Megint kĂ­sĂŠrleteztem egyet a kedvenc technikĂĄmmal. Lesz mĂŠg pĂĄr hasonlĂł bejegyzĂŠsem, mert rengeteg Ăśtletem van. Ezekben a tekercsekben most annyi az ĂŠrdekessĂŠg, hogy kakaĂłval megszĂ­neztem az alaptĂŠsztĂĄt ĂŠs Ăşgy kerĂźlt bele a fehĂŠr tĂśltelĂŠk. Kicsivel tĂśbb kakaĂłt elbĂ­rt volna a tĂŠszta, de gy is meseszĂŠpek lettek. KĂŠszĂ­tettem mĂĄr egy kĂłkuszos csigĂĄt ezzel a technikĂĄval, itt lĂĄthatĂł a recept - ami isteni finom, de a szĂ­nĂŠvel nem voltam teljesen kibĂŠkĂźlve, ezĂŠrt vĂĄltoztattam kicsit az alaprecepten. Úgy ĂŠrzem, hogy egyre kĂśzelebb kerĂźlĂśk a tĂśkĂŠleteshez. 

SzĂ­vbĂľl ajĂĄnlom kiprĂłbĂĄlĂĄsra, mert aki szereti a kĂłkuszt, biztos imĂĄdni fogja. A technika leĂ­rĂĄsa elsĂľ olvasĂĄsra bonyolultnak tĂťnhet, de csak egyszer kell rĂĄszĂĄnnia magĂĄt az embernek, mert utĂĄna megy, mint a karikacsapĂĄs.

Én most a szokásosnál kisebb adagot készítettem, azt írom le, de ki már bátor, õ nyugodtan készítse az eredeti recept mennyiségeivel. Itt elég fura számok fognak következni, ugyanis készítettem egy kis adag tangzhongot, azt lemértem és ahhoz a mennyiséghez igazítottam a többi hozzávalót.

2,5 dkg liszt

3 g. kakaĂł

1.25 dl. vĂ­z

14 dkg tangzhong

43 dkg liszt

1,2 dl tej

2 tojĂĄssĂĄrgĂĄja

1 csipet sĂł

10 dkg kĂłkuszvirĂĄg, vagy barna nĂĄdcukor

2/3 tasak szĂĄrĂ­tott ĂŠlesztĂľ

4 g. kakaĂł

4 dkg vaj

2 tojĂĄsfehĂŠrje

11 dkg kĂłkuszreszelĂŠk

12 dkg cukor

4 dkg liszt

2,5 dl tej

1 citrom reszelt hĂŠja

1 e.k. kĂłkuszaroma/kivonat/ likĂľr/szirup

3 dkg vaj

tojĂĄsfehĂŠrje

A lisztet, kakaĂłt ĂŠs vizet mĂŠrd ki egy kis lĂĄbasba. Keverd simĂĄra, majd lassĂş tĂťzĂśn kezd el fĂľzni, kĂśzben folyamatosan kevergesd. 65 fokig kell melegĂ­teni, amikor elĂŠrte ezt a hĂľfokot, elkĂŠszĂźlt. HĂłmĂŠrĂľ nĂŠlkĂźl, addig melegĂ­tsd, mĂ­g barĂĄzdĂĄkat hagy a keverĂľlapĂĄt az edĂŠny aljĂĄn.

A 2 tojĂĄsfehĂŠrjĂŠt a cukorral ĂŠs a liszttel keverd simĂĄra.

Tedd a tejet egy kis lĂĄbasba, add hozzĂĄ a fehĂŠrjĂŠs keverĂŠket, a kakaĂłt ĂŠs a kĂłkuszkivonatot. Keverd simĂĄra, majd folyamatos kevergetĂŠs kĂśzepette kezd el fĂľzni. Addig kell fĂľzni, amĂ­g egy sĂťrĂť gombĂłcszerĂť masszĂĄvĂĄ ĂśsszeĂĄll.

Ekkor zĂĄrd el alatta a tĂźzet ĂŠs keverd el benne a vajat.

