A hidegebb idĂľ bekĂśszĂśntĂŠvel mindig elĂľtĂŠrbe kerĂźlnek nĂĄlam a tartalmas ĂŠs forrĂł levesek, amire hoznĂŠk most egy nagyon jĂł pĂŠldĂĄt. Gondolkodtam, hogy milyen hĂşsbĂłl kĂŠszĂ­tsek levest, amikor a fagyasztĂłnkban talĂĄltam egy csontos vadnyĂşl alkatrĂŠszt, amin sajna nem sok szĂ­nhĂşs van - viszont amibĂľl tĂśkĂŠletes alaplevet vagy levest lehet kĂŠszĂ­teni. A fagyasztĂłnkban a hĂşs mellett volt mĂŠg egy kilĂłnyi erdei gomba keverĂŠk is, amit rĂśgtĂśn meg is feleztem - ĂŠs ki is alakult a koncepciĂł.

HozzĂĄvalĂłk az alaplĂŠhez:

• 1 komplett vadnyĂşl borda
• 1 db vĂśrĂśshagyma
• 2 db sĂĄrgarĂŠpa
• 1 db gyĂśkĂŠr zĂśldsĂŠg
• 1 db fokhagyma
• 1 db karalĂĄbĂŠ
• 1 csomĂł petrezselyem
• hideg vĂ­z

A låbasban a vizet megsózom, belepakolom az Üsszes Üsszetevþt, majd alacsony långon elkezdem fþzni az alaplevet. Nagyon fontos a lassú Ês gyÜngyÜzþ fþzÊs, mert ekkor a lÊ nem lesz zavaros, az íz Ês illatanyagok szÊpen rÊszei lesznek az alaplevßnknek. A fþzÊs felÊnÊl a keletkezþ habrÊteget szÊpen leszedjßk a lÊrþl, de finoman kell dolgozni, hogy ne kavarjuk fel a levesßnk alapjåt. Amikor mår az alaplÊnek gyÜnyÜrÝ színe alakul ki, az illat pedig belengi a konyhåt, akkor a zÜldsÊgeket Ês a csontos húst kiszedjßk a lÊbþl, majd leszÝrjßk a levet. A bordåkról Ês a csontokról egy Êles kÊssel leszedegetjßk a hasznålható húsokat, amiket szÊpen fel is kockåzunk. 

HozzĂĄvalĂłk a leveshez:

• vadnyĂşl alaplĂŠ
• felkockĂĄzott vadnyĂşl hĂşsok
• 1/2 kg erdei gomba keverĂŠk ( vargĂĄnya, rizike, kucsma gomba tĂśnk, gyĂťrĂťs tuskĂł gomba, fenyĂľtinĂłru, sĂĄrga rĂłkagomba, laska, shitake )
• 1/4 kg csiperke gomba
• 1 csomĂł petrezselyem levĂŠl
• 3-5 db sĂĄrgarĂŠpa
• 1/2 tk ĂľrĂślt borĂłkabogyĂł
• 1/2 tk ĂľrĂślt kĂśmĂŠny
• sĂł, bors, chilipor
• tejszĂ­n
• 1/2 citrom leve

Az alaplevet felteszem a lábasban, majd amikor már forró, akkor beleszórom a felkockázott répákat puhulni. Érkeznek a fûszerek: só, bors, egy késhegynyi chilipor, a boróka, a kömény és egy félmaréknyi felvágott petrezselyem zöld. Amikor már kezd puhulni a répa, akkor jöhet a feldarabolt csiperke gomba, majd a fél kilónyi erdei gomba is. Természetesen nem maradhat el az elõfõzött, felkockázott nyúlhús sem - majd hagyom, hogy szépen minden összefõjön. Kóstolgatok, esetleg fûszerezek még, majd egy fél citrom levét is a levesbe nyomom - ezáltal egy kicsit savasabb, pikánsabb lesz a végeredmény. Utolsó fázisként egy kevés tejszínnel selymesítem be a levesemet, majd még petrezselyemmel szórom meg a tetejét.

ForrĂłn ĂŠs gyorsan tĂĄlalom, mert nagyon ĂŠhes mĂĄr a csapat, az illatok pedig nagyon meggyĂľzĂľek.

 

 Iratkozz fel, hogy mindig Êrtesßlhess a legfrissebb videókról:

 

 

 

 

 

 

Folytatás a blogon ... husimado-eger.blog.hu/2017/10/28/tejs...