Navigci
Fõoldal
Kategóriák
2014 Összes
2013 Összes
2012 Összes
2011 Összes
2010 Összes
Linkcsere Új blog ajánlásaLinkcsere
RSS
Szolnoki habos isler
sponsored links
A férjemmel együtt kaptam ezt a süteményt. 20 éves koromig, csak a jó öreg osztrák honból származó lekváros változattal kötöttem szoros barátságot. Majd rá kellett jönnöm, hogy van egy szolnoki változat is! Nagyon édes, nagyon habos, nagyon finom! Habár sihederként Fecóm és közöttem parázsvitát szült, hogy milyen is az igazi isler, Fecóm Mamája gyorsan rendet tett a fejekben és bíróként mindkettõnknek igazat adott!
HABOS ISLER TÖRTÉNETE
" A habos isler igazi magyar találmány, amelynek a formáján és csokis bevonatán kívül nem sok köze van az osztrák lekváros süteményhez, a hagyományos islerhez. A különleges habos édességet Hegedûs László szolnoki cukrász álmodta meg és készítette el elsõként tojáshabbal. Az egykori Kádár Cukrászdában árusította e helyi desszertet. A habos isler receptjét vélhetõleg a véletlennek köszönhetjük. Az édesség a Kádár-dinasztia mûhelyének pincéjében ?született?, valószínûleg akkor, amikor Laci bácsi azon gondolkodott, mit kezdjen a megmaradt tojásfehérjékkel. Végül felverte azokat habbá, forró, éppen 130 fokos cukorsziruppal édesítette és egy csöppnyi ecettel stabilizálta állagát. Legelõször vajas tésztába töltötte a masszát a cukrász, de kiderült, nem ez a legjobb megoldás, ugyanis a tészta hamar megkeményedett. A linzer viszont idõvel még puhábbá vált, maradt tehát a csöppnyi fahéjjal ízesített omlós linzertészta."
Elkészítési idõ: 60 perc
Hozzávalók 10 darabhoz:
TÉSZTA:
5 dkg cukor
10 dkg vaj vagy margarin (zsírral is helyettesíthetõ, de picit kevesebbet tegyünk bele)
15 dkg liszt (vagy 7,5 dkg liszt +7,5 dkg darált dió)
1 nagy csipet õrölt fahéj
+liszt a nyújtáshoz
HAB:
5 db tojásfehérjét
5 ek. kristálycukor
10 ek. porcukor
víz
BEVONÁSHOZ:
20 dkg étcsokoládé
A tészta elkészítésével kezdjük. 1-2-3 arányban osztjuk az alapanyagokat. Tehát 5 dkg cukrot, 10 dkg puha vajjal és 15 dkg liszttel sima tésztává dolgozunk. Fele liszt, fele darált dió keverékbõl is készíthetjük a tésztát. Folpackba csomagoljuk és a hûtõbe tesszük kb. 15 percre.
Nyújtáskor lisztezett deszkán maximum fél cm vastagságú tésztát készítünk. 8 cm-es kör alakú kiszúróformával (vagy lisztbe mártott pohárral) kiszúrjuk a 20 db linzert.
Tiszta tepsibe sorakoztatjuk távolságot hagyva egymástól a tésztakorongokat. 180 °C-os sütõben néhány percig sütjük csak. Addig, amíg a tészta széle halványan pirulni nem kezd. Ekkor kivesszük a sütõbõl a linzert és a tepsiben hagyjuk kihûlni.
Közben hozzálátunk a habhoz. Egy edénybe 5 ek. cukrot teszünk és felöntjük éppen annyi vízzel ami éppen ellepi. Ez nem lesz túl sok. Óvatosan bánjunk a vízzel.
Ebbõl a keverékbõl szirupot készítünk. Ha vízbe cseppentjük a szirupot golyó formát vesz fel. Ekkor lesz tökéletes. Levesszük a tûzrõl és 5 percet hagyjuk hûlni.
Közben kemény habbá verjük a tojásfehérjéket a porcukrot folyamatosan adagolva hozzá. Végül a még meleg, de nem forró szirupot is belekeverjük! Az így elkészült habot habzsákba töltjük, majd minden második linzerre körkörös mozdulatokkal habtornyot nyomunk. A hab vastagsága már mindenkinek a saját ízlésére van bízva, de egy 5 cm magas torony mindenképpen látványos. Végül befedjük a sima linzerkarikákkal a tojáshabot és egy picit megnyomjuk.Végül már csak az édes bûnözés marad. Vízgõz fölött folyékony, sima csokoládét olvasztunk és ezzel leöntjük a süteményünket. Hûtõben hagyjuk megkeményedni a csokimázat.
Más dolgunk nincs hátra, csak egy nagyot kell harapni a tömény, de nagyon finom süteménybe.
Olcsó, könnyen variálhatóak az alapanyagok és 2 darabnál többet nem nagyon tud megenni belõle senki sem! :-) Még egy kis kiegészítés a családi "kultuszsüteményhez". Megyéket szelünk át állandóan. Budapestrõl Óföldeákra, Óföldeákról Kengyelre... Otthonról haza, majd újra otthon. A kunszentmártoni Anna cukrászda számomra a kunsági sütemények kapuja. Csongrád megyébõl ide érkezve, itt lehet elõször igazán finom habos islert kapni. Térjetek be ide és kóstolgassatok! Megéri!