Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Töltött borjúszegy polgári módon
sponsored links
Bizonyára meglepõ, hogy id. Alexandre Dumas (1802-1870) életének fõ mûve nem a Monte Cristo grófja, sem a Három testõr vagy a Margót királyné volt, hanem a Nagy konyhaszótár(Le grand dictionnaire de cuisine, 1873) címû könyve, melyet bár 1858-ban tervezett megírni, végül életének utolsó 1 évében sikerült kivételeznie. Dumas élete jó részét fakanállal a kezében, rézedények és tûzhelyek mellett, vagy éppen piacok forgatagában töltötte, és óriási vacsorákat rendezett, melyekre felgyûrt ujjú fehér ingben, fehér kötényben, szívvel-lélekkel fõzött nyolc-tíz varázslatos fogást. Nem csoda, hogy a könyvének minden szava hitelesen cseng, még akkor is, ha a receptek hozzávalói nincsenek pontos grammokban, decikben vagy kilókban megadva. Dumas vágya az volt, hogy a könyvét ne csak olvassák, hanem el is készítsék a kíváncsi konyhamûvészek. Másfél évszázaddal a könyv megírása után, ma már lehetõségünk van erre, hisz Szederkényi Olga fordításában magyarul is olvashatjuk a Nagy konyhaszótár egy rövidített változatát. Ebbõl a könyvbõl fõztem 3 ételt, fõzzétek ti is jókedvvel!
Töltött borjúszegy polgári módon
Hozzávalók 6 személyre: 1 kg borjúszegy, 20-25 dkg darált borjúhús, 1 borjúvese, fél borjú agyvelõ, 1 szelet kenyér, tej, 5 dkg füstölt szalonna, 5 dkg sonka, 3 tojássárgája, 1 nagy marék apróra vágott zöldek vegyesen(spenót, sóska, turbolya, mángold, kevés tárkony), só, bors, 1 evõkanál zsír.
Elkészítése: A borjúszegyet éles késsel óvatosan felszúrjuk, úgy, hogy egy zsebet alakítsunk ki benne, kívül-belül sózzuk, borsózzuk. A borjúvesét megtisztítjuk, kis kockákra vágjuk, az agyvelõt lehártyázzuk, kisebb darabokra vágjuk. A kenyeret tejben áztatjuk, majd kiszorítjuk. A szalonnát meg a sonkát kis kockákra vágjuk. A darált húst egy tálba tesszük, hozzáadjuk a felvágott vesét, agyvelõt, szalonnát meg sonkát, a kenyeret, a tojássárgáját és a felaprított zöldeket, sózzuk, borsózzuk, majd összekavarjuk. A töltelékkel megtöltjük a borjúszegyet, a nyitott résznél bevarrjuk, majd körbekenjük a zsírral. Sütõpapírba csomagoljuk, egy tepsibe tesszük és kb. 500 ml vizet öntünk alája, majd nem túl forró sütõben, 60 percig sütjük. Ha kihûlt, szeletekre vágjuk és salátával tálaljuk.
Tipp: A töltött borjúszegy szeleteket tepsibe téve, kevés alaplével leöntve, forró sütõben felmelegíthetjük és tetszés szerinti körettel, fõételként is tálalhatjuk.
