Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Sült rosé kacsamell (paleo)
sponsored links
Valamiért sosem mertem nekiállni a kacsamell sütésének, bonyolultnak tûnt, és attól féltem, hogy nem lesz jó, nem fog ízleni.
Eddig csak a hagyományos módon, tepsiben sütöttem kacsát, és abból pont a mellét nem szerettem, mert száraz volt.
De aztán arra gondoltam, annyi ember mégsem tévedhet, aki rajong az ilyen módon sütött rosé kacsamellért, úgyhogy most tettem vele egy próbát. Aztán utána nem értettem, hogy én miért is vártam ezzel ennyi ideig? Nagyon egyszerû elkészíteni, csak pár alapszabályt kell betartani.
Mielõtt nekiálltam, egy csomó receptet végigolvastam, és megnéztem pár videót a youtube-on. Néhány apróságtól eltekintve mindegyik nagyjából egyformán készítette. Végül én ezt a videót vettem alapul, Széll Tamás elég biztosítéknak tûnt, hogy a végeredmény jó lesz. :)) Egy valamit csináltam csak másképp, mint ahogy ebben a videóban látható, de azt is tõle láttam, csak egy másikban. Mindenképp ajánlom végignézni, nekem legalábbis sokat segített. :)
Hozzávalók:
2 db (40 dkg) kacsamell
só, frissen õrölt bors
A kacsamellet a hûtõbõl kivéve hideg víz alatt megmossuk, és papírtörlõvel leszárítgatjuk. Megszabadítjuk az esetleges hártyáktól és inaktól, ha lelógó részek vannak rajta, azokat levágjuk.
Egy éles késsel átlósan beirdaljuk a bõrét, de vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Majd hagyjuk kicsit a konyhapulton, hogy ne legyen túl hideg a sütésekor.
(Sajnos én itt ezt elrontottam, felcseréltem a sorrendet.. elõször hagytam melegedni, utána akartam bevágni a bõrét, hát persze, hogy már nehezen ment! )
Egy éles késsel átlósan beirdaljuk a bõrét, de vigyázva, hogy a húsba ne vágjunk bele. Majd hagyjuk kicsit a konyhapulton, hogy ne legyen túl hideg a sütésekor.
(Sajnos én itt ezt elrontottam, felcseréltem a sorrendet.. elõször hagytam melegedni, utána akartam bevágni a bõrét, hát persze, hogy már nehezen ment! )
Kapcsoljuk be a sütõt, és melegítsük elõ 120 °C-ra. A kacsamellet mindkét oldalán besózzuk, de csak a húsos részét hintjük meg egy kevés frissen õrölt borssal. Fogunk egy serpenyõt, és a bõrével lefelé beletesszük a kacsamelleket.
Ezt a videóban még forró serpenyõbe teszi, de egy másik helyen láttam, hogy ott már a hidegben kezdi sütni. Azzal magyarázta ezt, hogy jobb, ha a hús fokozatosan veszi át a hõt, mert a hirtelen forróság hatására jobban összeugrik. Egy másik séfnél is ezt a módszert láttam, és most én is így csináltam.
Tehát hideg serpenyõ, alatta a tûz közepes lángon ég. Nem kell alá zsiradékot tenni, elég fog kisülni a kacsa bõrébõl. Kb. 4-5 percig sütjük, ha túl sok zsiradék sült ki, azt leöntjük róla, majd megfordítjuk, és azt is ugyanígy tovább sütjük.
Végül még körben a széleken is átsütjük 1-2 percig.
Ha lenne még alatta zsiradék, azt ismét leöntjük, és a serpenyõt a sütõbe rakjuk. Érdemes olyat használni , aminek fa vagy fém nyele van, ezek gond nélkül bemehetnek. Ha csak mûanyag nyelû serpenyõnk van, akkor vagy rakjuk át a húst egy hõálló tálba, vagy pedig tekerjük be a nyelét vastagon alufóliával.
120 °C-on 15 percig sütöttem.
Mikor kivettem, kiszedtem egy tányérra, és még tovább pihentettem 10 percig. Néha megfordíthatjuk közben, így a benne lévõ finom húslé szépen átjárja a rostokat. Ha langyosra hûlt, szeletelni is könnyebb lesz.
Tegnap csináltam egy almás paszternákpürét, ma ezt továbbgondolva a hercegnõ burgonya mintájára elkészítettem.
Ezt adtam köretként a kacsamellhez, valamint sült hagymakarikákat. A hagymát nem túl vastagra felkarikáztam, majd manióka lisztbe forgattam. Bõ zsiradékban aranybarnára sütöttem.
Nagyon finom lett, most már biztos, hogy legközelebb bátrabban állok neki. Biztos, hogy gyakran fog szerepelni az étlapunkon, hiszen hidegen is kiválóan használható különféle salátákba, szendvicsekbe.
