Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Szuvidált cigánypecsenye héjában sült burgonyákkal
sponsored links
Alapvetõen egy szerény ember vagyok, azonban azt kell mondanom, hogy most sikerült tökéletes ételt alkotnom. Na nem is nekem, hanem a technikának. Ez a technika a szuvid vagyis a sous vide, ami azt jelenti, hogy vákuum alatt, alacsony hõmérsékleten készül el a hús néhány óra alatt - amitõl iszonyú finom, szaftos és zamatos lesz a végeredmény. Magáról a vákuumozásról és a sous vide-rõl több YouTube videót is fogok készíteni, úgyhogy most csak ezzel az étellel fogok foglalkozni, a technológiára majd késõbb visszatérek.
Hozzávalók a páchoz:
- egy fél tarja
- 3-6 gerezd apróra vágott fokhagyma
- 2-3 ek piros paprika
- 1/2 ek majoranna
- 2 ek étolaj
- mustár
- só és bors
A húsokat felszeletelem, de nem ám valami vékonykákra, hanem legalább hüvelyujj méretûekre. Nincs klopfolás, nem csinálunk velük semmit, csak sózzuk és borsozzuk õket. A többi összetevõt egy tálban összekeverjük, majd a húsokat alaposan megforgatjuk a pácban. Fél vagy egy napra a hûtõbe tesszük a húsokat, hadd járja át õket az íz és az aroma.
Másnap meghámozunk néhány kisebb vöröshagymát, szalonnát sütünk kakastaréj formában egy serpenyõben - majd vákuumozunk. A zacskóba beleteszünk egy-egy pácolt húst, megy rájuk egy-egy fél hagyma és szalonna taréj. Levegõt kiszívjuk, majd vagy visszatesszük a zacsikat a hûtõbe pihenni, vagy elkezdünk szuvidálni.
A hõfok 56,5 C, az idõ 4 óra. A három zacskót beállítjuk a vízbe, majd a négy óra eltelte után sokkoljuk õket, vagy már egybõl süthetjük is ki õket. Én két adag húst elteszek a srácoknak, egyet pedig máris serpenyõbe dobok. A zacskóban felgyülemlett szaftot egy másik serpenyõben besûrítem, közben burgonyákat elõfõzõk, majd lepirítok. Pörög a konyha, az illatok frenetikusak. Készül még két kakastaréj szalonnából, majd tálalunk és kóstolunk.
Én tíz percig a sokk hatása alatt vagyok. Nagyon sokszor próbálkoztam cigánypecsenyével éttermekben, kifõzdékben - de valahogy sohasem volt teljes a siker. Néha átsült, de rágós, néha félig nyers volt a tányéron a hús, amit felszolgáltak. És ez? Ez kívül gyönyörûen átsült, belül azonban szaftos, omlós - szinte olyan, mint egy steak.
Iratkozz fel, hogy mindig értesülhess a legfrissebb videókról:
