MĂĄr majdnem tiramisu

Egyszer az egyik barátom kérdezte, hogy van e blogon tiramisu. Értette ez alatt az eredeti olasz tiramisut ami lényegében mascaponés krémbõl, kávéból, babapiskótából, tojásból áll. Klasszikust szeretett volna, olyat, ami híján van bármilyen faxninak, új ötletnek, a hobbicukrász fantáziájának, apró csalásoknak, amitõl még egyszerûbb lesz, vagy valami trükknek, ami miatt kimarad belõle ez meg az, vagy helyette bekerül ez meg az. Hát ilyen nem volt, mert anno azt gondoltam, hogy erre a verzióra mindenhol máshol igazán egyszerû rátalálni. Mondjuk most se lesz.

De az elejĂŠn annak indult. Komolyan. AztĂĄn tĂśrtĂŠnt valami ezoterikus. MegszĂłlĂ­tottak a szedrek hĂťtĂľben. Viccet fĂŠlretĂŠve, tĂŠnyleg az volt a terv, hogy a klasszikus alapbĂłl kiindulva, egy kicsit gyĂźmĂślcsĂśssĂŠ, szezonĂĄlissĂĄ tegyem, de nem Ăşgy, ahogy az epres tĂşrĂłmisunĂĄl, ahol az ĂŠdessĂŠg ugyan finom lett, de Ă­zvilĂĄgĂĄban teljesen elvesztette tiramisu jellegĂŠt, hogy ezzel a trendi, ĂĄm itt (is) igen talĂĄlĂł kifejezĂŠssel ĂŠljek. Úgy gondoltam a szeder az a gyĂźmĂślcs, aminek az Ă­ze illik a kĂĄvĂŠhoz, a csoki pedig csak tĂśkĂŠletesen elmĂŠlyĂ­ti, kiegĂŠszĂ­ti. Persze frissebb, gyĂźmĂślcsĂśsebb, mint a klasszikus, de azt gondolom ezzel a kiegĂŠszĂ­tĂŠssel mĂŠgse lett szignifikĂĄnsan mĂĄs desszert. Ugyanakkor az egyik legfinomabb ĂŠdessĂŠg, amit valaha csinĂĄltam. KĂŠt kihĂ­vĂĄs azĂŠrt van. Az egyik komoly nehĂŠzsĂŠg, hogy talĂĄljunk olyan babapiskĂłtĂĄt, ami nem ĂĄzik bĂŠbiĂŠtel halmazĂĄllapotĂş masszĂĄra egy mikro szekundum alatt. A mĂĄsik pedig, hogy bĂ­rjuk kivĂĄrni azt a pĂĄr ĂłrĂĄt mĂ­g ĂśsszeĂĄll a hĂťtĂľben. De ha ezek megvannak, egy nagyon izgalmas kĂŠsĂľ – nyĂĄri ĂŠdessĂŠget ehetĂźnk, sĂľt ĂŠn mĂĄr Ăźnnepi desszertkĂŠnt is definiĂĄltam.

NehĂŠzsĂŠgi fok: egyszerĂť
ElkĂŠszĂ­tĂŠsi idĂľ: kb. 30-40 perc + legalĂĄbb 4-6 Ăłra hĂťtĂŠs
MennyisĂŠg: kb. 21-22 cm ĂĄtmĂŠrĂľjĂť, 5-6cm magas tĂĄl, vagy kb. 25x17cm tĂĄl, vagy 6 kisebb pohĂĄr.

HozzĂĄvalĂłk:

• 170 ml kĂĄvĂŠ*
• 2-3 evĂľkanĂĄl likĂľr (lehet kĂĄvĂŠ likĂľr, vagy rum, marsala, baileys, potĂłi?)
• 3 tojĂĄs sĂĄrgĂĄja
• 2 tojĂĄs fehĂŠrje
• 60g cukor**
• 250g mascarpone
• 18-20 darab babapiskĂłta vagy kb. 26-28 db piskĂłtatallĂŠr (prĂłbĂĄljunk masszĂ­vabb tĂ­pust talĂĄlni, vagy hĂĄzi piskĂłtĂĄval helyettesĂ­teni.)
• 4-6 kocka ĂŠtcsoki

HozzĂĄvalĂłk a szederlekvĂĄrhoz:

• 370-380g szeder (vagy mĂĄs bogyĂłs gyĂźmĂślcs, illetve vegyes gyĂźmĂślcs)
• 2 evĂľkanĂĄl cukor**
• kĂŠt-hĂĄrom kocka ĂŠtcsoki
• 1-2 evĂľkanĂĄl likĂľr (lehet kĂĄvĂŠ likĂľr, vagy rum, marsala, baileys, potĂłi?) elhagyhatĂł

1. lĂŠpĂŠs
FĂľzzĂźk meg a kĂĄvĂŠt, keverjĂźk hozzĂĄ a likĂľrt ĂŠs tegyĂźk fĂŠlre.

