sponsored links

Jön a tavasz és vele itt az év elsõ gombászati csúcspontja. Én ugyan nem értek hozzá, de barátaink között vannak, akik nagy szeretettel szedik és ajándékozzák is az általuk és a szakértõk által átvizsgált fajtákat. Ilyenkor aztán nem gyõzök a gombareceptek között turkálni. Örül a család a régi, megszokott gombás finomságoknak, de azért mindig nyitottak az újdonságok iránt is. Igazán sikeres lett ez a kissé szokatlan gombaleves, de mondhatom, az idei gaszronómiai tevékenységem eddigi csúcspontja volt.
HozzĂĄvalĂłk 4 szemĂŠlyre:
2 salottahagyma
1-2 szĂĄl halvĂĄnyĂ­tĂł zeller
10 dkg gumĂłs zeller
25 dkg barna csiperke gomba
1 kis csokor petrezselyem
1-2  ek olĂ­vaolaj
1 tk koriandermag
2 babĂŠrlevĂŠl
1 dl barna sĂśr
1 ek szĂłjaszĂłsz
1 l vĂ­z, vagy zĂśldsĂŠg alaplĂŠ
sĂł, bors
GombĂłc:
20 dkg szikkadt zsemle, vagy barna kenyĂŠr
1 salottahagyma
1 ek vaj
1 tk szezĂĄmmag
0,5 tk sĂł
bors
1 dl tej
2 tojĂĄs
5-7 dkg liszt, ill. amennyit felvesz
A gombalĂŠhez a salottĂĄkat megpucoljuk, negyedeljĂźk. A zellereket megtisztĂ­tjuk/pucoljuk ĂŠs nagyobb darabokra ĂśsszevĂĄgjuk. 15 dkg gombĂĄt (ĂŠn csak folyĂłvĂ­zben megmostam, nem pucoltam) felszeletelĂźnk ĂŠs egy nagyobb lĂĄbasban, amiben olajat forrĂłsĂ­tottuk, a zĂśldsĂŠgekkel egyĂźtt 15 percig, kĂśzepes hĂľmĂŠrsĂŠkleten barnĂĄs szĂ­nĂťre pirĂ­tjuk. KĂśzben szorgosan kevergetjĂźk.
A petrezselyem szĂĄrĂĄt ĂśsszevĂĄgjuk (a levelet aprĂłra, ez majd a gombĂłcba jĂśn) ĂŠs a koriandermaggal, babĂŠrlevĂŠllel a gombĂĄhoz keverjĂźk. 5 percig egyĂźtt pĂĄroljuk.
FelĂśntjĂźk a sĂśrrel, vĂ­zzel, illetve alaplĂŠvel, szĂłjaszĂłsszal Ă­zesĂ­tjĂźk. 20 percig alacsony hĂľfokon fĂľzzĂźk. SĂłzzuk, borsozzuk. A kĂŠsz levet egy szĂťrĂśn ĂĄtszĂťrjĂźk. A visszamaradt zĂśldsĂŠget ĂŠs gombĂĄt pĂźrĂŠsĂ­tjĂźk ĂŠs fĂŠlretesszĂźk.
A gombĂłchoz a zsemlĂŠt/kenyeret 5-8 mm nagysĂĄgĂşra felkockĂĄzzuk, a hagymĂĄt megpucoljuk ĂŠs aprĂłra vĂĄgjuk. A vajat egy serpenyĂľben megolvasztjuk ĂŠs a salottĂĄt ĂŠs szezĂĄmmagot 5 percig pĂĄroljuk benne. A maradĂŠk gombĂĄt aprĂłra felszeleteljĂźk (dĂ­szĂ­tĂŠsnek lehet pĂĄr vĂŠkony szeletet egybe hagyni), a hagymĂĄhoz adjuk, sĂłzzuk ĂŠs tovĂĄbbi 5 percig dinszteljĂźk. FelĂśntjĂźk a tejjel ĂŠs a felkockĂĄzott zsemle/kenyĂŠrhez adjuk. SĂłval, borssal fĂťszerezzĂźk, 10 percig hagyjuk, hogy megszĂ­vja magĂĄt. HozzĂĄkeverjĂźk a felvert tojĂĄsokat ĂŠs az aprĂłra vĂĄgott petrezselyemzĂśldet. A pĂźrĂŠsĂ­tett zĂśldsĂŠg-gomba keverĂŠkbĂľl 5 dkg-t beleadunk. Beledolgozunk annyi lisztet, hogy gombĂłcokat tudjunk gyĂşrni. Nedves tenyĂŠrrel kis gombĂłcok formĂĄzunk belĂľle ĂŠs sĂłval Ă­zesĂ­tett vĂ­zben kb. 10 perc alatt kifĂľzzĂźk.
A leszĂťrt gombalevessel azonnal tĂĄlaljuk.
(A visszamaradt pĂźrĂŠsĂ­tett gomba-zĂśldsĂŠg nagyon finom kenyĂŠrre kenve, vagy tĂŠsztĂĄt is tĂślthetĂźnk vele.)