Az egyik legzseniĂĄlisabb francia sajt, az eredetvédett Reblochon, Rhone-Alpes régiĂł Savoya-megyéjében készĂźl, SĂşlya kĂśrĂźlbelĂźl fél kilĂł, kerek alakĂş, ĂĄtmérĂ´je 14 cm, magassĂĄga 3,5 cm. Eredetileg a fejés utolsĂł, zsĂ­rosabb tejébĂľl készĂ­tették; a hegyekben régi szokĂĄs volt két részletben fejni, a reblocher szĂł a fejésnek ezt a mĂłdjĂĄt jelenti. UtĂłbbi mĂłdszer a 14. szĂĄzadra vezethetĂľ vissza, amikor a parasztoknak a tej mennyisége utĂĄn kellett adĂłt fizetniĂźk. Nem fejték meg teljesen a teheneiket, Ă­gy kevesebbet adĂłztak, a mĂĄsodik fejésbĂľl szĂĄrmazĂł tej pedig tartalmas, magas zsĂ­rtartalmĂş volt, és ideĂĄlis sajtkészĂ­téshez. A hĂ­res Reblochon sajt belseje lĂĄgy, krémes, érett, csodĂĄs. Az egyik tipikus hegyvidéki fogĂĄs, amelyet készĂ­tenek vele, a tartiflette. Némileg talĂĄn illĂşziĂłrombolĂł, hogy nem generĂĄciĂłkrĂłl generĂĄciĂłkra vĂĄndorlĂł, a francia népi konyha ĂĄltal tovĂĄbb vitt ĂśrĂśkségrĂľl van szĂł, hanem mesterségesen kreĂĄlt receptrĂľl: az ételt a Reblochon sajt készĂ­tĂľi talĂĄltĂĄk ki, kimondottan a sajt fogyasztĂĄsĂĄnak ĂśsztĂśnzése céljĂĄbĂłl. A helyi franciĂĄk kissé talĂĄn meglepĂľdtek, amikor az alpesi éttermek étlapjĂĄn a nyolcvanas években elkezdett felbukkani. Beszerzése itthon kihĂ­vĂĄs lehet, a sarki kĂśzértben sajnos nem kaphatĂł, a delikĂĄtesz- és sajtszakĂźzletekben azonban igen (pl. Culinaris, Sarki FĂťszeres, All in Delicates, Baldaszti's). Esetleg helyettesĂ­thetĂľ mĂĄs, hasonlĂł karakterĂť sajttal (tehĂĄt mosott kérgĂť, préselt lĂĄgy sajttal), pl. olasz Taleggio-val, vagy ha ahhoz is nehezen jutunk hozzĂĄ, valamelyik jĂł minĂľségĂť, hazai kézmĂťves sajttal. Kimondottan nehéz, téli egytĂĄlétel, feltétlenĂźl kĂ­nĂĄljunk mellé zĂśldsalĂĄtĂĄt és savanyĂşsĂĄgot, amelyek ellensĂşlyozzĂĄk a zsĂ­rossĂĄgĂĄt. Na meg, persze jĂł sok ropogĂłs, kĂśnnyĂť fehérbort.

HozzĂĄvalĂłk (2-3 nagyétvĂĄgyĂş adag)

50 dkg burgonya, meghĂĄmozva, vékonyra szeletelve ...

sponsored links