Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Teljes kiõrlésû rozsos-tönkölyös cipó kovászolt rozskovásszal
sponsored links
Amilyen bonyolultnak tûnik a fõcím, annyira egyszerûen készült ez a rozsos-tönkölyös kovászos cipó a kenyérliszttel készült kovászolt kovász és a belõle sült fehér kovászos kenyér után.
Elõször mindig a kisebb ellenállás felé kell haladni, ezért tanácsolom mindig, hogy az egyszerûbbel kezdjünk, és szépen, sorban haladjunk az úton, hiszen ezért is hívja a tapasztaltabbakat a köznyelv haladóknak. J
Igaz, csak néhány óra eltérés volt a két kenyér között, de ez azt is jelentette, hogy egyes tapasztalatok már két órája megvoltak! J
Kovászos fehérkenyér kovászolt természetes kovásszal - fázisfotókkal
Természetesen nem 100% teljes kiõrlésû lisztbõl készült a kenyér, hiszen ahogyan egyik kedvenc nemzetközi pékmesterem, Eric Kayser mondani szokta, ettél már jó kenyeret csak teljes kiõrlésû lisztbõl? Én sem, úgyhogy vele ebben is egyetértünk.
Igazából nem eszünk sok kenyeret, úgyhogy, a teljes kiõrlésû, a rozs vagy a tönkölyliszt is inkább az íze miatt kerül a kenyérbe, mint azért, hogy azzal hitegessem magamat, ha több korpa van a kenyérben, akkor nyakló nélkül ehetem.
A rozskovászom néhány nap alatt úgy életre kelt, hogy olyan sûrû volt, mint a zabkása, és olyan erõs, mint egy bivaly. Nem is volt kétséges számomra, hogy biztosan kellõképpen megkeleszti a kenyeret.
20 dkg teljes kiõrlésû rozskovászból készítettem elõ 1 adag kovászolt kovászt a sütéshez. Ugyanúgy, ahogyan a kenyérliszt kovászból is készítettem:
Így nézett ki a kovászolt teljes kiõrlésû rozskovász, közvetlenül a ?bevetés? elõtt:
Hozzávalók 1 db kétkilós vagy 2 db egykilós cipóhoz:
15 dkg teljes kiõrlésû rozsliszt
15 dkg teljes kiõrlésû tönkölyliszt
45 dkg kenyérliszt BL 80
4-4,5 dl víz (most 4 dl vizet használtam, de legközelebb 4,5 dl-t fogok hozzáadni)
2 dkg só
A kovászolt kovászt elvegyítettem a vízzel és alaposan elkevertem, hogy teljes mértékben feloldódjon. A liszteket elkevertem a sóval és hozzáadtam a kovászkeveréket. Addig dagasztottam csak, hogy összeálljon a tészta, lefedtem és 10 percig pihentettem. Olajjal megcsorgattam és megdagasztottam.
Nagyon kellemes, rugalmas volt a tészta, nekem egy kicsit sûrûnek tûnt, ezért írtam fentebb, hogy legközelebb egy hajszállal több vizet használok.
20 perc múlva újra megdagasztottam és 30 percig kelesztettem. Ekkor egyszer meghajtogattam, majd 1 óra elteltével megformáztam a kenyeret cipóra.
Formázás elõtt ilyen levegõs volt a tészta, amikor megvágtam:
Teljes kiõrlésû liszttel szórt ruhával kibéleltem egy méretben megfelelõ kelesztõtálat, illesztéssel felfelé a tálba tettem a kenyeret az utolsó kelesztésre.
Nem sokára el kezdtem elõmelegíteni 280 C fokra a sütõt az öntöttvas wokkal együtt, amiben sütni akartam a kenyeret. A sütõ aljába pástétom formában vizet tettem.
Amikor eltelt 1 óra a formázás után, kivettem a forró wokot a sütõbõl, illesztéssel lefelé a tálba helyeztem a kenyeret, bevágtam és alaposan megspricceltem hideg vízzel. A wok tetejét is, majd a wokra borítottam és betoltam a forró sütõbe. A hõfokot azonnal visszavettem 260 C fokra és 40 percig így sütöttem a kenyeret. Levettem a hõt 200 C fokra és még 20 percig, lefedve sütöttem.
Nagyon szemrevaló rozsos cipót sütöttem, aminek a bélzete és az íze valami fenomenális lett! Várakozáson felül jól sikerült. Mondjuk nagy reményeket fûztem hozzá a kovászolt kovászt és a megkelt tészta levegõsségét látva ? J
Ilyenkor, amikor tesztelek, mindig teszek el egy-egy darabka kenyeret késõbbre, milyen gyorsan szárad, hogyan változik a minõsége. Még napok múlva is puha volt a bélzete és megõrizte isteni ízét: nem volt savanyú, illetve nem sûrûsödött be.
Nagyon számítottam a sikerre, mert már elõkészítettem a mellé és rávaló finomságokat, úgyhogy be fogom mutatni, mennyi mindenhez passzol ez a rozsos-tönkölyös barna cipó. Úgyhogy folytatás következik! J
