HĂĄt ez nem az az "5 perc alatt ĂśsszeĂźtĂśk valamit recept"! Viszont, ha egyszer kiprĂłbĂĄlod, biztos, hogy gyakran fogod alkalmazni ezt a mĂłdszert. De mi a fene az a tangzhong??? Ez egy ÁzsiĂĄban roppant nĂŠpszerĂť mĂłdszer, a kenyerek ĂŠs pĂŠksĂźtemĂŠnyek puhĂĄvĂĄ varĂĄzsolĂĄsĂĄhoz. Ami azt jelenti, hogy nem csak a sĂźtĂľbĂľl kivĂŠve puha, hanem mĂŠg 3 nap mĂşlva is az marad. ElĂľszĂśr Yvonne Chen jelentette meg ezt a mĂłdszert a Bread Doctor  cĂ­mĂť kĂśnyvĂŠben ĂŠs azĂłta futĂłtĂťzkĂŠnt terjed a vilĂĄgban. A lĂŠnyege az, hogy liszt ĂŠs vĂ­z 1:5 arĂĄnyban valĂł keverĂŠkĂŠt 65 fokra felmelegĂ­tjĂźk ĂŠs ekkor kapunk egy fĂŠnyes, sĂťrĂť zselĂŠszerĂť anyagot, amit a tĂŠsztĂĄkhoz kell majd gyĂşrni. Minden kĂśnnyĂť, puha ĂŠs foszlĂłs lesz, hihetetlen varĂĄzslatot hajt vĂŠgre ez az egyszerĂť elegy.

Amennyiben nincs hĂľmĂŠrĂľd, akkor sem kell elkeseredni, hisz az elkĂŠszĂźlt tangzhong barĂĄzdĂĄkat hagy az edĂŠnyben. TehĂĄt, ha a fakanalat elhĂşzod az edĂŠnyben ĂŠs a barĂĄzdĂĄban lĂĄtod az edĂŠny aljĂĄt, akkor elkĂŠszĂźlt. Hagyd kicsit hĂťlni, majd folpackkal takard le, hogy ne bĂľrĂśsĂśdjĂśn. 3 napig felhasznĂĄlhat, ha hĂťtĂľben tĂĄrolod. Mindig hagyd kihĂťlni hasznĂĄlat elĂľtt.

RĂŠgen Trollanyu kĂŠszĂ­tett csodĂĄs dolgokat ezzel a mĂłdszerrel, nĂĄla szerelmesedtem bele ebbe a technikĂĄba. Sajnos mĂĄr nem elĂŠrhetĂľ a blogja, de ez az Ăľ receptje. 

Ez  wassant rĂĄnĂŠzĂŠsre ĂŠs ĂĄllagra olyasmi, mint a croissant, de nem az. Szerintem tĂśkĂŠletes nĂŠv a csiga, hiszen tekertem Ăľket. A hosszĂş hĂĄromszĂśgekbĂľl lehet ezeket a duci wassant formĂĄkat tekerni, de szerintem gyĂśnyĂśrĂťek az egyenes csĂ­kok csigĂĄba tekerve is. PrĂłbĂĄlgattam a formĂĄzĂĄst, ezĂŠrt nem egyformĂĄk, de szerintem Ă­gy szĂŠpek, ilyen jĂĄtĂŠkosan.

5 dkg liszt

2,5 dl vĂ­z

20 dkg tangzhong

70 dkg liszt

2 tojĂĄssĂĄrga

10 dkg cukor

1 k.k. sĂł

1 cs. szĂĄrĂ­tott ĂŠlesztĂľ

5 dkg vaj

4 dkg tejpor

2,3 dl langyos vĂ­z

kakaĂłs tĂśltelĂŠk

2 tojĂĄsfehĂŠrje

4 dkg liszt

4 dkg kakaĂł

12 dkg porcukor

1,6 dl tej, nĂĄlam vĂ­z 

2 dkg vaj

A tĂśltelĂŠket ĂŠs a tangZhong-ot elĂľzĂľ nap ĂŠrdemes elkĂŠszĂ­teni, Ă­gy nem kell egĂŠsz napot a konyhĂĄban eltĂślteni. Ezek gyorsan megvannak, csak a tĂśltelĂŠk megdermedĂŠsĂŠnek elĂŠg hosszĂş szĂźksĂŠgeltetik.

