EgĂŠszsĂŠges

JĂł ideje megcsinĂĄltam a kĂŠpeket, de nem volt ihletem bĂĄrmi informatĂ­vat hozzĂĄtenni az ĂŠdesburgonyĂĄhoz. AztĂĄn megjĂśtt az ihlet, meg is Ă­rtam a hasonlĂłan ĂŠdesburi-fan KollĂŠganĂľnek, hogy azzal az egzotikus felĂźtĂŠssel tudnĂĄm blogosĂ­tani, hogy ?EgyĂźk azt, amit az indonĂŠz malacok!? Vagy gondolkodjak mĂŠg? Szerintem azt sugallta, hogy gondolkodjak mĂŠg egy kicsit. Így ismĂŠt gondolkodtam, Ă­gy jutottam el az “egĂŠszsĂŠges” szĂłig.

Indonéziában Sulawasi, más néven Celebes szigetén találkoztam édesburgonyával, azaz a szigetország egyéb helyein még sose. Sõt visszagondolva egyéb Délkelet-ázsiai utazásaimra, sok ételre emlékszem, megvolt már a jam gyökér, jackfruit minden verzióban, manióka (más néven cassava), de batátára nem igazán emlékszem. Talán thaiföldön curryben találkoztam vele. Sulawasin egy szállás volt ahol snack-ként sörtésztában kisütötték, és nagyon jól esett a helyi Bintang sör mellé két fürdõzés között. Sulawasi és az édesburgonya kapcsolatáról pár nappal korábban, északabbra, Tana Toraja régióban tudtam meg többet a guideunktól. Két napos túra vége felé jártunk voltunk, mikor az egyik kis faluban sétáltunk, és épp alábbhagyott a beszélgetés, ekkor kérdezte meg, hogy szerintem mi az a zöld növény, ami mellett megyünk. Persze fogalmam nem volt. Ekkor mesélte, hogy ez az édesburgonya, amibõl elég sokat termesztenek a szigeten, ugyanis a malacok imádják ennek a levelét, és itt ez az egyik fõ táplálékuk. Ebbõl egyébként senki ne vonja le azt a következtetést, hogy ezeket az állatokat kényeztetik, de még azt se, hogy jól tartják. A burgonyát (ami növénytani besorolás szerint nem burgonya, és a disznó kedvencének a gyökere) pedig kiviszik a piacra. Azt mesélte, hogy nagyon olcsón adják, hisz nem szeretik az emberek, mindig ez az egyik utolsó portéka, amit elvisznek a piacról, ha egyáltalán elviszik, így sokszor a helyi árusok nyakán marad. Õ és a felesége viszont kedveli, így mivel szerintük finom is, és még olcsó is, sokszor van náluk. Rendszerint olajban sütik kis, és nyilván valami egész csípõs szósszal öntik nyakon.

Ez az ĂŠtel nĂĄlunk egy kicsit rĂŠgebbi idĂľkre tekint vissza. LeginkĂĄbb snack-kĂŠnt szoktuk enni, mondjuk Ă­gy chips helyett, csak ĂŠpp maszatosabb verziĂłban. De nekem tĂśbbnyire elĂŠg egy vacsinak is. KĂŠt hasonlĂł verziĂłt Ă­rok le. Az elsĂľ az a vĂĄltozat, amit nagyjĂĄbĂłl meg lehet csinĂĄlni kĂźlĂśnĂśsebben megtervezett vĂĄsĂĄrlĂĄs nĂŠlkĂźl. A mĂĄsik pedig Yotam Ottolenghi receptje egy kicsit ĂĄtformĂĄlva.

NehĂŠzsĂŠgi fok: egyszerĂť
ElkĂŠszĂ­tĂŠsi idĂľ: kb. 40 perc
MennyisĂŠg: 2 szemĂŠlyre

HozzĂĄvalĂłk a batĂĄtĂĄhoz:

• 2-3 ĂŠdesburgonya (kb. 800-900g)
• 2-3 evĂľkanĂĄl olĂ­vaolaj
• csapott teĂĄskanĂĄl fĂźstĂśs pirospaprika
• KevĂŠs sĂł, bors
• ÍzlĂŠs szerint chili pehely

HozzĂĄvalĂłk a mĂĄrtĂĄshoz:

• 200g gĂśrĂśg joghurt esetleg tejfĂśl
• 1 evĂľkanĂĄl olĂ­vaolaj
• 1-2 gerezd ĂĄttĂśrt fokhagyma
• 1 kiskanĂĄl lime vagy citrom leve
• 1 evĂľkanĂĄl friss kakukkfĂť vagy 2 evĂľkanĂĄlnyi aprĂ­tott petrezselyem vagy korianderzĂśld
• sĂł, bors

HozzĂĄvalĂłk az Ottoleghi ihlette batĂĄtĂĄhoz:

• 2-3 ĂŠdesburgonya (kb. 800-900g)
• 2-3 evĂľkanĂĄl olĂ­vaolaj
• 1 teĂĄskanĂĄl ĂľrĂślt koriander (legjobb ha mi zĂşzzuk meg frissen)
• fĂŠl teĂĄskanĂĄl ĂľrĂślt ĂŠdeskĂśmĂŠnymag (legjobb ha mi zĂşzzuk meg frissen)
• KevĂŠs sĂł, bors
• 2 centinyi friss chili

HozzĂĄvalĂłk az Ottoleghi ihlette mĂĄrtĂĄshoz:

• 200g gĂśrĂśg joghurt esetleg tejfĂśl (Õ creme fraiche-sel kĂŠszĂ­ti)
• fĂŠl thai citromfĂť aprĂłra szinte pĂŠppĂŠ vĂĄgva, vagy 1 kiskanĂĄl szĂĄrĂ­tott thai citromfĂť
• 1 evĂľkanĂĄl lime lĂŠ, ĂŠs egy lime hĂŠja
• 1 evĂľkanĂĄlnyi aprĂ­tott petrezselyem vagy korianderzĂśld elhagyhatĂł
• 1 gerezd ĂĄttĂśrt fokhagyma (elhagyhatĂł)
• 20-25g friss gyĂśmbĂŠr reszelve (kb. 3×1 cm)

1. lĂŠpĂŠs

Ha a batátának szép a héja, akkor csak jól megmosom, és nem pucolom meg. Ha nem így ítéljük meg, akkor pucoljuk meg. Sokszor csak negyedekbe vágom, azaz viszonylag nagy darabokban hagyom, sokszor pedig majdnem mint hasáb vagy steak burgonya. (Ízlés és kedv szerint.)

2. lĂŠpĂŠs

Az olĂ­vaolajat Ăśsszekeverem a fĂťszerekkel, (az is jĂłl mĂťkĂśdik ha csak olajba forgatom, ĂŠs megszĂłrom a fĂťszerekkel) ĂŠs megforgatom benne a burgonyadarabokat, majd magas hĂľfokon (200-210 fok) mĂŠrettĂľl fĂźggĂľen kb. 20-30 perc alatt megsĂźtĂśm. A friss chilit vagy a pelyhet a tĂĄlalĂĄskor szĂłrom az ĂŠdesburgonyĂĄra.

3. lĂŠpĂŠs

A mĂĄrtĂĄs hozzĂĄvalĂłit Ăśsszekeverem.

Folytatás a blogon ... https://homebisztro.wordpress.com/201...