Ennek a posztnak fĂľ Ăźzenete Ăşjfent az alapanyag-hasznĂĄlat. OrszĂĄgunkban hetente ezerszĂĄmra fĂľzik a csirkepĂśrkĂśltet, combbĂłl, amelynek hĂşsa mĂĄr negyven perc fĂľzés utĂĄn foszladozik a csontrĂłl. Ízében jellegtelen, és mindez gyakran eltĂşlzott fĂťszerezéssel kerĂźl kompenzĂĄlĂĄsra.

Vannak ételek, amelyeket megfĂľzni visszatérĂľ rituĂĄlét jelent a magyaros ételeket szeretĂľknek, nos, szĂĄmomra az egyik ilyen kultikus recept a tyĂşkpĂśrkĂślt galuskĂĄval. Ilyenkor nem ĂĄtallok igazi, kemény hĂşsĂş, méretes falusi tyĂşkot beszerezni, amelynek fĂľzési ideje minimum 3 és fél Ăłra.

Ízében ĂśsszehasonlĂ­thatatlan a "bolti" csirkepĂśrkĂśltével, kollagén, dominĂĄns, mély, ragacsos Ă­zek és konzisztencia jellemzi. KĂźlĂśn élmény, hogy a lĂĄbĂĄtĂłl a fejéig, a farhĂĄttĂłl a szĂĄrnyĂĄig minden belekerĂźl a pĂśrkĂśltbe.
Az idĂľsebb, falusi tyĂşk combjĂĄnak hĂşsa nagyon enyhén kékes ĂĄrnyalatĂş, mindenképpen sĂśtétebb hĂşsfélének minĂľsĂźl. A tyĂşk stĂ­lusĂĄban ĂĄtmenetet képez a fiatal jérce és a betonkeménységĂť Ăśreg kakas kĂśzĂśtt, ezért fĂźstĂślt szalonna hasznĂĄlata indokolt, akĂĄrcsak az alkoholé (fehérbort ajĂĄnlanék!), ez esetben azonban bor nélkĂźl készĂźlt, pontosan az eredeti Ă­zek koncentrĂĄlt kinyeréséért. A mĂĄj és a kakashere barokkos és maszkulin extrĂĄk, de pĂśrkĂślt vĂĄltozatosabbĂĄ vĂĄlik, az Ă­zek és a szaft is gazdagabb lesz tĂľlĂźk.