Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Tojás ponttyal és petrezselyemmártással
sponsored links
A recept Alexandre Dumas szakácskönvébõl van.
Hozzávalók 4 személyre:
az omletthez: 6 tojás, 2 tojásfehérje, 4 evõkanál tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítõ, 1 csokor zöldfûszer(petrezselyemzöld, metélõhagyma, turbolya, tárkony);
a töltelékhez: 25 dkg pontyfilé, 25 dkg apró csiperkegomba, 1 kis hagyma, 1 cikk fokhagyma, 5 dkg vaj, 1 teáskanál liszt, 2 dl fehérbor, 2-3 szál petrezselyemzöld, 2 tojássárgája;
egyéb hozzávalók:1 evõkanál zsemlemorzsa, 3 evõkanál reszelt parmezán, vaj, só, bors;
a petrezselyemmártáshoz: 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kis hagyma, 2 teáskanál vaj, 2 dl tejszín, 1 teáskanál étkezési keményítõ, borecet.
Elkészítése: A töltelékhez a halfilét kis kockákra, a megmosott gombát pedig negyedekbe vágjuk. Az apróra vágott hagymát üvegesre dinszteljük a vajon, hozzáadjuk a halhúst meg a gombát és pár percig sütjük, majd rászórjuk a lisztet, az apróra vágott petrezselyemzöldet meg az áttört fokhagymát, sózzuk, borsózzuk és felöntjük a borral. Lassú tûzõn addig pároljuk, míg a leve teljesen elfõ. Félrehúzzuk, mikor langyosra hûlt belekeverjük a tojássárgáját. Az omletthez a tojásokat felverjük, belekeverjük az apróra vágott zöldfûszereket és a tejszínnel elkavart keményítõt, sózzuk, borsózzuk. vajjal kikent forró serpenyõben, 4 omlettet sütünk. Az omletteket megtöltjük a töltelékkel, végüknél a tojást benyomjuk, lekenjük olvasztott vajjal és megszórjuk a zsemlemorzsával összekevert parmezánnal. Forró sütõben pirosra sütjük. A petrezselyemmártáshoz az apróra vágott hagymát és petrezselymet megdinszteljük a vaj felén, majd besûrítjük a tejszínnel elkavart keményítõvel. Sózzuk, borsózzuk, borecettel ízesítjük. A töltött omlettet vastagabb szeletekre vágjuk és a mártással tálaljuk.
