sponsored links

Az omlĂłs tésztĂĄk elkészĂ­téséhez érdemes megfontolni a régi mondĂĄst, miszerint "a jĂł cukrĂĄsz keze hideg, szĂ­ve pedig meleg", mert mindent elĂĄrul a jĂł omlĂłs tészta titkĂĄrĂłl. Geri még annyival egészĂ­tette ki a mondĂĄst, hogy a jĂł cukrĂĄsz sĂźtĂľje is meleg, és mit mondjak, ez a srĂĄc egy zseni. Ha egyszer szakĂĄcskĂśnyvet Ă­rok, biztos ellopom tĂľle ezt a megjegyzést.
Az omlĂłs tészta ĂĄllaga akkor lesz az igazi, ha nem hagyjuk, hogy a kezĂźnk ĂĄtmelegĂ­tse, és ezĂĄltal elpuhĂ­tsa azt, hideg alapanyagokkal és gyorsan kell dolgozni. Szerencsémre - bĂĄr lehet, hogy a keringésemrĂľl nem sok jĂłt ĂĄrul el - az én kezeim ĂĄllandĂłan hidegek, de miĂłta megtudtam, hogy a cukrĂĄsz szakmĂĄban ez ĂĄldĂĄs, égi jelként értelmezem a dolgot - engem az Isten is cukrĂĄsznak teremtett!
A Tarte au citron tipikus francia desszert, PĂĄrizsban jĂł néhĂĄny cukrĂĄszdĂĄban és pékségben megfordultunk, és gyakorlatilag mindenhol talĂĄlkoztunk vele. Amikor néhĂĄny nap utĂĄn mĂĄr untuk az egyébként semmihez sem hasonlĂ­thatĂłan remek pĂĄrizsi croissant-t, rĂĄfanyalodtunk a reggeli kĂĄvénk mellé egy szelet citromtortĂĄra is, és a fanyarsĂĄga azonnal levett a lĂĄbamrĂłl.
A hétvégén Ăşgy alakult, hogy Gerivel mindketten influenzĂĄval, vagy meghĂťléssel, vagy tudomisén mivel fekĂźdtĂźnk itthon, és irdatlan sĂźtésvĂĄgy tĂśrt rĂĄm, viszont semmi nem volt itthon, csak a szokĂĄsos alapanyagok (vaj, tejszĂ­n, liszt, cukor..stb.), egy doboz mascarpone, amit végĂźl nem hasznĂĄltam fel Geri szĂźlinapi tortĂĄjĂĄhoz és citrom, amibĂľl jĂł sokat vettĂźnk az ilyenkor kĂśtelezĂľ citromos teĂĄhoz.

Citromtorta (tarte au citron) - 24 cm-es tortaformĂĄhoz: 
Paté sucrée
125 g finomliszt
csipet sĂł
75 g vaj
fél vanĂ­liarĂşd kikapargatott belseje
40 g porcukor ...