Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Tárkonyos borjúbecsinált leves
sponsored links
?Régi magyar gazdasszonyok legkedveltebb eledeleinek egyike. Különösen betegeknek igen czélszerû és ajánlható, amely kellõ gonddal készítve felér a legczifrábbal is.?
(Dobos C. József: Magyar-Franczia szakácskönyv, Tárkonyos bárány becsinált)
A becsinált sokak emlékeiben olyan ételként élhet, amelyet a nagyanyja készített. Mi is az a becsinált? Nálunk inkább levesként készítették könnyû húsokból, zsenge zöldségekbõl, vajon, kevés liszttel megszórva tették fel, ecettel vagy citromlével ízesítették, tejföllel vagy tejszínnel sûrítették. Másoknak lehetnek olyan emlékei, hogy a becsinált fehér mártásos, savanykás ragu, zsenge zöldségekkel, amelyet a nagyanyja akkor készített gyógyító ételként, amikor a családból valakit levett a lábáról a nátha. Ez utóbbi változat az, amely közelebb áll az eredeti francia fricassée-hoz, vagyis a tejszínnel könnyített raguhoz.
A frikasszé a francia konyha egyik különleges ételcsoportja. Jellegzetessége, hogy könnyen emészthetõ fehér húsokból ? borjúból, csirkébõl, pulykából, nyúlból, bárányból ? készül. Ízükre a könnyedség, az enyhén savanykásság jellemzõ. Jellemzõen sóval fûszerezik, de elõfordulhat, hogy néhány szem egész bors is kerül az ételbe, de azt tálalás elõtt eltávolítják. A frikasszé jellegû ételek a nyersanyagai és elkészítés módja miatt, a kímélõ ételek jeles képviselõi.
A francia frikasszét hazánkban a polgári konyha honosította meg, becsinált néven. Az elnevezés utal az étel elkészítésére, amely szerint minden hozzávalót együtt fõznek egy edényben, majd végül besûrítik.
A fent leírt becsinált sûrûbb, tejszínes ragus és leves változatára is hozok egy-egy receptet.
Elsõként egy könnyed, tárkonyos borjúbecsinált levest hozok, amelynek receptje a Kifõztük 2013. évi áprilisi számában jelent meg.
Hozzávalók:
40 dkg sovány borjúhús
2 szál sárgarépa
2 szál petrezselyemgyökér
1 kis gumó zellergyökér
5 dkg zöldborsó
5 dkg gomba
1 kis fej hagyma
1 teáskanál szárított tárkony
5 dkg vaj
1 evõkanál liszt
6-8 szem egész bors
fél citrom
só
A húst kisebb kockákra vágjuk, forrásban lévõ vízbe tesszük és rövid ideig, a hús fehéredéséig elõfõzzük. A zöldségeket megtisztítjuk, a hagyma kivételével kockára vágjuk, és a húshoz adjuk. A hagymát és a borsot egy vászonzacskóba kötjük, és a levesbe tesszük, majd sóval fûszerezzük. Lefedve közepes lángon a hús és a zöldségek puhulásáig fõzzük. Kivesszük a vászonzacskót, majd a levest tárkonnyal fûszerezzük. A vajat közepes lángon felolvasztjuk, hozzáadjuk a lisztet, és világos rántást készítünk, amelyet hideg tejjel simára keverünk és besûrítjük vele az ételt. A leveshez adjuk a tejszínt, és citromlével savanykásra ízesítjük.
Tipp: a vászonzacskó helyett a borshoz teatojást is használhatunk, ekkor a hagymát egészben az ételbe tesszük, és sûrítés elõtt kivesszük.
A fenti elkészítés szerint csirkébõl, pulykából, nyúlból, bárányból is készíthetünk könnyû becsinált levest.