2. lĂŠpĂŠs
VerjĂźk lĂĄgy habbĂĄ a tojĂĄs fehĂŠrjĂŠt ĂŠs tegyĂźk fĂŠlre. Ezt kĂśvetĂľen a tojĂĄs sĂĄrgĂĄjĂĄt a cukorral szintĂŠn verjĂźk habossĂĄ, addig, mĂ­g halvĂĄnysĂĄrga lesz. KeverjĂźk hozzĂĄ a mascarponĂŠt ĂŠs Ăłvatosan forgassuk a krĂŠmhez a tojĂĄs fehĂŠrje habot. ***

3. lĂŠpĂŠs
A szedret tegyük kis tálba, adjuk hozzá a cukrot, és fõzzünk belõle egy gyors lekvárt. Én úgy szeretem, ha mindössze 10-12 percet fõ, azaz még nem esik teljesen szét a gyümölcs, nem lesz homogén, és marad valami a frissességébõl. A végén adjuk hozzá a likõrt ha használunk, és reszeljük a lekvárhoz a csokit.

4. lĂŠpĂŠs
Az ĂśsszeĂĄllĂ­tĂĄshoz a piskĂłtĂĄkat egyenkĂŠnt mĂĄrtsuk kĂĄvĂŠba, ĂŠs fektessĂźnk egy sort a tĂĄl aljĂĄba. (Nem kell nagyon elĂĄztatni, ĂĄzik mĂŠg magĂĄtĂłl, plĂĄne ha nem sikerĂźlt tĂśmĂśr piskĂłtĂĄt kapni. ) Oszlassunk el egy rĂŠteg lekvĂĄrt, reszeljĂźnk rĂĄ egy kis csokit, ĂŠs egy adag krĂŠmet. IsmĂŠteljĂźk meg a rĂŠtegezĂŠst, Ăşgy, hogy hagyjunk egy kevĂŠs lekvĂĄrt ĂŠs csokit a tetejĂŠre dĂ­szĂ­tĂŠsnek. Takarjuk le a tĂĄlat, ĂŠs tegyĂźk legalĂĄbb 4-6 ĂłrĂĄra a hĂťtĂľbe.

MegjegyzĂŠsek:

• * A kĂĄvĂŠra szoktĂĄk ilyenkor Ă­rni, hogy jĂł egy nescafe, vagy manapsĂĄg az egyre tĂśbb hĂĄztartĂĄsban megtalĂĄlhatĂł kapszulĂĄs kĂĄvĂŠ. És valĂłban. Ugyanakkor ĂŠn az elmĂşlt pĂĄr ĂŠvben kedveltem meg igazĂĄn a kĂĄvĂŠt, viszont az igazi szerelem, az enyhe vagy kĂśzepes pĂśrkĂślĂŠsĂť. Nem mondom, hogy speciality kĂĄvĂŠt tegyĂźnk a tiramisuba, de szerintem megĂŠri normĂĄlisan lefĂľzni egy kĂĄvĂŠt. Ami reggel vagy ebĂŠd utĂĄn Ă­zlik, azt ne sajnĂĄljuk a sĂźtibe se.
• ** Szerintem a 60g cukor ideĂĄlis ĂŠs elĂŠg ĂŠdes a krĂŠmbe. 70g cukor is finom, sĂľt hidegen kevĂŠsbĂŠ ĂŠrezzĂźk ĂŠdes mint langyosan. Így attĂłl fĂźggĂľen mennyire vagyunk ĂŠdesszĂĄjĂşak, szerintem 50-80g kĂśzĂśtt ideĂĄlis a cukor mennyisĂŠge a krĂŠmbe. A szederrel hasonlĂł a helyzet. Ha igazĂĄn finom ĂŠdeset kapunk, bĂľven elĂŠg 2 evĂľkanĂĄl cukor, ha kevĂŠsbĂŠ ĂŠrett a gyĂźmĂślcs, akkor 3 evĂľkanĂĄllal hasznĂĄljunk, vagy egĂŠszĂ­tsĂźk ki egy kis mĂŠzzel.
• ***Aki nem szĂ­vesen hasznĂĄl nyers tojĂĄst, kĂŠszĂ­theti Ăşgy is, hogy a tojĂĄs sĂĄrgĂĄjĂĄt ĂŠs a fehĂŠrjĂŠt (kĂźlĂśn) vĂ­zfĂźrdĂľ fĂślĂśtt veri fel. Illetve e helyett hasznĂĄlhatunk 250-300 ml tejszĂ­nt is, amit a mascarponĂŠba forgatunk.
• Ha kicsit nĂśvelni szeretnĂŠnk az adagot szintĂŠn keverhetĂźnk a krĂŠmbe egy doboz (250-300ml) felvert tejszĂ­nt.
• Nem csak szederbĂľl kĂŠszĂ­thetjĂźk, hanem bĂĄrmilyen bogyĂłs gyĂźmĂślcsbĂľl, vagy azok keverĂŠkĂŠbĂľl. TĂŠlen pedig fagyasztott gyĂźmĂślcsĂśt is hasznĂĄlhatunk. Ez esetben pĂĄr perccel tovĂĄbb kell fĂľzni a lekvĂĄrt.

MegtalĂĄltok mĂŠg itt is:
https://www.instagram.com/homebisztro/ 
https://www.facebook.com/HomeBisztro/

Folytatás a blogon ... https://homebisztro.wordpress.com/201...