5 dkg lisztet ĂŠs 2,5 dl vizet keverj el csomĂłmentesre, majd tedd a tĂťzre ĂŠs folyamatos kevergetĂŠs kĂśzben melegĂ­tsd. Egyre sĂťrĂťbb lesz, ha van hĂľmĂŠrĂľd, akkor 65 fokig hagyd felmelegedni, ha nincs, akkor figyeld a keverĂľeszkĂśzĂśdet, amikor keverĂŠs kĂśzbe szĂŠtnyĂ­lik a massza ĂŠs nem folyik vissza a barĂĄzdĂĄba, akkor valĂłszĂ­nĂťsĂ­theted, hogy elĂŠrte a 65 fokot ĂŠs elkĂŠszĂźlt.

Vedd le a tĂťzrĂľl ĂŠs folpackkal takard le.

A 2 tojĂĄsfehĂŠrjĂŠt, a lisztet ĂŠs a porcukrot keverd simĂĄra egy tĂĄlban.

Egy lĂĄbasban melegĂ­tsd fel a vizet a kakaĂłval. (vĂŠletlenĂźl vizet hasznĂĄltam tej helyett, tĂśkĂŠletes lett Ă­gy is)

Majd, ha szĂŠp sima a fĂľzet, Ăśntsd hozzĂĄ a fehĂŠrjĂŠs keverĂŠket. 

FĂľzd, kĂśzben ne hagyd abba a keverĂŠst, egyre sĂťrĂťbb lesz. Akkor az igazi, ha megĂĄll ĂŠs mĂĄr nehĂŠz keverni.

Hagyd kicsit hĂťlni, majd a legegyszerĂťbb, ha egy nejlonzacskĂłba kaparod ĂŠs egy nagyobb, de vĂŠkony tĂŠglalappĂĄ simogatod.

Tedd egy tĂĄlcĂĄra, majd pĂĄr ĂłrĂĄra a hĂťtĂľbe. (ha nincs 4-5 ĂłrĂĄd vĂĄrni, akkor tedd rĂśvid idĂľre a mĂŠlyhĂťtĂľbe.)

A tĂŠszta Ăśsszes hozzĂĄvalĂłjĂĄt tedd egy nagy tĂĄlba. 

A tangzhong 23 dkg volt, nem mĂŠricskĂŠltem, az egĂŠsz ment a keverĂŠkbe.

A lisztbĂľl csak 65 dkg -ot keverj a tĂŠsztĂĄhoz, aztĂĄn majd adagold hozzĂĄ, ha szĂźksĂŠges.

Dolgozd Ăśssze az alapanyagokat, majd borĂ­tsd deszkĂĄra ĂŠs gyĂşrd rugalmas tĂŠsztĂĄvĂĄ.

Tedd vissza a tĂĄlba, fĂłliĂĄzd le ĂŠs hagyd megkelni.

A megkelt tĂŠsztĂĄt lazĂĄn gyĂşrd ĂĄt, majd nyĂşjtsd ki vĂŠkonyra.

A kakaĂłs tĂśltelĂŠket vedd ki a hĂťtĂľbĂľl s egy ollĂłval vĂĄgd le rĂłla a zacskĂłt. Az aljĂĄrĂłl ne hĂşzd le, annĂĄl fogva fordĂ­tsd a tĂŠsztalap kĂśzepĂŠre, majd hĂşzd le rĂłla.

A tĂŠszta kĂŠt szĂŠlt hajtsd a tĂśltelĂŠkre ĂŠs a kĂŠt szĂŠlĂŠn nyomogasd Ăśssze a tĂŠsztĂĄt, hogy ne tudjon kijĂśnni.

Fordítsd el 90 fokban, majd nyújtsd ki. Megint hajtsd fel a két szélét, majd középen hajtsd ketté, majd megint nyújtsd ki. Elvileg ennyi, de nekem még vastag volt a tésztám, ezért nyújtás után hosszában ketté hajtottam, majd újra kinyújtottam. Így kaptam egy hosszú csíkot.

Így is kissé vastag volt a tészta, de lehetett vele dolgozni, nem mertem nagyon megnyújtani, nehogy kijöjjön a töltelék, de szerintem ennél a fázisnál már nem nagy baj, ha kilyukad. lehettem volna bátrabb.

CsĂ­kozd fel, vagy vĂĄgj hĂĄromszĂśgeket a tĂŠsztĂĄbĂłl ĂŠs tekergesd fel.

Tedd sĂźtĂľpapĂ­rral takart tepsikre, kend le felvert tojĂĄssal a tetejĂŠt, pihentesd 10 percet, majd dugd a 170 fokos lĂŠgkeverĂŠses, elĂľmelegĂ­tett sĂźtĂľbe 18 percre. (sĂźtĂľnkĂŠnt vĂĄltozhat az idĂľtartam)