Az elkĂŠszĂźlt masszĂĄt lapĂĄtold egy nejlonzacskĂłba. Fektesd egy tĂĄlcĂĄra ĂŠs lapogasd szabĂĄlyos tĂŠglalappĂĄ.

Tedd a hĂťtĂľbe 2 ĂłrĂĄra, vagy a mĂŠlyhĂťtĂľbe fĂŠl ĂłrĂĄra. Alaposan ki kell dermeszteni, hogy egyben maradjon a tĂśltelĂŠk.

A tĂŠszta Ăśsszes hozzĂĄvalĂłit tedd egy nagy tĂĄlba ĂŠs kezd el Ăśsszedolgozni, majd borĂ­tsd lisztezett felĂźletre ĂŠs alaposan dagaszd ki.

A kidolgozott tĂŠsztĂĄt tedd vissza a tĂĄlba, takard le ĂŠs hagyd a duplĂĄjĂĄra kelni.

A megkelt tĂŠsztĂĄt nyĂşjtsd ki.

A kidermedt kĂłkusztĂśltelĂŠkrĂľl vĂĄgd le a zacskĂłt, de az aljĂĄn hagyd rajta, mert ennĂŠl fogva tudod majd a tĂŠsztĂĄra helyezni.

Fektesd a tĂśltelĂŠket a tĂŠszta kĂśzepĂŠre ĂŠs alulrĂłl ĂŠs felĂźlrĂľl hajtsd a tĂśltelĂŠkre a tĂŠsztĂĄt.

A tĂŠszta szĂŠleit alaposan nyomogasd Ăśssze, nehogy kibĂşjjon majd a kĂłkusz.

FordĂ­tsd el 90 fokkal ĂŠs nyĂşjtsd ki. Majd megint hajtsd kĂśzĂŠpre a tĂŠsztĂĄt alulrĂłl ĂŠs felĂźlrĂľl ĂŠs ismĂŠt nyĂşjtsd ki. Majd kĂśzĂŠpen hosszĂĄban hajtsd fĂŠlbe ĂŠs nyĂşjtsd ki egy hosszĂş csĂ­kkĂĄ. LegalĂĄbb 25-30  cm szĂŠles legyen a csĂ­k.

Egy ĂŠles kĂŠssel, vagy pizzavĂĄgĂłval vĂĄgd keskeny hĂĄromszĂśgekre, majd a szĂŠlesebbik felĂŠnĂŠl kezdve kezd el feltekerni, de kĂśzben mindig hĂşzd magad felĂŠ a tĂŠsztĂĄt.

SĂźtĂľpapĂ­rral takart tepsikre fektesd az elkĂŠszĂźlteket.

TojĂĄsfehĂŠrjĂŠvel kenegesd le a tetejĂźket.

A sĂźtĂľt melegĂ­tsd elĂľ 170 fokra. Addig nyugodtan pihenjenek a tepsin a tekercsek.

Told a meleg sĂźtĂľbe ĂŠs 17-20 perc alatt kĂŠszre sĂźlnek. MinĂŠl ducibb a csiga, annĂĄl tĂśbb idĂľre lesz szĂźksĂŠge a sĂźtĂľben.

TermĂŠszetesen fel lehet tekerni sima csigĂĄknak is, nem kell ragaszkodni ehhez a formĂĄzĂĄshoz.

Tipp: A tĂŠszta sĂśtĂŠtebb szĂ­nĂŠnek elĂŠrĂŠsĂŠhez, nĂśvelni kell a kakaĂł mennyisĂŠgĂŠt mĂŠg 2 grammal, akkor kontrasztosabb, tehĂĄt mĂŠg lĂĄtvĂĄnyosabb lesz a vĂŠgeredmĂŠny.

A citromhĂŠj Ă­ze, szerintem remekĂźl illik a kĂłkuszhoz ĂŠs a kesernyĂŠs kakaĂłhoz, ĂŠrdemes tenni vele 1 prĂłbĂĄt, de aki nem szereti hagyja ki belĂľle, ĂŠn nem tennĂŠm ?