Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Sáfrányos trüffel
sponsored links
Nem most készült ez a trüffel sem, egészen pontosan tavaly május óta pihen a piszkozatok között. Viszont nem akartam annyiban hagyni, hiszen az egyik kedvenc ízpárosításomról van szó, mivel még annak idején Vianne ismertetett meg. Az õ sáfrány-gyömbér bonbonja ihlette ezt a trüffelt.
Hozzávalók:
50 ml zsíros tejszín
20 g golden syrup / méz
0,02 g sáfrány
150 g fehér csokoládé
10 g puha vaj
300 g étcsokoládé
3 g porított kakaóvaj
6-7 evõkanál cukrozatlan kakaópor és egy evõkanál õrölt gyömbér
A tejszínt, a sáfrányt és a szirupot / mézet összeforralom. Félreteszem és hagyom visszahûlni kb. 40 fokosra. Közben megolvasztom a fehér csokoládét. A tejszínes keveréket 3-4 részletben az olvasztott csokoládéhoz keverem. Hozzáadom a puha vajat és egy botmixer alacsonyabb fokozatával átkeverem. Néhány órára félreteszem szilárdulni.
A krémet habzsákba töltöm és egy sütõpapírral bélelt tálcára aprócska halmokat adagolok belõle. ezeket hûtõbe teszem 6-12 órára, amíg jól leválaszthatóvá válnak a papírról.
Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgõz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehûtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehûtöm 32 fokig. Mártóvilla segítségével becsokizom a trüffeleket, majd átpottyantom a kakaóba. Nagyjából minden ötödiknél megállok, meghempergetem a gyömbéres kakaóban a trüffeleket, átdobom õket egy fém teaszûrõbe (a kezünkre érdemes gumikesztyût húzni) és leszitálom a felesleges kakaóport róla. Ettõl kapják meg a helyes kis ráncos felszínüket.
Sütõpapíron hagyom megszilárdulni a csokoládéburkot. A mártogatás közben folyamatosan ellenõrizzük a csokoládé hõmérsékletét, ha szükséges keverjük át vízgõz fölött, hogy megtartsuk a 31-32 fokos hõmérsékletét.
Hozzávalók:
50 ml zsíros tejszín
20 g golden syrup / méz
0,02 g sáfrány
150 g fehér csokoládé
10 g puha vaj
300 g étcsokoládé
3 g porított kakaóvaj
6-7 evõkanál cukrozatlan kakaópor és egy evõkanál õrölt gyömbér
A tejszínt, a sáfrányt és a szirupot / mézet összeforralom. Félreteszem és hagyom visszahûlni kb. 40 fokosra. Közben megolvasztom a fehér csokoládét. A tejszínes keveréket 3-4 részletben az olvasztott csokoládéhoz keverem. Hozzáadom a puha vajat és egy botmixer alacsonyabb fokozatával átkeverem. Néhány órára félreteszem szilárdulni.
A krémet habzsákba töltöm és egy sütõpapírral bélelt tálcára aprócska halmokat adagolok belõle. ezeket hûtõbe teszem 6-12 órára, amíg jól leválaszthatóvá válnak a papírról.
Az étcsokoládét temperálom a kakaóvajjal. A csokoládét 40-45 fok közé melegítem vízgõz fölött. Az olvasztott csokoládét állandó keverés mellett lehûtöm 34-35 fokra. Ekkor hozzákeverem a porított kakaóvajat, további keveréssel lehûtöm 32 fokig. Mártóvilla segítségével becsokizom a trüffeleket, majd átpottyantom a kakaóba. Nagyjából minden ötödiknél megállok, meghempergetem a gyömbéres kakaóban a trüffeleket, átdobom õket egy fém teaszûrõbe (a kezünkre érdemes gumikesztyût húzni) és leszitálom a felesleges kakaóport róla. Ettõl kapják meg a helyes kis ráncos felszínüket.
Sütõpapíron hagyom megszilárdulni a csokoládéburkot. A mártogatás közben folyamatosan ellenõrizzük a csokoládé hõmérsékletét, ha szükséges keverjük át vízgõz fölött, hogy megtartsuk a 31-32 fokos hõmérsékletét.