Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Töltött vaddisznó dagadó párolt lilakáposztával - Ivó 2014
sponsored links
Az Erdélyi konyha gasztromagazin csapatával egy újabb, csodálatos hétvégét töltöttünk a Hargitán, az Ivói Honor villában. Szarvas, vaddisznó és mangalica húsokból készítettünk finomabbnál-finomabb ételeket, és hogy ne legyen túl egyhangú a húsfelhozatal, egy kis lazaccal tettük színesebbé :) A Nõk lapja konyha és a Gusto magazinok fotósa, Gyugyi Péter segítségével tanultuk a gasztrofotózás rejtelmeit, közben fõztünk, beszélgettünk, ettünk-ittunk, játszodtunk, szórakoztunk, túráztunk, lovagoltunk, sétáltunk, mindenki azt amit akart és amikor kedve volt rá.
Az alábbi ételt én készítettem. Köszönöm Editnek és Jutkának a segítséget!!
Töltött vaddisznódagadó párolt lilakáposztával
Hozzávalók 6 személyre:
1 vaddisznó dagadó(kb. 1-1,2 kg), 25 dkg vaddisznó lapocka, 20 dkg vaddisznó máj, 5 dkg szárított vargánya, 5 dkg zsír, 1 vöröshagyma, 2 zsemle, 2 dl tej, 2+2 tojás, 1 kötés petrezselyem;
a pácléhez: 2,5 dl vörösbor, 1 citrom, 1 hagyma, 4 cikk fokhagyma;
a zöldségágyhoz: 1 póréhagyma, 1 hagyma, 1 fej fokhagyma, 25 dkg pasztinák, 1 zöld paprika, 2-3 evõkanál olaj, só, bors, borecet;
a körethez: 1 fej lilakáposzta, 3 alma, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg aszalt szilva, 2-3 evõkanál olaj, só, bors, cukor, almaecet
Elkészítése:
A páchoz a hagymákat megpucoljuk, felvágjuk és beletesszük a borba. Hozzáadjuk a karikára vágott citromot és a vaddisznó dagadóra töltjük, majd 12 óráig pácolódni hagyjuk benne.
A vaddisznó dagadót éles, vékony pengéjû késsel óvatosan felszúrjuk, úgy, hogy egy tölthetõ zsebet alakítsunk ki benne, vigyázva arra, hogy ne lyukasszuk ki. Kívül belül megsózzuk és megszórjuk frissen õrölt borssal.
A tojásokat megfõzzük és kockára vágjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk és jól kicsavarjuk. A vaddisznó lapockát ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymás májat, a kiszorított zsemlét, a tojást és összedolgozzuk.
Végül belekavarjuk a tojássárgáját és kemény habbá vert fehérjét.
A felszúrt dagadót megtöltjük a masszával és a nyílást hústûvel betûzzük.
A zöldségeket megpucoljuk, karikára vágjuk és egy tepsi aljára szórjuk.
Ráhelyezzük a megtöltött dagadót, meglocsoljuk az olajjal és vizet öntünk alája. Alufóliával lefedjük és forró sütõben puhára pároljuk. Félidõben a dagadót megfordítjuk a másik felére, az utolsó 15 percben pedig levesszük a fóliát és pirosra sütjük.
A megsült dagadót 15-20 percig pihenni hagyjuk, majd éles késsel felszeleteljük. A zöldségeket leszûrjük, turmixal krémesre kavarjuk és a pecsenyelével tetszõleges állagúra hígítjuk. Borecettel ízesítjük és ha szükséges, megsózzuk.
A körethez a lilakáposztát vékony csíkokra vágjuk, lesózzuk és fél órát állni hagyjuk. Rádobjuk a sóból kicsavart káposztát, megkeverjük, borsózzuk és fedõ alatt puhára pároljuk. Mikor majdnem puha, akkor hozzáadjuk a meghámozott, lereszelt almát és 5 percig pároljuk. A végén beletesszük az elfelezett aszalt szilvákat. Ízlés szerint cukorral és almaecettel ízesítjük.
Egyéb finomságok. Még több kép Sütõ Edith blogján
