit készítettem, illetve nekem egy kevés tejszínes gombaszószt is, amivel a hússzelet egy részét is bevontam (pici fej hagyma, 5-6 kisebb csiperke, pici olaj, só és/vagy ételízesítõ, õrölt bors, kb. 1 dl 30 %-os tejszín).
A levest gyorsfõzõ fedõvel fõztem szokásos jelzések után takarékon 35 percig, aztán hagytam, hogy a pöcök magától essen vissza. Másik edényben fõztem ki hozzá 7,5 dl sós vízben a 10 dkg 8 tojásos cérnametéltet.
