A bonbon, amiért William Curley, Nagy-Britannia top csokolĂĄdémestere 2011-ben a brit CsokolĂĄdéakadémiĂĄtĂłl (Academy of Chocolate) megkapta a legjobb tĂśltĂśtt csokolĂĄdénak jĂĄrĂł dĂ­jat. És William Curley volt olyan jĂł fej, hogy kĂśzĂślte ennek a bonbonnak a receptjét a tavaly megjelent Couture Chocolate cĂ­mĂť kĂśnyvében. MiutĂĄn a kĂśnyvet a kezembe kaptam, nyilvĂĄnvalĂł volt, hogy ez lesz az elsĂľ recept, amit kiprĂłbĂĄlok. A karamellkrém mély, karakteres, gazdag Ă­zét a muscovado cukor adja meg, Ă­gy azt semmiképp sem ér lecserélni sima barna cukorra! A muscovadĂłn kĂ­vĂźl Curley még Ăşgynevezett castor/caster cukrot hasznĂĄl: ez nagyon finom szemcséjĂť cukor, kb. ĂĄtmenet a kristĂĄlycukor és a porcukor kĂśzĂśtt. A nevét onnan kapta, hogy a szemcséi ĂĄtférnek a cukorszĂłrĂłn (angol "caster" vagy "castor"; bĂĄr amerikai angolban "superfine sugar" néven ismert). Ízében egyezik a kristĂĄlycukorral, csupĂĄn a finom szemcséknek kĂśszĂśnhetĂľen gyorsabban oldĂłdik. Curley javaslata szerint kristĂĄlycukorral helyettesĂ­tettem.
Ó, és milyen lett a krém? Tudom, a Shotts-féle sĂłs karamellĂĄnĂĄl Ă­rtam mĂĄr, hogy az a tĂśkéletes sĂłs karamella-Ă­z, de... valahogy a muscovado karakteres Ă­ze egy Ăşjabb dimenziĂłt ad a tengeri sĂł és karamella pĂĄrosĂ­tĂĄsĂĄhoz, illetve itt a karamella tisztĂĄn, fehér csoki hozzĂĄadĂĄsa nélkĂźl jelenik meg. Nem ragozom, karamella-rajongĂłknak KÖTELEZÕ!

HozzĂĄvalĂłk kb. 30 darabhoz: ...

sponsored links