Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Töltött káposzta
sponsored links
Nem akartam csak úgy, szárazon leirni a töltött káposzta receptjét leirni, melyet szerintem amúgy is mindenki ismer. Keresgéltem egy kicsit az eredete után, és végül a következõ leirás (melyet a http://tabananno.blogspot.com/2010/11/toltottkaposzta.html#ixzz2zt0ds1Em-n találtam) megnyerte a tetszésemet. Innen válogattam:
Ünnepi Töltött Káposztáink nyomában - Dr . Seregélyesi János
Nemzeti gasztronómia ismeretünk olykor tévedésekkel van teli. Néha hiedelmek, máskor tévedések uralják. Ez a helyzet, a sokáig nemzetközi hírûnek vélt magyar konyha legnemzetibbnek gondolt ételeit illetõen is. Itt van például a Töltött Káposzta. Ünnepeink Töltött Káposztája.
A legtöbben úgy vélik, ha valami, ez aztán: igazi õsi magyar étel. Mások úgy gondolják: valahol a régi híres erdélyi / fejedelmi / konyha ajándéka. Legendák lengik körül, õsi családi receptek õrzik a titkát. Vannak akik nemzeti önérzetünk érzelmi-érzéki biztosítékát látják benne.
Mikszáth egyszerûen: királyi eledelnek tartja. A töltött káposztát úgy általában, minden honi vendéglõ étlapján megtaláljuk. Azonban tudjuk, az igazi, az ünnepi töltött káposzta csak otthoni konyhában készülhet.
Végül is honnan származik ez a kedvelt étel ?
Legyünk erõsek ! Ez bizony török, típusú étel. A török hódoltság után terjedt el. Az már a magyar konyha kreativitását dicséri , hogy nemcsak átvettük, hanem változtattunk is rajta.
Elsõ magyar nyelvû szakácskönyvünk 1601- bõl, Szentbenedeki Miklós : Magyar ételek fõzése nem is említi, még csak hasonlóról sem beszél. Pedig már 75 évvel vagyunk Mohács után. Pár évtized múltán, viszont feltûnik valami hasonló egy magyar nyelvû szakácskönyvben. Mégpedig a csáktornyai Zrínyi könyvtárban. Ebben a könyvecskében jelenik meg, a káposztás hús! Ez azért érdekes, mert késõbb a XVII.század magyar fõúri konyháinak egyik legkedveltebb étele lesz. A szakácskönyv ill füzet a zágrábi Nemzeti Könyvtár Zrínyi hagyatékában található .
A könyvecske valamikor 1662 október 10-e elött íródhatott ,- ekkor volt ugyanis Zrínyi könyvtárában leltár.
A káposztás hús, vagy húsos káposzta, tehát már ismert,igényelt étel. A hús pedig, elsõsorban tehénhús. Régi szakácskönyveink nem beszélnek marhahúsról. Egészen a XIX. századig. A marhahús kifejezés helyett, mindig tehénhúst mondanak. Ennél a káposztás húsnál ,még nincs szó semmiféle töltelékrõl. A hús együtt fõzték a vágott káposztával.
A török nyelv a töltött zöldségeket : ?Szármának? nevezi. Ez becsomagoltat, betakartat jelent. A szomszédos balkáni népek-szerbek, románok, bulgárok ? aki ugyancsak ismerik és szeretik a töltött káposztát, megtartották szárma kifejezést .
De aztán, valahol - feltehetõen Erdélyben - megszületett az új ételnév. A töltött káposzta megnevezés elõször Misztótfalusi Kis Miklós 1695-ben Kolozsváron nyomtatott szakácskönyvében jelenik meg. Szakácsmesterségek könyvecskéje.
Az itt olvasható recept már nagyon hasonlít a ma általánosan ismertekre. De a káposzta : nem savanyú - hanem sós! A hús vagdalt disznóhús.
A XVIII. században már több szakácskönyv ismerteti a töltött káposztát. Persze egy igazi, évszázadok konyha-tapasztalatát finomító töltött káposzta, sokféle, dús ízesítést kíván.
A töltött káposzta jelenléte az ünnepi asztalokon vitathatatlan.
Ez igy is van. Szerintem minden asztalon megtaláljuk ünnepekkor.
Én mindig édes káposztából, paradicsomosan készitem.
Hozzávalók: 2 közepes káposzta, fél kg darált hús, 2 közepes fej fehér hagyma, olaj, maréknyi rizs, só, bors, 1 l paradicsomlé, csombort, friss kapor, füstölt oldalas vagy kaizer, szalonna.
A káposzta leveleket szépen leszedegetjük, a vastag szárakat levágjuk, forró vizben fellobantjuk.
A hagymákat megpucoljuk és apróra vágjuk, olajban megdinszteljük. A darált húst a dinsztelt hagymával, a maréknyi rizzsel, sóval és borssal összekeverjük. A lapikat egyenként megtöltjük.
Nagyobb labos aljára helyezünk egy réteg apróra vágott káposztát, egy darab oldalast vagy bármilyen más füstölt húst, egy szál csombortot, egy szál kaprot.
Egymás mellé szépen elhelyezzük a töltelékeket. A tetejére helyezünk még egy réteg apróra vágott káposztát, füstölt husit szúrkálunk a töltelékek közé. Izlés szerint még teszünk kaprot és csombortot. Felöntjük a paradicsomlével, és annyi vizet teszünk még hozzá, hogy ellepje. Lassú tüzön, lefedve, kb. 2 órát fõzzük.
Nem létezik olyan ház szerintem, ahol ne enne meg valaki frissen fõtt káposztát. Az illata annyira inycsiklandozó, hogy az ember alig várja készüljön el .....
Tejföllel tálaljuk!!!
Ez igy is van. Szerintem minden asztalon megtaláljuk ünnepekkor.
Én mindig édes káposztából, paradicsomosan készitem.
Hozzávalók: 2 közepes káposzta, fél kg darált hús, 2 közepes fej fehér hagyma, olaj, maréknyi rizs, só, bors, 1 l paradicsomlé, csombort, friss kapor, füstölt oldalas vagy kaizer, szalonna.
A káposzta leveleket szépen leszedegetjük, a vastag szárakat levágjuk, forró vizben fellobantjuk.
A hagymákat megpucoljuk és apróra vágjuk, olajban megdinszteljük. A darált húst a dinsztelt hagymával, a maréknyi rizzsel, sóval és borssal összekeverjük. A lapikat egyenként megtöltjük.
Nagyobb labos aljára helyezünk egy réteg apróra vágott káposztát, egy darab oldalast vagy bármilyen más füstölt húst, egy szál csombortot, egy szál kaprot.
Egymás mellé szépen elhelyezzük a töltelékeket. A tetejére helyezünk még egy réteg apróra vágott káposztát, füstölt husit szúrkálunk a töltelékek közé. Izlés szerint még teszünk kaprot és csombortot. Felöntjük a paradicsomlével, és annyi vizet teszünk még hozzá, hogy ellepje. Lassú tüzön, lefedve, kb. 2 órát fõzzük.
Nem létezik olyan ház szerintem, ahol ne enne meg valaki frissen fõtt káposztát. Az illata annyira inycsiklandozó, hogy az ember alig várja készüljön el .....
Tejföllel tálaljuk!!!